بایگانی/آرشیو برچسب ها : موريس كافى

مجله قهوه – قهوه‌ی سبز یا همان قهوه رُست نشده، به خاطر حرارت ندیدن میزان کافئین و بخصوص پولیفنول‌ها، اسید کلروژنیک، کافئیک و کینیک آن بیشتر از قهوه رُست شده است. درنتیجه خواص آنتی‌اکسیدان و ضدالتهابی آن از قهوه معمولی بیشتر است. به نظر می‌رسد این پولیفنول‌های موجود در قهوه سبز هستند که …

مجله قهوه – درجه  بریکس Brix  نشان‌دهنده 1 گرم شکر در 100 گرم محلول آبی است. درواقع ، مقیاس بریکس میزان اندازه‌گیری چربی مایع را نشان می‌دهد. قرائت‌های  بریکس برای ارزیابی قند موجود در انگور و همچنین در گل‌های دیگر سبزیجات و میوه‌ها استفاده می‌شود. حال این چه ارتباطی با …

مجله قهوه – قهوه لاواتزا (Lavazza) نامی شناخته‌ در دنیای قهوه است. برندی که بیش از صدسال از تأسیس آن در تورین ایتالیا می‌گذرد و امروزه با تنوع ترکیب‌های متفاوت قهوه و محصولات جانبی‌اش سهم بزرگی از بازار قهوه‌ی جهان را به خود اختصاص داده است. لاواتزا با تولید دستگاه‌های …

مجله قهوه – تغییرات آب و هوایی و روند صعودی گرم شدن کرده زمین در سالهای اخیر، تنها مزرعه قهوه در اروپا را با خطر نابودی مواجه کرده است. کشتزار خانوادگی «لوس کاستانیوس» تنها مزرعه کشت قهوه در اروپاست که تاریخ احداث آن به 200 سال پیش بر می کردد. …

مجله قهوه – یکی از دلایل حفظ کیفیت قهوه شناخت درست ترکیبات فرار در قهوه است که تعداد این ماده‌های فرار در آن زیاد است. ترکیبات فرار طی ترکیبات شیمیایی در طول رست کردن قهوه به وجود می‌آیند اما این بدان معنا نیست که دانه‌ سبز قهوه و رست نشده‌ی قهوه هیچ …

مجله قهوه – کشور برزیل Brazil سال‌هاست که بیش از هر کشور دیگری در جهان، قهوه کشت و برداشت می‌کند. این کشور طیف وسیعی از خصوصیات را در هر دو گونه عربیکا و روبوستا تولید می‌کند که عمدتاً در ارتفاعات پایین رشد می‌کنند. برزیل به دلیل داشتن قهوه‌های شکلاتی و …

مجله قهوه – کافه‌های وین نقش مهم و تاریخی در شکل‌دهی فرهنگ وینی‌ها دارد و مکانی کلیدی برای جلسات و دورهمی‌های نویسندگان، هنرمندان، موزیسین‌ها و فیلسوف‌ها در قرن نوزدهم شناخته می‌شود. در سال‌های اخیر دیده می‌شود که تغییر محسوسی در دنیای قهوه‌ی وین رخ داده است و کافه‌های جدید و …

مجله قهوه – قهوه به‌عنوان محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان شناخته می‌شود که در بیش از 50 کشور جهان از برزیل و هند گرفته تا کشورهای کوچکی همچون هندوراس، در بازار قهوه فعال هستند. به نقل از بی‌بی‌سی، بر اساس گزارش سازمان Fairtrade معیشت بیش از 125 میلیون نفر در سراسر جهان …

مجله قهوه – قهوه فارغ از نوشیدنی بودن در صنایع آرایشی و بهداشتی هم مورداستفاده قرار می‌گیرد. به‌عنوان نمونه استفاده از اسکراب قهوه در اسکراب پوست بدن نیز مورداستفاده قرار می‌گیرد و محبوبیت خاصی هم نزد افراد دارد. این کار  نه‌تنها برای بدن مقید است، بلکه بر زیبایی نیز تأثیرگذار …

مجله قهوه – نسبت دم Brew ratio به نسبت قهوه به آب به‌عنوان بخشی از دستور تهیه و دم‌آوری قهوه اشاره دارد. از بسیاری جهات، تعریف ساده‌تر آن توضیح وزن قهوه استفاده‌شده و وزن عملکرد (نوشیدنی نهایی) است. درعین‌حال، نسبت دم‌آوری می‌تواند در برقراری ارتباط و در نظر گرفتن نوشیدنی …