بایگانی/آرشیو برچسب ها : واژه نامه قهوه

مجله قهوه – دستگاه حجمی  volumetrics دستگاهی است که توانایی توزیع مقدار مشخصی آب هنگام تهیه قهوه را دارد. این تابعی از اکثر دستگاه‌های اسپرسو نیمه اتوماتیک است. این مکانیزم با زمان کار نمی‌کند بلکه با حجم کار می‌کند که با کمی دستگاه شبیه پارو مانند که در دستگاه قرار …

مجله قهوه – عطروطعم قهوه از مجموعه‌ای از ترکیبات فرار Volatiles و غیر فرار تشکیل شده است. بسیاری از رایحه‌ها فرار هستند که اساساً به این معنی است که احتمال بسته‌بندی و ترک آن‌ها بیشتر است. مواد فرار با قهوه بوداده ترشح می‌شوند، این فرآیند با خرد شدن قهوه و …

مجله قهوه – تنوع Variety زندگی است و قهوه آن را به‌وفور یافت. اصطلاح «تنوع» در قهوه به زیرگونه‌های دو گونه اصلی قهوه گفته می‌شود که ما برای تهیه قهوه از آن‌ها تولید می‌کنیم – قهوه روبوستا و قهوه عربیکا. تعداد زیادی زیرگونه از عربیکا وجود دارد که هر یک …

مجله قهوه – گلدان خلأ Vacuum pot به‌طور خلاصه «گلدان خالی» – بیشتر با نام تجاری Siphon دیده می‌شود. سایفون درواقع طراحی خاصی از گلدان خلأ است که توسط شرکت ژاپنی Hario ساخته‌شده است، اما مانند جاروبرقی هوور در انگلیس و ایرلند، این نام نشان‌دهنده خود دستگاه است. برای دم …

مجله قهوه – محصولات تولیدی شرکت ژاپنی Hario به‌وضوح بسیار موفق هستند. مانند گلدان خلأ سایفون، سرریز V60 در نوع خود بهترین شناخته شده است. اکثر دستگاه‌های از نوع V60 درواقع فقط نوعی مخروط هستند که در پایین سوراخ دارند. یک فیلتر کاغذ درون آن قرار می‌گیرد و دستگاه بالای …

مجله قهوه – گاهی اوقات «قهوه ایبریک» نامیده می‌شود و قهوه ترکی Turkish coffee به سبک معمول تهیه قهوه اشاره دارد که از آن کشور نشأت می‌گیرد. این روشی است که از آسیاب ریزتر از هر روش دیگری استفاده می‌شود، قهوه را می‌کوبند تا به نتیجه‌ای شبیه پودر برسد. در …

مجله قهوه – خانه «مکان اول» است و «دوم» محل کار. «مکان سوم» Third place توسط تعدادی از نویسندگان، تأثیرگذارترین جامعه‌شناس شهری آمریکایی، ری اولدنبورگ، در کتاب خود The Great Good Place (1989) نوشته شده است. اولدنبورگ استدلال می‌کند که مکان‌های سوم برای جامعه مدنی، دموکراسی و احساس مهم هستند. …

مجله قهوه – کار با یک شیمیدان در چند پروژه قهوه دلیل ورود در این فرهنگ لغت است. من فکر می‌کنم انصاف است که بگوییم مقدار پوچی آنچه در قهوه اتفاق می‌افتد به ترمودینامیک Thermodynamics بستگی دارد. یک نمونه از ترمودینامیک در عمل، ماهیت چگونگی تغییرات فیزیکی دما می‌تواند منجر …

مجله قهوه – تأثیر دما Temperature در طول سفر دانه قهوه به فنجان در نقاط مختلف قابل مشاهده و چشیدن است. در مزرعه یا سطح زمین ، تغییر دما باعث تغییر شرایط رشد گیاه قهوه می‌شود و همچنین می‌تواند در مرحله خشک شدن فرآوری قهوه نیز حیاتی باشد. دما بر …

مجله قهوه – پایداری Sustainability یک اصطلاح کاملاً جذاب است و جنبه‌های زیادی از سفر دانه قهوه به فنجان وجود دارد که می‌توان آن‌ها را با توجه به پایداری در نظر گرفت. پایداری نهایی باید هم اقتصادی و هم محیطی باشد. به‌عنوان‌مثال، رشد چیزی به روشی سازگار با محیط‌زیست، اما …