بایگانی/آرشیو برچسب ها : دانشنامه قهوه

مجله قهوه – قهوه انوشه که با نام نوش‌آباد در کاشان به ثبت رسیده و طرفداران زیادی هم دارد، این شیوه از سرو قهوه از دوره قاجار به بعد رواج داشته و بیشتر در مراسم عروسی یا عزاداری از آن استفاده می‌شده است. در تقویم جهانی اول اکتبر روز جهانی …

مجله قهوه – ترکیب‌سازی یا blending قهوه یکی از مهارت‌های کلیدی در صنعت قهوه است. نخستین ترکیب‌سازی قهوه حاصل ترکیب دو قهوه با منشأ و خاستگاه کاملاً متفاوت بود. ترکیب دانه‌های قهوه بندر المخای (موکا) یمن که رنگ روشن دارد و دانه‌های تیره‌رنگ و شکلاتی جاوه. از آن روز ترکیب سازی قهوه‌های …

مجله قهوه – بسیاری بر این باور هستند که هر چیز خوش‌طعم و مزه‌ای برای بدن انسان مضر است و قهوه را هم در همین دسته‌بندی ذهنی قرار می‌دهند و این تصور تا مدت‌ها پس از کشف قهوه نیز رایج بود؛ اما با تحقیقاتی که بعدها بر روی قهوه و …

مجله قهوه – دم‌آوری قهوه می‌تواند یک فرآیند کاملاً خودکار تا کاملاً دستی باشد. این همبستگی وجود دارد که فنجان قهوه Bean to cup باکیفیت بالاتر همواره تمایل به فرآیند دستی بیشتری دارند، هرچند این موضوع همواره مورد چالش قرار می‌گیرد و طرفداران و مخالفان سرسختی دارد. غالباً دستگاه‌های اتوماتیک …

مجله قهوه – قهوه کلمبیا یکی از قهوه‌های شناخته‌شده در صنعت قهوه به شمار می‌رود و از شهرت زیادی در بین علاقمندان به قهوه برخوردار است و کلمبیا ازجمله کشورهایی است که تولید قهوه را بسیار جدی و با مدیریتی سخت‌گیرانه کنترل می‌کند. قهوه برای مردم این کشور بخشی از …

مجله قهوه – هدیه هورا کودکی نو پا در اندونزی به دلیل فقر والدین  که برای تهیه شیر گاو پول کافی نداشتند، در ۸ ماه گذشته با قهوه دم کرده تغذیه و زندگی کرده است. هدیه، یک دختر ۱۴ ماهه از روستای تونرو لیما، در استان سولوازی غربی اندونزی، هر …

مجله قهوه – عصاره‌گیری قهوه روشی است که طی آن طعم را از قهوه برشته‌شده و آسیاب شده استخراج می‌کنیم. با درک، شناخت و کنترل عصاره‌گیری می‌توان اسیدیته، شیرینی و توازن طعمی در هنگام دم‌آوری قهوه را بهتر کنترل کرد. همان‌طور که قهوه دم می‌کشد، صدها ترکیب منحصربه‌فرد از دانه‌های …

مجله قهوه – نوشیدنی اسپرسو با اندازه، شکل و قوام خاصی تعریف نمی‌شود؛ بلکه با استحکام آن مشخص می‌شود مانند: «این‌یک قهوه غلیظ است».همچنین عادلانه این است که بگوییم قهوه باید تحت‌فشار قرار بگیرد و این باعث ایجاد کرما یا خامه می‌شود.  اندازه اسپرسو به‌اندازه سبد پرتافیلتر که مورداستفاده قرار …

مجله قهوه – اوگاندا به کشور دریاچه‌ها معروف است؛ جایی که رود پرشکوه نیل ازآنجا سرچشمه می‌گیرد. برای قهوه دوستان اما این کشور زادگاه گونه‌ی قهوه کانفورا (Canephora) یا همان روبوستا است. قهوه یکی از مهم‌ترین محصولات کشاورزی و تجاری این کشور کوچک آفریقای مرکزی به شمار می‌رود. مردم باگاندا (بومیان قدیمی …

مجله قهوه – قهوه ایلی یکی از بهترین برندهای شناخته‌شده قهوه در جهان محسوب می‌شود و در ایران نیز طرفداران خاص خود را دارد. در این یادداشت و در ادامه معرفی برترین برندهای قهوه در جهان و ایران به این برند محبوب می‌پردازیم. قهوه ایلی، قهوه‌ای متعادل و خوش عطروطعم …