بایگانی/آرشیو برچسب ها : دم آوری قهوه

مجله قهوه – دانه‌های سبز قهوه دارای ساختار متراکم و فشرده هستند؛ اما زمانی که آن‌ها را در رُست کننده قرار می‌دهید، تغییرات ظاهری قهوه نمایان می شود. تغییرات ظاهری قهوه در رنگ آشکارترین تغییری که در طول رُست کردن اتفاق می‌افتد تغییر رنگ‌دانه‌های قهوه است. قبل از رُست کردن، رنگ‌دانه‌های …

مجله قهوه – قرنطینه خانگی در روزهای شیوع ویروس کرونا و در خانه ماندن بهانه‌ای است برای امتحان نوشیدنی‌ها و قهوه‌هایی که پیش‌تر کمتر امتحانشان کرده‌اید. یکی از این موارد نوشیدنی قهوه دالگوناست. در کشور کره جنوبی به‌عنوان یکی از کانون‌های شیوع کرونا کووید 19 در دنیا قهوه دالگونا مجدداً …

مجله قهوه – کافئین قهوه یکی از پرمصرف‌ترین ماده دارویی در میان انسان‌هاست که 90 درصد افراد به‌طور روزانه از آن استفاده می‌کنند. بهبود عملکرد سوخت‌وساز بدن، افزایش متابولیسم بدن، تحریک سیستم اعصاب مرکزی و افزایش میزان هوشیاری و آگاهی محیطی از خواص کافئین محسوب می‌شوند. طولانی‌تر بودن اثر کافئین …

مجله قهوه – دم‌آوری قهوه می‌تواند یک فرآیند کاملاً خودکار تا کاملاً دستی باشد. این همبستگی وجود دارد که فنجان قهوه Bean to cup باکیفیت بالاتر همواره تمایل به فرآیند دستی بیشتری دارند، هرچند این موضوع همواره مورد چالش قرار می‌گیرد و طرفداران و مخالفان سرسختی دارد. غالباً دستگاه‌های اتوماتیک …

مجله قهوه – عصاره‌گیری قهوه روشی است که طی آن طعم را از قهوه برشته‌شده و آسیاب شده استخراج می‌کنیم. با درک، شناخت و کنترل عصاره‌گیری می‌توان اسیدیته، شیرینی و توازن طعمی در هنگام دم‌آوری قهوه را بهتر کنترل کرد. همان‌طور که قهوه دم می‌کشد، صدها ترکیب منحصربه‌فرد از دانه‌های …

مجله قهوه – واژه باریستا Barista به‌طور مستقیم از ایتالیایی ترجمه‌شده است. باریستا به معنی «شخص بار» است. بااین‌حال به دلیل تأثیر کشور ایتالیا در فرهنگ قهوه جهان، اصطلاح باریستا تنها به یک سازنده قهوه حرفه‌ای ارجاع داده می‌شود. در طول دهه‌های اخیر، نقش باریستا در جهان بیشتر شناخته و …

مجله قهوه – کرما یا خامه درواقع همان کف آجری رنگی است که در بالای یک شات قهوه اسپرسو جمع می‌شود. درحالی‌که اغلب افراد تصور می‌کنند کرما در وجه دوم اهمیت قرار دارد اما اهمیت خامه یا کرم یا همان کرما قهوه بیشتر از این‌هاست؛ اما چگونه یک قهوه اسپرسو با …

مجله قهوه – رفتن به سمت احیای روش‌های کلاسیک قهوه‌های دمی امروزه در میان قهوه دوستان بسیار زیاد شده است اما گویا این احیا شدن در خصوص دم آوری قهوه ترک زیاد سرعتی ندارد. از سویی برخی از کارشناسان قهوه نیز بر این عقیده خود پافشاری می‌کنند که حتی دم …

مجله قهوه – کمکس یک روش محبوب دم کردن قهوه با اصالتی آلمانی است که توسط یک شیمیدان آلمانی ابداع و دستگاه آن طراحی شد. کمکس یک روش کامل دم‌آوری قهوه است که در آن قسمت بیشتر خواص قهوه حفظ می‌شود و به همین دلیل طعم قهوه در آن یک …

مجله قهوه – دم‌آوری قهوه و روش‌های تهیه انواع قهوه جدای از مهارت، یک هنر نیز هست. البته دستیابی به این مهارت و هنر، نیازمند تمرین مداوم از یک‌سو و رعایت نکاتی ساده اما ضروری از دیگر سو است. شاید برایتان جالب باشد که حتی رنگ فنجانی که قهوه را …