بایگانی/آرشیو برچسب ها : قهوه

مجله قهوه – در ابتدا باید به این نکته اشاره کرد که هیچ ارتباطی بین قهوه بوربون با نوشیدنی آمریکایی که با این نام هست، وجود ندارد. منشأ نام این قهوه از سلسله مشهور پادشاهان فرانسوی است و انواع قهوه بوربون Bourbon برای اولین بار در جزیره رونیون پرورش یافت …

مجله قهوه – رُست قهوه یا برشته کردن قهوه یکی از مراحل کلیدی و اصلی در فرآیندی است که نتیجه نهایی آن همان نوشیدن مطبوع و موردپسند ماست اما سؤال اینجاست که در مرحله رُست کردن و مرحله واکنش مِیلارد چه اتفاقات و تغییراتی در قهوه رخ می‌دهد؟ دانه‌های قهوه …

مجله قهوه – زنجیره‌ی تامین قهوه در کشورهای تولیدکننده و مصرف‌کننده و صنعت قهوه به خاطر شیوع ویروس کرونا با خطر جدی روبه‌رو شده اند. طرح فاصله‌گذاری اجتماعی در هندوراس پنجمین کشور صادرکننده‌ی قهوه در دنیا، صادارت قهوه از این کشور را متوقف کرده است. پرو نیز همانند هندوراس شرایط …

مجله قهوه – تولید قهوه در بهترین شرایط کشت نیز درجات متفاوتی دارند که کشاورزان در مرحله اول درجه‌بندی قهوه بهترین دانه‌ها را از کم کیفیت‌ترین آن‌ها جدا می‌کنند و با قیمت‌های مختلف به فروش می‌رسانند. اما در بخش‌های تخصصی همچون انجمن بین‌المللی قهوه (International Coffee Association) و یا انجمن …

مجله قهوه – در سال 1773 مستعمرات آمریكای شمالی (همانطور كه ​​در آن زمان وجود داشتند) درمقابل سیاست مالیاتی كه توسط پارلمان انگلیس تصویب شده بود درست به مخالفت زدند و در برابر ایت تصمیم به طور فزاینده ای دست به مقاومت زدند. واردات چای به مستعمرات آمریكای شمالی به …

مجله قهوه – دانه‌های سبز قهوه دارای ساختار متراکم و فشرده هستند؛ اما زمانی که آن‌ها را در رُست کننده قرار می‌دهید، تغییرات ظاهری قهوه نمایان می شود. تغییرات ظاهری قهوه در رنگ آشکارترین تغییری که در طول رُست کردن اتفاق می‌افتد تغییر رنگ‌دانه‌های قهوه است. قبل از رُست کردن، رنگ‌دانه‌های …

مجله قهوه – بادی یا تن واری Body یکی از اصطلاحات مبهم در تعریف طعمی قهوه است، اگرچه فکر می کنم در کنار درک حسی باید در نظر گرفته شود. در اصل ، بادی یا تن واری را می توان اینگونه توصیف کرد که قهوه چقدر سبک و سنگین در …

مجله قهوه – اخیراً محققان دانشگاه یوکوهامای ژاپن به توانایی بالقوه دانه‌های استفاده‌شده قهوه در تولید پلاستیک زیست‌تخریب‌پذیر به دلیل دارا بودن مقادیر زیادی سلولز پی برده‌اند. این روزها بیش‌ازپیش در مورد پلاستیک‌های زیست‌تخریب‌پذیر سازگار با محیط‌زیست، ساخته‌شده از نانو الیاف سلولز می‌شنویم. اگرچه این الیاف به‌طورمعمول از ضایعات چوب …

مجله قهوه – هات‌چاکلت به‌عنوان یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی‌ها در تمام فصول سال شناخته می‌شود. بااین‌همه وقتی در مورد هات‌چاکلت یا شکلات داغ صحبت می‌کنیم در سرمای زمستان بیشتر به دلمان می‌چسبد. در این یادداشت به طرز تهیه هات‌چاکلت در خانه می‌پردازیم. مواد لازم برای ۴ فنجان شکلات تلخ ریز …

مجله قهوه – حالت‌های مختلف رُست دانه‌های قهوه بر روی طعم، رایحه و احساس دهانی قهوه شما تأثیرگذار هستند. دلیل این مسئله فرصت‌های متفاوت برای رخ دادن واکنش‌های شیمیایی است. اما بدون توجه به شیوه رُست کردن انتخابی شما، تمامی این شیوه‌های رُست از سه مرحله تشکیل ‌شده‌اند: خشک‌کردن، قهوه‌ای کردن یا …