مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – قهوه سبز نسوخته ، پیشنهادی خوش‌طعم نیست و طعم آن کمی شبیه چمن و غلات است. این یک ماده ناتمام است که دارای پتانسیل طعم‌دهنده است و این فرآیند بو دادن است که این پتانسیل را از طریق یک سری واکنش‌های شیمیایی پیچیده باز می‌کند. یکی از فرآیندهای اصلی تعیین طعم و مزه با بسیاری از مواد غذایی دیگر و نوشیدنی‌ها – واکنش میلارد Maillard reaction – است.
درحالی‌که این فرآیند غیرقابل‌پیش‌بینی است ، اما به‌طورکلی شامل اسیدهای آمینه و ترکیبات غنی از اکسیژن (مانند قندها) موجود در قهوه است.
واکنش‌های شیمیایی در ترکیبات در دماهای مختلف در فرآیند بو دادن اتفاق می‌افتد – با سرعت بیشتر بین 284 درجه فارنهایت (140 درجه سانتی‌گراد) و 329 درجه فارنهایت (165 درجه سانتی‌گراد) – بسیاری از محصولات فرعی خوش‌طعم ایجاد می‌کند.
سایر واکنش‌های شیمیایی نیز در حین بو دادن اتفاق می‌افتد و البته نحوه بروز این واکنش‌ها و تأثیر آن بر طعم به نحوه تفت دادن شما بستگی دارد. قندها کاراملی می‌شوند اما اگر خیلی تفت‌داده شوند ، طعم سوخته ایجاد می‌کنند.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
Maillard reaction
Unroasted, green coffee is not a flavoursome proposition, tasting a bit like grass and cereal.
It is an unfinished ingredient that has flavour potential, and it is the roasting process that unlocks that potential through a series of complex chemical reactions.
Coffee shares one of its main flavour-defining processes with many other food and drink items – the Maillard reaction.
While the process is unpredictable, it generally involves the amino acids and oxygen-rich compounds (such as sugars) present in the coffee.
Chemical reactions in the compounds occur at various temperatures in the roasting process – most rapidly between 284°F (140°C) and 329°F (165°C) – creating many flavoursome by-products.
Other chemical reactions also take place during roasting and, of course, how these reactions occur and affect flavour depends on how you roast.
Sugars will caramelize but, if roasted too long, will create a burnt taste.
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
