بایگانی/آرشیو برچسب ها : شیمی قهوه

مجله قهوه – عطروطعم قهوه از مجموعه‌ای از ترکیبات فرار Volatiles و غیر فرار تشکیل شده است. بسیاری از رایحه‌ها فرار هستند که اساساً به این معنی است که احتمال بسته‌بندی و ترک آن‌ها بیشتر است. مواد فرار با قهوه بوداده ترشح می‌شوند، این فرآیند با خرد شدن قهوه و …

مجله قهوه – کار با یک شیمیدان در چند پروژه قهوه دلیل ورود در این فرهنگ لغت است. من فکر می‌کنم انصاف است که بگوییم مقدار پوچی آنچه در قهوه اتفاق می‌افتد به ترمودینامیک Thermodynamics بستگی دارد. یک نمونه از ترمودینامیک در عمل، ماهیت چگونگی تغییرات فیزیکی دما می‌تواند منجر …

مجله قهوه – در صنعت قهوه هرروز شاهد نوآوری‌هایی در خصوص دم‌آوری قهوه هستیم و با ورود قهوه‌های اسپیشیالیتی به این صنعت، شیوه‌های جدیدی نیز، ظهور کرده‌اند. در این میان اما همچنان قهوه اسپرسو و ترکیبات دیگر قهوه بر پایه اسپرسو از محبوبیت ویژه‌ای برخوردار است و همچنان بر صدر قهوه‌ها قرار دارد. تفاوت قهوه اسپرسو با قهوه‌های دمی را …

مجله قهوه – دانستن برخی نکات ساده اما کلیدی در خصوص اسیدیتی و شیمی قهوه می‌تواند در نتیجه‌ای مطلوب که از یک فنجان قهوه مدنظر داریم کمک کند. به‌طور مثال قهوه عربیکا به نسبت قهوه روبوستا اسیدیته بالاتری را داراست. و یا میزان اسیدی بودن قهوه در طول زمان رست شدن آن کاهش می‌یابد. طوری …

مجله قهوه – در مورد آب در دم‌آوری قهوه حرف‌های بسیار زیادی وجود دارد. در این میان بافر آب بیشترین تأثیر را بر روی طعم قهوه دارد. درک این موضوع در ابتدا می‌تواند کمی گیج‌کننده باشد؛ چراکه این فرآیند یک امر علمی است و دومین دلیل پیچیدگی این بحث می‌تواند …

مجله قهوه – یکی از دلایل حفظ کیفیت قهوه شناخت درست ترکیبات فرار در قهوه است که تعداد این ماده‌های فرار در آن زیاد است. ترکیبات فرار طی ترکیبات شیمیایی در طول رست کردن قهوه به وجود می‌آیند اما این بدان معنا نیست که دانه‌ سبز قهوه و رست نشده‌ی قهوه هیچ …