واژه نامه تحلیلی قهوه

مجله قهوه – قرن پرفرازونشیبی برای نیکاراگوئه Nicaragua بوده است و کشت قهوه بخشی از آن سفر است ، زیرا به‌ناچار گرفتار رویدادهای سیاسی و اقتصادی کشور شده است. امروزه ، فنجان‌های ردیابی و کیفیت بالا در حال شکوفایی هستند. تعدادی از انواع مختلف در مناطق مختلف نیکاراگوئه بسیار خوب …

مجله قهوه – فرآوری طبیعی Natural process (قهوه فرآوری شده خشک) قدیمی‌ترین و سرراست‌ترین روش فرآوری است. گیلاس قهوه برداشت‌شده و سپس قرار است با میوه و پوست سالم و دانه‌های قهوه داخل آن خشک شود. دانه‌های قهوه و گیلاس قهوه با هم خشک می‌شوند و در پایان مراحل خشک …

مجله قهوه – شات برهنه Naked shot یک دوره محبوبیت شدید را پشت سر گذاشت که اکنون تا حدودی فروکش کرده است. این اصطلاح به‌سادگی به قسمت انتهایی فیلتر پرتافیلتر گفته می‌شود تا قهوه مستقیماً از پایه سبد خارج شده و به داخل فنجان برود. این بدان معناست که می‌توان …

مجله قهوه – با استفاده از گزینه‌های دستگاه اسپرسو موجود در بازار، ممکن است اصطلاح «دو» یا «چند دیگ بخار» Multi boiler را در میان مشخصات فنی و امتیاز فروش مشاهده کرده باشید. یک دیگ بخار بزرگ خدمات مختلفی را در سراسر دستگاه ارائه می‌دهد. دیگ بخار، آب را برای …

مجله قهوه – موسیلاژ Mucilage گوشت میوه قهوه است که به پوست اطراف دانه‌های قهوه می‌چسبد. این موسیلاژ از جهات مختلف بسیار مهم است. در طول رشد گیلاس روی درخت، این موسیلاژ است که برای محتوای قند اندازه‌گیری می‌شود. هنگام چیدن گیلاس رسیده از درخت و چشیدن آن، همیشه تعجب‌آور …

مجله قهوه – دستگاه موکاپات Moka pot از 80 سال گذشته وجود داشته است و مانند خود اسپرسو در ایتالیا اختراع‌شده است. آلفونسو بیالتی (1970-1888) این طرح (کار لوئیجی دی پونتی) را در سال 1933 به دست آورد و بیالتی صنعتی هنوز همان مدل را با نام تجاری Moka Express …

مجله قهوه – به دلیل همجواری با ایالات‌متحده، بیشتر قهوه‌های مکزیک Mexico به همسایه شمالی این کشور فروخته می‌شود و به همین دلیل تعداد زیادی قهوه مکزیکی در سراسر جهان نمی‌بینید. این کشور قادر به تولید طیف وسیعی از پروفایل‌های طعم‌دهنده با کیفیت بالا، از سبک و گلدار تا رسیده، …

مجله قهوه – خشک‌کن مکانیکی Mechanical drying تا حدودی شبیه یک دستگاه برشته کننده است که متشکل از یک درام چرخان بزرگ است که گرما روی آن اعمال می‌شود. بااین‌حال، دمای هوا بسیار پایین‌تر است، بنابراین شاید خشک‌کن مقایسه بهتری باشد. به‌طور سنتی، بیشتر قهوه‌ها در فضای باز خشک می‌شوند، …

مجله قهوه – قهوه سبز نسوخته ، پیشنهادی خوش‌طعم نیست و طعم آن کمی شبیه چمن و غلات است. این یک ماده ناتمام است که دارای پتانسیل طعم‌دهنده است و این فرآیند بو دادن است که این پتانسیل را از طریق یک سری واکنش‌های شیمیایی پیچیده باز می‌کند. یکی از …

مجله قهوه – بین ظهور قهوه‌خانه‌ها و تغییرات اجتماعی، اقتصادی و فرهنگی ارتباط زیادی وجود دارد. در اروپا طی قرون شانزدهم و هفدهم، قهوه‌خانه کاملاً متفاوت یا آلی هاوس رایج بود. ماهیت قهوه – محرک اما تحریک‌کننده نیست – به این معنی بود که قهوه‌خانه‌ها مکان‌هایی بودند که بحث و …