بایگانی/آرشیو برچسب ها : دان قهوه

مجله قهوه – عصاره‌گیری ، روشی است که طی آن طعم را از قهوه برشته‌شده و آسیاب شده استخراج می‌کنیم. با درک و شناخت روند درصد عصاره‌گیری قهوه می‌توان اسیدیته، شیرینی و توازن طعمی در هنگام دم‌آوری را بهتر کنترل کرد. همان‌طور که قهوه دم می‌کشد، صدها ترکیب منحصربه‌فرد از …

مجله قهوه – عطر خشک Dry aroma به عطری که قهوه هنگام خیس شدن اشاره دارد اما قبل از افزودن آب (دقیقاً در همان ابتدای خیساندن که قهوه کمی مرطوب می‌شود.) قهوه در هر نقطه از فرآیند خود تجربیات متفاوتی از عطر را منتشر می‌کند. شما اغلب شنیده‌اید که مردم …

مجله قهوه – دانه‌های قهوه برای تنفس نیاز به اکسیژن دارند اما در حین تنفس دچار تغییرات بسیار جزئی و نامرئی می‌شوند که می تواند تأثیرات مخرب برای قهوه داشته باشد که نتیجه‌ی آن در کیفیت قهوه بروز پیدا می‌کند. هم‌زمان با تنفس، سلول‌ها انرژی تولید می‌کنند. در این حین …

مجله قهوه – با توجه به اختلاف قیمت گسترده بین بازار قهوه مصرفی و بازار قهوه تخصصی، شانزدهمین دوره حراج جام نیکاراگوئه منجر به یک رکورد متوسط ​​قیمت بیش از 12 دلار در هر پوند قهوه سبز شد. مناقصه‌های برنده‌شده برای هفدهمین قهوه برنده جام نیكاراگوئه بیش از 192 هزار …

مجله قهوه – بی‌شک در اصطلاحاتی که در خصوص قهوه با آن روبرو شده‌اید، اصطلاح آروما یا رایحه قهوه را شنیده‌اید. قهوه با توجه به نوع فرآوری قهوه، ارتفاع محل رشد، نوع رُست یا برشته کاری قهوه و نوع دم‌آوری قهوه می‌تواند طعم‌ها و رایحه‌های گوناگونی داشته باشد. فرگرنس چیست؟ …

مجله قهوه – تبدیل قهوه از یک بذر سبز به یک دانه قهوه‌ای با طعم‌های پیچیده، به عمل بو دادن متکی است. سنتی‌ترین و همچنان رایج‌ترین روش رُست قهوه درون درام دستگاه رُست Drum roaster است. اگرچه دستگاه‌های مختلفی در بازار وجود دارد، اما آن‌ها معمولاً یک اصل نسبتاً ساده …

مجله قهوه – اکسیژن یکی از عواملی است که بر روی کهنه شدن قهوه رست شده و یا قهوه آسیاب شده تأثیرگذار است. البته این نکته نیز قابل‌ذکر است که این آسیب‌پذیری مخصوص قهوه رست شده نیست و اکسیداسیون یا اکسید شدن در دانه‌های سبز قهوه نیز یک مسئله بسیار …

مجله قهوه – برگزارکنندگان پروژه قهوه برای صلح ، رویدادی را به نام کاروان خریداران مجازی، راه‌اندازی کرده‌اند که هدف آن گرد هم آوردن کشاورزان قهوه و خریداران بالقوه به‌صورت آنلاین است. این رویداد چهار روزه که از 11 تا 14 اوت به‌صورت آنلاین برگزار می‌شود، هر روز به یکی …

مجله قهوه – وجود آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در دانه های سبز قهوه فواید بسیاری برای برن انسان دارند که در پروسه رست و یا برشته کاری قهوه از بین می روند. در این مقاله سعی داریم تا به بخشی از خواص قهوه سبز اشاره کنیم و با این …

مجله قهوه – دوز Dose یک اصطلاح ساده فنی است که معمولاً به مقدار قهوه آسیاب شده که برای تهیه یک فنجان قهوه مشخص استفاده می‌شود، اشاره دارد، اگرچه می‌تواند برای سایر جنبه‌ها مانند مقدار آب مورداستفاده نیز کاربرد داشته باشد. این دوز به‌عنوان بخشی از «دستورالعمل» مورداستفاده در تهیه …