واژه نامه تحلیلی قهوه

مجله قهوه – آیا تابه‌حال دانه‌ای بسیار بور و ظاهری در میان تمام دانه‌های قهوه‌ای موجود در قیف یا کیسه قهوه بوداده مشاهده کرده‌اید؟ این یک کوکر Quaker است و شما نمی‌خواهید که آنجا باشد. این دانه‌ای است که هنگام برداشت از گیلاس نارس به دست آمده است. روش فرآیند …

مجله قهوه – مدرک Q Grader که توسط موسسه کیفیت قهوه اداره می‌شود، معتبرترین صلاحیت در صنعت قهوه است. این دوره شامل یک دوره آزمون فشرده است که توانایی فرد را در چشیدن و درجه‌بندی قهوه آزمایش می‌کند. برای تبدیل‌شدن به Q Grader باید 22 آزمون انفرادی را پشت سر …

مجله قهوه – وقتی نوبت به قهوه می‌رسد، دنیا به کشورهای مصرف‌کننده و تولیدکننده Producing تقسیم می‌شود. قهوه در کشورهای جهان یا رشد می‌کنند و یا نوشیده می‌شود؟ در بیشتر تاریخ تجارت قهوه، بیشتر قهوه‌های تولیدشده در خارج از کشورهایی که آن را تولید می‌کنند مصرف‌شده است. این به دلیل …

مجله قهوه – اسپرسو قهوه‌ای است که تحت‌فشار دم می‌شود، اما فشار Pressure دقیقاً چه فشارهایی روی قهوه و نوشیدنی وارد می‌کند؟ دم کردن اسپرسو تحت‌فشار زیاد باعث بیرون آمدن CO2 از قهوه می‌شود و سپس به‌صورت کرم بالای اسپرسو در می‌آید. فشار به ما اجازه می‌دهد تا با داشتن …

مجله قهوه – کلمه پرتافیلتر Portafilter که به‌عنوان «بازو» نیز شناخته می‌شود، به‌سادگی به معنی «فیلتر [حمل]» است. این اصطلاح، همراه با مواردی مانند «سر گروپ» و «سکه قطره‌ای»، شرح بخش‌های جدایی‌ناپذیر تمام طرح‌های دستگاه اسپرسو بدون در نظر گرفتن سازنده است. پرتافیلتر دسته‌ای است که سبد را نگه می‌دارد. …

مجله قهوه –  قهوه حاوی بسیاری از ویژگی‌های طعم‌دهنده است و یکی از مطلوب‌ترین عناصر یک فنجان خوب اسیدیته است. اسید acid در قهوه همیشه خوب نیست: به‌عنوان‌مثال، یک عطروطعم سرکه به اسید استیک نسبت داده می‌شود. بلکه نوع اسیدیته و ساختار آن است که ما به دنبال آن هستیم …

مجله قهوه – پرو Peru تولیدکننده بزرگ قهوه است. مشخصات فنجان قهوه پرو تمایل دارد گرد و صاف، با اسیدیته پایین‌تر و دارای کیفیت شکلات‌های مغذی‌تر باشد. صدور گواهینامه آلی در پرو بسیار شایع است، همان‌طور که گواهینامه تجارت منصفانه نیز وجود دارد، گرچه هیچ‌یک از آن‌ها منجر به کیفیت …

مجله قهوه – بسیاری از اصطلاحات و تعاریف فنی قهوه وجود دارد که در بسته‌بندی و وب‌سایت‌ها مشاهده خواهید کرد. این می‌تواند طاقت‌فرسا باشد و چند اصطلاح کلیدی اغلب اشتباه گرفته می‌شوند. به نظر می‌رسد Peaberry یکی از این موارد باشد. ممکن است یک قهوه کنیا را ببینید که به‌عنوان …

مجله قهوه – معمولاً طعم قهوه تازه بهتر تلقی می‌شود، اگرچه دقیقاً زمانی که یک قهوه «محصول گذشته» Past crop می‌شود به‌وضوح مشخص نمی‌شود و در بازار قهوه نیز برخی از قهوه‌های با قدمت عمدی وجود دارد مانند، Monsoon Malabar و Old Brown Java نمونه‌های خوبی هستند. جالب اینجاست که …

مجله قهوه – بعد از برداشت دانه‌های قهوه می‌توان از بسیاری از محیط‌های خشک‌کننده برای خشک‌کردن استفاده کرد. خشک شدن سهموی Parabolic در داخل محیطی بسیار شبیه گلخانه یا پلی تونل صورت می‌گیرد. همانند تمام تکنیک‌های خشک‌کردن و پردازش، به نظر می‌رسد که خشک شدن سهموی یک معادله چندوجهی است …