بایگانی/آرشیو برچسب ها : قهوه سبز

مجله قهوه – بوروندی کشوری نواحی مرکزی قاره‌ی آفریقا است که آن را قلب آفریقا می‌نامند، چراکه نقشه‌ای قلبی شکلی دارد. بنا بر آمار بانک جهانی، ۶۰۰ تا ۸۰۰هزار خانواده‌ در این کشور ۱۱ میلیونی از راه کشت قهوه امرارمعاش می‌کنند که به قهوه قلب آفریقا شهرت دارد؛ به‌طوری‌که صادرات …

مجله قهوه – پیش از گسترش و شیوع ویروس کووید 19، دانشمندان بر سر پیدا کردن راه‌حل برای بیماری زنگ‌زدگی برگ قهوه بسیار تأمل می‌کردند؛ بیماری که تعامل کشنده‌ای در میان مزارع قهوه از خود نشان می‌داد و گیاهان قهوه بسیاری با آن در سال‌های اخیر درگیر بودند. با توجه …

مجله قهوه – ازآنجایی‌که کشورهای تولیدکننده قهوه امروز به عدد ۵۰ رسیده است، امکان توصیف همه‌ی آن کشورها و قهوه‌هایی که در آن‌ها رشد می‌کنند، در این یادداشت نیست، پس مروری داریم بر برجسته‌ترین کشورهای تولیدکننده قهوه آفریقا زمانی که به دنبال خرید قهوه‌ای از قاره‌ی آفریقا هستم، درواقع خواهان اسیدیتی و طعم‌های …

مجله قهوه – اصطلاح توسعه Development در قهوه تقریباً منحصراً هنگام بحث در مورد تکنیک‌های برشته کردن قهوه استفاده می‌شود. این می‌تواند ازیک‌طرف به دوره بسیار خاصی در طی فرآیند برشته شدن و از سوی دیگر به مفهوم کلی در مورد چگونگی رُست قهوه اشاره کند. هنگامی‌که یک قهوه بوداده …

مجله قهوه –دهه‌های سی و چهل میلادی ایتالیا شاهد افت مصرف قهوه بود. بخشی از این افت نتیجه‌ی سیاست‌های اقتصادی دولت فاشیست‌ها در محدود کردن واردات و بعدتر به دلیل شرایط دوران جنگ بود. باوجود تمام محدودیت‌ها، فرانچسکو ایلی (Francisco Illy) و آشیل گاجا (Achille Gaggia) نسخه‌های بهسازی شده از …

مجله قهوه – 27 ژوئیه، مهلت درخواست هفدهمین جوایز سالانه مسابقات رُستر سال از سوی مجله رُستر فرامی‌رسد. این رقابت دارای دودسته و دو برنده است: ماکرو رُستر (شرکت‌هایی که بیش از 100000 پوند قهوه در سال رُست می‌کنند)؛ و میکرو رُستر (رُستری هایی که کمتر از 100000 پوند در …

مجله قهوه – قهوه اسپرسو پرآوازه‌ترین نام در میان قهوه‌ها و صنعت قهوه به شمار می‌رود. نوشیدنی که از ایتالیا سر برآورد و صنعت قهوه را دگرگون کرد. بسیاری اسپرسو را خالص‌ترین فرم نوشیدنی قهوه می‌دانند و این نوشیدنی همواره پیوندی ناگسستنی با فرهنگ قهوه نوشی در ایتالیا که خاستگاه …

مجله قهوه – میز تراکم Density table همچنین به‌عنوان میز الیور شناخته می‌شود. این روشی برای مرتب‌سازی قهوه است و از روش لرزش استفاده می‌کند. این میز با زاویه‌ای کج شده است، بنابراین لوبیا متراکم به‌طرف بالا حرکت می‌کند و کمتر به سمت پایین متراکم می‌شود. بین کیفیت و تراکم …

مجله قهوه – فرآیند رُست قهوه یکی از فرآیندهای پیچیده در صنعت قهوه به شمار می‌آید که از اهمیت ویژه‌ای در این صنعت برخوردار است و از آن به‌عنوان یک «هنر- فن» نیز یاد می‌شود. در این میان اما رُست قهوه‌ی معمولی با رُست قهوه بدون کافئین باوجود شباهت‌هایی که دارند اما …

مجله قهوه – آیا قهوه دم‌آوری شما به‌وسیله اروپرس مطلوب شما نیست؟ آیا فکر می‌کنید باید دستگاه اروپرس خود را از کارخانه دیگری تهیه کنید؟ در زیر نقل‌قول‌هایی از برندگان و متخصصان روش دم‌آوری اروپرس را با هم می‌خوانیم؛ نکاتی شکفت انگیز که به بهتر شدن نوشیدنی قهوه شما با …