مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – قهوه ووش ووش (Wush Wush coffee) گونه‌ای کم بازده و کمیاب است که طی چند سال گذشته در قهوه‌های خاص محبوب شده است و در اصل در اتیوپی یافت می‌شود.
در مقایسه با گیشا و سایر ارقام کمیاب معروف، قهوه ووش ووش دارای یک مشخصات جام منحصربه‌فرد است که می‌تواند حتی باریستاهای باتجربه را بی‌حس و متعجب کند؛ اما چرا این قهوه بسیار محبوب است؟
برای پاسخ دادن به این سؤال با النا لوکتوا از Ally Coffee، پاتریک Seeney از New Order Coffee و Jon Allen از آزمایشگاه قهوه Onyx صحبت کردم.
آن‌ها در مورد تاریخچه و مشخصات حسی یکی از جذاب‌ترین انواع در بخش قهوه به من گفتند که در ادامه بخش دوم آن را با هم می‌خوانیم:
پروفایل جام قهوه ووش ووش
النا در مورد تجربه چشایی خود با قهوه ووش ووش توضیح می‌دهد:
«من در طول 5 سال گذشته چندین بار از چهار مزرعه مختلف قهوه ووش ووش را در کلمبیا [چشیدم]. هرکدام شخصیت، شدت و عطروطعم خاص خود را دارند، با نت‌هایی مانند زغال‌اخته، وانیل، افرا و اسطوخودوس.»
«گاهی اوقات دارای یادداشت‌های ادویه‌دار یا گیاهی و همچنین [طعم‌دهنده] توت‌فرنگی نارس است.
بی‌انصافی است اگر بگوییم که تمام قهوه ووش ووش ها در انواع مختلف خود طعم یکسانی دارند.»
برشته کاری قهوه
لوبیای قهوه به‌عنوان مشخصات خاص عطروطعم، از نظر ظاهری نیز غیرمتعارف است.
پاتریک هنگام پروفایل این قهوه برای اولین بار می‌گوید که رستری‌ها باید مراقبت این نوع قهوه باشند.
وی می‌گوید: «همه لوبیاها بسیار متفاوت و واقعاً ریز هستند، به این معنی كه جریان هوا آن‌ها را به داخل جمع كننده دانه‌ها می‌اندازد.»
لوبیا با اندازه کوچکتر معمولاً غلیظ‌تر هستند، به این معنی که قندها در طی تفت بیشتر رشد می‌کنند.
درنهایت، این به معنی پروفایل‌های طعم شیرین و پیچیده‌تر در فنجان است.
روش‌های تجربی نیز در انواع مختلفی مانند قهوه ووش ووش معمول است، زیرا تولیدکنندگان سعی می‌کنند خصوصیات میوه‌ای قهوه را بالاتر ببرند.
درحالی‌که این فرآیندها می‌توانند باعث ایجاد طعم‌های باکیفیت و منحصربه‌فرد شوند،
اما تخمیر بیش‌ازحد می‌تواند قهوه‌های بیش‌ازحد اسیدی تولید کند که دارای طعم‌های فلزی هستند.
آینده قهوه ووش ووش در صنعت قهوه
طبق تجربه جون، انواع کمیاب و ناشناخته قهوه می‌توانند موردتوجه مشتریان قرار بگیرند. بااین‌حال، او می‌گوید قهوه ووش ووش از منحصربه‌فرد و شیرینی خاصی برخوردار است که مصرف‌کنندگان از آن لذت می‌برند.
بااین‌وجود، حتی اگر قهوه نمای حسی مطلوبی داشته باشد، اما در نظر گرفتن آنچه بازار به دنبال آن است مهم است.
بااین‌حال، درحالی‌که Geisha اکنون نیرویی برای حساب کردن در بخش جهانی قهوه است، قهوه ووش ووش هنوز راه بسیاری برای ظهور دارد. تولیدکنندگان، بازرگانان و رستری‌ها به‌طور یکسان هنوز در تلاش‌اند مشخصات و دید آن را در بخش قهوه بهبود دهند.
درنهایت، به لطف مشخصات طعم، انعطاف‌پذیری و مقاومت بسیار مطلوب، ممکن است طولی نکشد که این اتفاق بیفتد. بار دیگری که به کافی‌شاپ ویژه محلی خود مراجعه کردید، مراقب این قهوه بی‌نظیر باشید. این قهوه می‌تواند سهم بزرگی در دهه‌های آینده داشته باشد.
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
