بایگانی/آرشیو برچسب ها : دانشنامه قهوه

مجله قهوه – کمکس یک روش محبوب دم کردن قهوه با اصالتی آلمانی است که توسط یک شیمیدان آلمانی ابداع و دستگاه آن طراحی شد. کمکس یک روش کامل دم‌آوری قهوه است که در آن قسمت بیشتر خواص قهوه حفظ می‌شود و به همین دلیل طعم قهوه در آن یک …

مجله قهوه – دم‌آوری قهوه و روش‌های تهیه انواع قهوه جدای از مهارت، یک هنر نیز هست. البته دستیابی به این مهارت و هنر، نیازمند تمرین مداوم از یک‌سو و رعایت نکاتی ساده اما ضروری از دیگر سو است. شاید برایتان جالب باشد که حتی رنگ فنجانی که قهوه را …

مجله قهوه – شاید شنیده باشید که افراد در مورد رنگ قهوه رُست شده صحبت کنند. هنگام صحبت در مورد رنگ، ما واقعاً در مورد تیرگی و یا روشنی رنگ قهوه صحبت می‌کنیم و نه به یک ایده طبیعی‌تر از رنگ مانند رُست نارنجی یا بنفش. مقیاس آگرون Agtron scale …

مجله قهوه – بر اساس پژوهش‌ها و آزمایش‌های صورت گرفته بر روی قهوه، تأثیرات این نوشیدنی محبوب بر روی متابولیسم و سوخت‌وساز و سلامتی بدن ثابت‌شده است و شکی در آن نیست، اما افزون بر این دانستنی‌ها شناخت تأثیرات این نوشیدنی و میزان کالری قهوه به فهم هرچه بهتر خواص، …

مجله قهوه – اسکات رائو بادی قهوه یا جانمایه قهوه را «حس سنگینی یا سرشار بودن یک نوشیدنی در دهان» تعریف می‌کند. در فرهنگ لغت قهوه، ماکسول کلونا دشوود نیز در مورد بادی می‌نویسد: «جالب است بدانید که می‌توانید یک بادی سبک را با حس دهانی چسبنده یا یک بادی …

مجله قهوه – تولید قهوه‌ تانزانیا از مهم‌ترین بخش‌های اقتصاد تانزانیا به شمار می‌رود و ۷۰ درصد قهوه تولیدی این کشور را گونه عربیکا و ۳۰ درصد آن را گونه روبوستا تشکیل می‌دهد. قهوه‌هایی که در بخش جنوبی تانزانیا کشت می‌شوند از شرایط بهتری برای خشک شدن برخوردارند و هم‌چنین دسترسی بهتری به امکانات …

مجله قهوه – برانگیختن قهوه Agitate به مخلوط آب و قهوه آسیاب شده و دم کردن آن با آب جوش گفته می‌شود. تحریک قهوه با آب جوش و مخلوط کردن آن‌ها با یکدیگر امکان دسترسی به یک قهوه مطلوب را به شما می‌دهد. نتیجه این استخراج و یا عصاره‌گیری به …

مجله قهوه – ۸ نوامبر را به‌عنوان روز جهانی کاپوچینو (Cappuccino) نام‌گذاری کرده‌اند. به همین مناسبت بد نیست تاریخچه نوشیدنی «کاپوچینو» به‌عنوان یکی از لذیذترین و محبوب ترین نوشیدنی‌های تاریخ که یکی از نوشیدنی‌های منو کافی‌شاپ‌ها در سراسر جهان نیز هست، را باهم مرور کنیم. به نظر می‌رسد تاریخچه نوشیدنیِ …

مجله قهوه – چند سال قبل از اختراع آلفونسو بیالتی یعنی موکاپات، دو فرانسوی در حال تولید نسخه اولیه فرنچ پرس فرانسوی بودند. در سال 1852، مایر و دفورژنی طرحی از این نوع وسیله دم‌آوری قهوه را به ثبت رساندند که با نوع دیگری که در حال حاضر از آن استفاده می‌کنیم …

مجله قهوه – میزان غلظت و مقبولیت نوشیدنی قهوه و همچنین عصاره‌ گیری قهوه همواره یکی از دغدغه‌های صاحب‌نظران و محققان قهوه بوده و هست و رابطه مستقیم اندازه‌گیری این میزان غلظت در شناخت ذائقه مردم یک کشور، همواره از سؤالات پژوهشگران این صنعت بوده است. همان‌طور که قهوه دم …