بایگانی/آرشیو برچسب ها : قهوه

مجله قهوه – کشور اکوادور Ecuador در میان تولیدکنندگان قهوه در گروه کشورهای پر از پتانسیل قرار می‌گیرد. یک قهوه عالی از اکوادور می‌تواند پیچیده و شیرین باشد و دارای نت‌های میوه‌ای به دنبال آن، یک بادی یا تن‌واری متوسط و یک اسیدیته دلپذیر و بی‌نظیر باشد. این قهوه‌ها احتمالاً …

مجله قهوه – امروزه فیلتر قهوه ؛ کاغذی و یا پارچه‌ای یکی از بخش‌های اصلی و لازم در ابزارهای دم‌آوری به روش چکه‌ای (pour over) محسوب می‌شود. استفاده از فیلترهای پارچه‌ای به مدت‌ها قبل از قرن بیستم برمی‌گردد؛ اما فیلترهای کاغذی از قرن بیستم به این‌سو، مورداستفاده قرار گرفت. ملیتا …

مجله قهوه – بستر جهانی قهوه غیرانتفاعی (GCP) یک ابتکار چهارساله را برای مقابله با موضوع برده‌داری مدرن در بخش قهوه برزیل آغاز می‌کند. این طرح چهارساله با هماهنگی با گروه ریشه‌کن کردن برده‌داری برزیل InPACTO و شورای صادرکنندگان برزیل برگزار می‌شود، این طرح چهارساله شامل طیف گسترده‌ای از شرکای …

مجله قهوه – برای رسیدن به خوشایندترین طعم قهوه، به میزان مناسبی از عصاره‌گیری و دقت در زمان دم‌آوری قهوه نیاز است. درک این موضوع می‌تواند به شما اجازه دهد تا مشکل قهوه‌ای که طعم موردنظر را ندارد، تشخیص دهید و نسبت به رفع نواقص قهوه خود اقدام کنید. دم‌آوری …

مجله قهوه – قهوه از انواع ترکیبات شیمیایی تشکیل شده است. شکسته شدن این ترکیبات در گروه‌های طعم‌دهنده همانند اسیدهای میوه، معطرها، قهوه‌ای شدن و تقطیر خشک کاملاً متداول است. اصطلاح «تقطیر خشک» Dry distillates در حقیقت، اسم فانتزی برای گروه‌های طعم چوبی، دودی یا سوخته است که فرآورده‌های جانبی …

مجله قهوه – بسیاری قهوه‌ی کلدبرو (Cold Brew) را قهوه‌ی سرد (Iced Coffee) یکسان می‌دانند درصورتی‌که این دو تفاوت‌های زیادی با یکدیگر دارند. قهوه‌ی سرد همان قهوه گرم است که با چند تکه یخ ترکیب می‌شود ولی قهوه‌ی کلدبرو از ترکیب قهوه‌ی آسیاب شده با آب سرد، طی یک پروسه‌ی …

مجله قهوه – بر اساس نتایج نظرسنجی‌های انجام‌شده در مدت فراگیری بیماری کووید 19، از نمایندگان کشورهای تولیدکننده قهوه، این صنعت با یک بحران جهانی روبرو است. بر همین اساس سازمان بین‌المللی وریته که یک سازمان مدنی مستقل و غیرانتفاعی در حمایت از کارگران و شرکت‌ها است، توصیه‌هایی برای خریداران …

مجله قهوه – عصاره‌گیری ، روشی است که طی آن طعم را از قهوه برشته‌شده و آسیاب شده استخراج می‌کنیم. با درک و شناخت روند درصد عصاره‌گیری قهوه می‌توان اسیدیته، شیرینی و توازن طعمی در هنگام دم‌آوری را بهتر کنترل کرد. همان‌طور که قهوه دم می‌کشد، صدها ترکیب منحصربه‌فرد از …

مجله قهوه – عطر خشک Dry aroma به عطری که قهوه هنگام خیس شدن اشاره دارد اما قبل از افزودن آب (دقیقاً در همان ابتدای خیساندن که قهوه کمی مرطوب می‌شود.) قهوه در هر نقطه از فرآیند خود تجربیات متفاوتی از عطر را منتشر می‌کند. شما اغلب شنیده‌اید که مردم …

مجله قهوه – دانه‌های قهوه برای تنفس نیاز به اکسیژن دارند اما در حین تنفس دچار تغییرات بسیار جزئی و نامرئی می‌شوند که می تواند تأثیرات مخرب برای قهوه داشته باشد که نتیجه‌ی آن در کیفیت قهوه بروز پیدا می‌کند. هم‌زمان با تنفس، سلول‌ها انرژی تولید می‌کنند. در این حین …