بایگانی/آرشیو برچسب ها : واژه نامه قهوه

مجله قهوه – طراوت قهوه سبز برای چگونگی درک کیفیت از اهمیت بیشتری برخوردار شده است. بسیاری از خصوصیاتی که ما برای آن‌ها ارزش قائل هستیم، مانند یک فنجان تمیز، اسیدیته، شادابی و شیرینی، فقط در قهوه تازه برداشت‌شده وجود دارد و پس از گذشت چندین ماه این مواد محو …

مجله قهوه – ذره ذره Nutate نوعی اصطلاح نسبتاً مدرن برای راه یافتن به قهوه است؛ و بر اساس نظر مت پرگر، قهرمان جام جهانی آبجو در استرالیا 2012، به یک روش خنک‌کننده اشاره دارد. به‌طورمعمول، یک باریستا در یک حرکت ذره ذره Nutate تا زمانی که قهوه ساییده فشرده …

مجله قهوه – کشورهای اسکاندیناوی Nordic غالباً بالای فهرست سرانه مصرف قهوه را تشکیل می‌دهند، درحالی‌که فنلاند در بالای جدول قرار دارد و نروژ نیز به دنبال آن است. نه‌تنها مقدار زیادی قهوه در این قسمت از جهان مصرف می‌شود، بلکه منشأ و عطروطعم آن کلیدی است، همان‌طور که در …

مجله قهوه – خشک‌کن مکانیکی Mechanical drying تا حدودی شبیه یک دستگاه برشته کننده است که متشکل از یک درام چرخان بزرگ است که گرما روی آن اعمال می‌شود. بااین‌حال، دمای هوا بسیار پایین‌تر است، بنابراین شاید خشک‌کن مقایسه بهتری باشد. به‌طور سنتی، بیشتر قهوه‌ها در فضای باز خشک می‌شوند، …

مجله قهوه – قهوه سبز نسوخته ، پیشنهادی خوش‌طعم نیست و طعم آن کمی شبیه چمن و غلات است. این یک ماده ناتمام است که دارای پتانسیل طعم‌دهنده است و این فرآیند بو دادن است که این پتانسیل را از طریق یک سری واکنش‌های شیمیایی پیچیده باز می‌کند. یکی از …

مجله قهوه – بین ظهور قهوه‌خانه‌ها و تغییرات اجتماعی، اقتصادی و فرهنگی ارتباط زیادی وجود دارد. در اروپا طی قرون شانزدهم و هفدهم، قهوه‌خانه کاملاً متفاوت یا آلی هاوس رایج بود. ماهیت قهوه – محرک اما تحریک‌کننده نیست – به این معنی بود که قهوه‌خانه‌ها مکان‌هایی بودند که بحث و …

مجله قهوه – در سال 1945 Giovanni Achille Gaggia ایتالیایی (1961-1895) دستگاه اهرم Lever machine را اختراع و تولید کرد. مفهوم اسپرسو، نوشیدن قهوه تحت‌فشار است. نام اسپرسو به معنای واقعی کلمه «فشار دادن» است. این به معنای «سریع» نیست، حتی اگر ساختن اسپرسو کار خوبی باشد. اولین دستگاه‌های اسپرسو …

مجله قهوه – درحالی‌که ریشه آن در آفریقای شرقی است ، زنگ‌زدگی برگ قهوه  (CLR) Leaf rust قارچی است که تأثیر مخربی بر مناطق تولید قهوه در سراسر جهان داشته است. اولین باری که CLR اثرات خود را به نمایش گذاشت ، در اواخر دهه 1800 بود که این قارچ …

مجله قهوه – این جعبه زیبا Le Nez du Café از محلول‌های معطر مایع است که یک اسباب‌بازی مناسب برای مهمانی شام است ، البته یک اسباب‌بازی گران‌قیمت. این جعبه شامل سی‌وشش عطر است که هرکدام به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که یکی از سی‌وشش رایحه رایج در قهوه را نشان می‌دهند. …

مجله قهوه – الگوهای تزئینی یا لاته آرت Latte art که سطح سفید قهوه تازه آماده شده شما را آراسته‌اند، معمول‌تر شده‌اند. این شکوفایی نهایی در تهیه قهوه اغلب به یک نوشیدنی دلالت می‌کند که کارکنان می‌دانند چه‌کاری انجام می‌دهند و همچنین در مورد تهیه قهوه مراقبت کرده‌اند. مطالعه‌ای که …