مجله قهوه – قهوه به‌عنوان پرمصرف‌ترین نوشیدنی گرم در کافی‌شاپ‌ها در سراسر دنیا و همچنین پرمصرف‌ترین نوشیدنی خانگی محسوب می‌شود. از طرفی این نوشیدنی باوجود دارا بودن مواد پرخاصیتی همچون کافئین و آنتی‌اکسیدان‌ها به سلامت و متابولیسم بدن تأثیر مستقیم و اثبات‌شده‌ای دارد. در این مقاله به بیولوژی قهوه و …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – تخمیر Fermentation از زمان نوسنگی توسط انسان مورداستفاده قرار گرفته است تا انواع نوشیدنی و ترشی‌های جادویی تولید کند. تخمیر به‌عنوان یک فرایند متابولیک تعریف می‌شود که قندها را به اسیدها، گازها یا الکل تبدیل می‌کند و اغلب برای توصیف رشد میکروارگانیسم‌ها به‌طور گسترده استفاده می‌شود. این …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – این همه‌گیری، لنگرهای دیرینه محله‌های نیویورک را از بین برده است. یک اسلحه فروشی که در سال 1911 افتتاح شد. یک میخانه ایرلندی که از زمان دولت ریگان جمعیت زیادی را به خود جلب کرده بود. یک کافی‌شاپ که پناهنده ساکنان وحشت‌زده بروکلین در طی حملات تروریستی …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – جالب است بدانید كه گواهی تجارت عادلانه Fair trade به‌سختی در بخش قهوه تخصصی و مغازه‌ها و رستری‌های “موج سوم” در سراسر جهان دیده می‌شود. این واقعاً به این دلیل است که تجارت عادلانه برای محافظت از تولیدکنندگان در برابر هوی و هوس بازار قهوه تجاری طراحی‌شده …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – صادرات قهوه جهانی در ژوئن سال 2020 به 10.57 میلیون کیسه رسیده است که در مقایسه با 11.15 میلیون در ژوئن سال 2019 روند کاهشی داشته است. صادرات در 9 ماهه اول قهوه سال 2019/20 (اکتبر / 19 تا ژوئن / 20) با 5.1٪ کاهش به 95.36 …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – استخراج Extraction در دنیای قهوه عبارت است از «حذف یا بیرون کشیدن، به‌ویژه با تلاش یا زور». اصول استخراج درواقع مفهوم اصلی هر روش دم کردن یا فرآیند تهیه قهوه است. تمام فنجان قهوه مورداستفاده حاوی مقداری آب است تا مقداری عطروطعم را از بعضی از دانه‌های …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – دم کردن قهوه با دستگاه اروپرس یکی از روش‌های محبوب دَم‌آوری قهوه است. در این نوع دم‌آوری همان‌طور که از نامش پیداست قهوه با فشار دم می‌کشد. در این یادداشت به نحوه دم‌آوری قهوه با دستگاه اروپرس و میزان آب مورد نیاز در این روش می‌پردازیم. دستگاه …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – هرساله SCA سه دسته را با جوایز پایداری معرفی می‌کند. برندگان جوایز 2020 که برای دستاوردهای آن‌ها در سمپوزیوم مجازی Re: co امسال شناخته می‌شوند، پنجشنبه، 16 ژوئیه معرفی شدند. برنده پروژه “Las Manos del Café” در جوایز پایداری : یک پروژه توسط RGC Coffee Inc کارگران …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – دانه‌های قهوه پس از آسیاب شدن حتی در صورت نگهداری در بهترین شرایط هم عطروطعم خود را نسبتاً سریع و طی چند روز به میزان قابل‌توجهی از دست می‌دهد. برای دست یافتن به بهترین عطروطعم، پیشنهاد می‌کنیم با داشتن یک آسیاب کوچک خانگی تنها لحظاتی قبل از …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – مفهوم یکنواختی Evenness در بسیاری از مراحل سفر دانه قهوه تا فنجان مورداستفاده است. برای یک باریستا و به‌طورکلی در تهیه قهوه، یکنواختی برتری ویژه‌ای دارد. یکنواخت‌تر، توزیع یکنواخت‌تر قهوه، یکنواختی در مصرف آب و غیره همه به‌طورکلی هدف موردنظر تلقی می‌شوند. بااین‌حال، برای پخت‌وپز – حتی …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
