بایگانی/آرشیو برچسب ها : قهوه اسپرسو

مجله قهوه – تبدیل قهوه از یک بذر سبز به یک دانه قهوه‌ای با طعم‌های پیچیده، به عمل بو دادن متکی است. سنتی‌ترین و همچنان رایج‌ترین روش رُست قهوه درون درام دستگاه رُست Drum roaster است. اگرچه دستگاه‌های مختلفی در بازار وجود دارد، اما آن‌ها معمولاً یک اصل نسبتاً ساده …

مجله قهوه – اکسیژن یکی از عواملی است که بر روی کهنه شدن قهوه رست شده و یا قهوه آسیاب شده تأثیرگذار است. البته این نکته نیز قابل‌ذکر است که این آسیب‌پذیری مخصوص قهوه رست شده نیست و اکسیداسیون یا اکسید شدن در دانه‌های سبز قهوه نیز یک مسئله بسیار …

مجله قهوه – برگزارکنندگان پروژه قهوه برای صلح ، رویدادی را به نام کاروان خریداران مجازی، راه‌اندازی کرده‌اند که هدف آن گرد هم آوردن کشاورزان قهوه و خریداران بالقوه به‌صورت آنلاین است. این رویداد چهار روزه که از 11 تا 14 اوت به‌صورت آنلاین برگزار می‌شود، هر روز به یکی …

مجله قهوه – وجود آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در دانه های سبز قهوه فواید بسیاری برای برن انسان دارند که در پروسه رست و یا برشته کاری قهوه از بین می روند. در این مقاله سعی داریم تا به بخشی از خواص قهوه سبز اشاره کنیم و با این …

مجله قهوه – دوز Dose یک اصطلاح ساده فنی است که معمولاً به مقدار قهوه آسیاب شده که برای تهیه یک فنجان قهوه مشخص استفاده می‌شود، اشاره دارد، اگرچه می‌تواند برای سایر جنبه‌ها مانند مقدار آب مورداستفاده نیز کاربرد داشته باشد. این دوز به‌عنوان بخشی از «دستورالعمل» مورداستفاده در تهیه …

مجله قهوه – بوروندی کشوری نواحی مرکزی قاره‌ی آفریقا است که آن را قلب آفریقا می‌نامند، چراکه نقشه‌ای قلبی شکلی دارد. بنا بر آمار بانک جهانی، ۶۰۰ تا ۸۰۰هزار خانواده‌ در این کشور ۱۱ میلیونی از راه کشت قهوه امرارمعاش می‌کنند که به قهوه قلب آفریقا شهرت دارد؛ به‌طوری‌که صادرات …

مجله قهوه – پیش از گسترش و شیوع ویروس کووید 19، دانشمندان بر سر پیدا کردن راه‌حل برای بیماری زنگ‌زدگی برگ قهوه بسیار تأمل می‌کردند؛ بیماری که تعامل کشنده‌ای در میان مزارع قهوه از خود نشان می‌داد و گیاهان قهوه بسیاری با آن در سال‌های اخیر درگیر بودند. با توجه …

مجله قهوه – ازآنجایی‌که کشورهای تولیدکننده قهوه امروز به عدد ۵۰ رسیده است، امکان توصیف همه‌ی آن کشورها و قهوه‌هایی که در آن‌ها رشد می‌کنند، در این یادداشت نیست، پس مروری داریم بر برجسته‌ترین کشورهای تولیدکننده قهوه آفریقا زمانی که به دنبال خرید قهوه‌ای از قاره‌ی آفریقا هستم، درواقع خواهان اسیدیتی و طعم‌های …

مجله قهوه – اصطلاح توسعه Development در قهوه تقریباً منحصراً هنگام بحث در مورد تکنیک‌های برشته کردن قهوه استفاده می‌شود. این می‌تواند ازیک‌طرف به دوره بسیار خاصی در طی فرآیند برشته شدن و از سوی دیگر به مفهوم کلی در مورد چگونگی رُست قهوه اشاره کند. هنگامی‌که یک قهوه بوداده …

مجله قهوه –دهه‌های سی و چهل میلادی ایتالیا شاهد افت مصرف قهوه بود. بخشی از این افت نتیجه‌ی سیاست‌های اقتصادی دولت فاشیست‌ها در محدود کردن واردات و بعدتر به دلیل شرایط دوران جنگ بود. باوجود تمام محدودیت‌ها، فرانچسکو ایلی (Francisco Illy) و آشیل گاجا (Achille Gaggia) نسخه‌های بهسازی شده از …