مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – در شیلی، مسائل مربوط به مقرون‌به‌صرفه بودن قهوه در شیلی ، در دسترس بودن و عدم آگاهی ازلحاظ تاریخی به معنای مصرف نسبتاً کم قهوه و در سطح کم است.
بااین‌حال، در سال‌های اخیر، همه‌چیز تغییر کرده است. امروزه در کشوری که در طول تاریخ عمدتاً قهوه و چای فوری مصرف می‌کرده است، هر دو کافی‌شاپ و کباب مخصوص در حال رشد هستند.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد چرایی این اتفاق، چالش‌هایی که صنعت در شیلی با آن روبرو است و چگونگی رشد بیشتر آن، با برخی از باریستاها، رستری‌ها و سایر متخصصان قهوه صحبت کردم که در ادامه می‌خوانید:
تاریخچه قهوه در شیلی
بین سال‌های 1840 و 1914 تخمین زده می‌شود که حدود 50 هزار انگلیسی به شیلی مهاجرت کرده باشند. آن‌ها تعدادی از آداب‌ورسوم انگلیس را با خود بردند که ازجمله آن‌ها نوشیدن چای بود.
درنتیجه، امروزه شیلی یکی از بزرگ‌ترین مصرف‌کنندگان چای در جهان و تا حد زیادی بزرگ‌ترین مصرف‌کننده سرانه چای در آمریکای جنوبی است.
در مقایسه، ارقام ICO مربوط به دهه گذشته نشان می‌دهد که به‌طور متوسط ، سرانه مصرف قهوه در شیلی فقط 0.75 کیلوگرم است. این کشور همچنین هرگز به‌طور واقعی قهوه تولید نکرده است، زیرا به‌طورکلی فاقد آب‌وهوا و ارتفاع لازم است.
بااین‌حال، گزارش‌های Euromonitor نشان می‌دهد که مصرف کلی قهوه بین سال‌های 2011 و 2018 به میزان چشمگیری 175 درصد افزایش‌یافته است. علاوه بر این، پیش‌بینی می‌شود که فقط در سال 2020 رشد 40 درصدی قهوه را داشته باشد.
چرا مصرف خاص قهوه کم است؟
بااین‌وجود، علی‌رغم این رشد، قهوه محلول هنوز 98٪ از فروش قهوه در شیلی را تشکیل می‌دهد؛ و فراتر از ترجیحات مصرف‌کنندگان تاریخی برای قهوه و چای فوری، چالش‌های دیگری نیز پیش روی صنعت قهوه ویژه در حال رشد شیلی قرار دارد.
اولین چالش دسترسی است. بیش از 50٪ از تمام کافی‌شاپ‌های شیلی در سانتیاگو واقع شده‌اند و 62٪ کافه‌ها فقط به سه منطقه در سراسر کشور محدود شده‌اند.
Alejandro Inostroza یکی از بنیانگذاران El Café Circular – Artisan Roast Chile در سانتیاگو توضیح می‌دهد که انگیزه کمی برای راه‌اندازی کافه‌ها در خارج از این مناطق وجود دارد، زیرا هزینه‌های شروع کار زیاد است.
وی می‌افزاید: «اگر می‌خواهید قهوه خود را وارد كنید، باید 19 درصد از مالیات را قبل از آن بپردازید، بدون اینكه هنوز چیزی فروخته باشید. سپس شما همچنین باید هزینه حمل‌ونقل، ذخیره‌سازی و گمرک را پرداخت کنید.»
«حتی اگر چندین هزار دلار برای قهوه سبز خود بپردازید، لازم است هزاران دلار دیگر قبل از رسیدن به امکانات خود هزینه کنید؛ و ازآنجاکه بازار محلی کم است، علاقه زیادی به واردات مقادیر کم به شیلی نیست.»
گابریلا Sanhueza رئیس عملیات در Tallercafé، یک کافه در والپارایسو می‌گوید برای در دسترس نگه‌داشتن قهوه، به مصرف‌کنندگان اجازه می‌دهد آنچه را که توانایی پرداخت آن را دارند پرداخت کنند و می‌گوید که این بهترین روش برای معرفی قهوه ویژه به مصرف‌کنندگان است. وی اضافه می‌کند: «[حتی وقتی] مردم قهوه باکیفیت مصرف می‌کنند، یک مصرف‌کننده متوسط هنوز چیز زیادی در مورد آن نمی‌فهمد.»
COVID-19: نیرویی برای تغییر
بسیاری از افراد در صنعت قهوه شیلی احساس می‌کنند Covid-19 با مجبور ساختن کافه‌ها در شناخت بهتر مشتریان و نیازهای آن‌ها، رشد مصرف ویژه را تسریع کنند.
Cristóbal Canales مدیر ارتباط با مشتری در Artisan Roasts می‌گوید قبل از همه‌گیری، شما می‌توانید تصور کنید که افرادی که از کافه شما بازدید می‌کنند اطلاعات کافی در مورد قهوه دارند.
بااین‌حال، امروز این فرآیند متفاوت است. «[اکنون] ما قهوه را به خانه‌های آن‌ها می‌بریم. ما [دریافتیم که] باید اطلاعات و آموزش بیشتری در مورد قهوه ارائه دهیم. ما با هر یک از مشتریان خود تماس گرفته‌ایم تا بدانیم چه چیزی در انتخاب و ترجیح آن‌ها وجود دارد.»
افزایش جهانی مصرف خانگی قهوه در شیلی نیز گسترش‌یافته است. باوجوداین، برخی از معروف‌ترین نوشیدنی‌های کافه‌ای در شیلی (مانند کورتادو و کاپوچینوی شیلی) همیشه نمی‌توانند در خانه تهیه شوند.
گابریلا می‌گوید: «[اکنون]، مردم می‌فهمند که هزینه کردن در دستگاه اسپرسو خانگی ارزش ندارد. آن‌ها شروع به تهیه قهوه فیلتری در خانه کرده‌اند. اگر مجبور نبودیم در خانه بمانیم، شاهد تحول کندتری در مصرف قهوه می‌بودیم.»
منبع: perfect daily grind
نوشته تاتی کالدرون
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
