واژه نامه تحلیلی قهوه

مجله قهوه – گاهی اوقات «قهوه ایبریک» نامیده می‌شود و قهوه ترکی Turkish coffee به سبک معمول تهیه قهوه اشاره دارد که از آن کشور نشأت می‌گیرد. این روشی است که از آسیاب ریزتر از هر روش دیگری استفاده می‌شود، قهوه را می‌کوبند تا به نتیجه‌ای شبیه پودر برسد. در …

مجله قهوه – مفهوم «موج سوم» Third wave در فرهنگ قهوه اندکی مناقشه برانگیز است – تلاش برای جمع‌بندی یک پدیده پیچیده با یک عبارت جذاب معمولاً محکوم‌به شکست است. اصطلاح «موج سوم» توسط متخصص صنعت Trish Rothgeb ابداع شد و دیگران به‌طور گسترده‌ای آن را کشف کرده‌اند. این اصطلاح …

مجله قهوه – خانه «مکان اول» است و «دوم» محل کار. «مکان سوم» Third place توسط تعدادی از نویسندگان، تأثیرگذارترین جامعه‌شناس شهری آمریکایی، ری اولدنبورگ، در کتاب خود The Great Good Place (1989) نوشته شده است. اولدنبورگ استدلال می‌کند که مکان‌های سوم برای جامعه مدنی، دموکراسی و احساس مهم هستند. …

مجله قهوه – کار با یک شیمیدان در چند پروژه قهوه دلیل ورود در این فرهنگ لغت است. من فکر می‌کنم انصاف است که بگوییم مقدار پوچی آنچه در قهوه اتفاق می‌افتد به ترمودینامیک Thermodynamics بستگی دارد. یک نمونه از ترمودینامیک در عمل، ماهیت چگونگی تغییرات فیزیکی دما می‌تواند منجر …

مجله قهوه – Terroir یک اصطلاح فرانسوی است که اغلب در شراب به کار می‌رود و از کلمه فرانسوی terre به معنی «سرزمین» گرفته‌شده است. این به بسیاری از عوامل محیطی که شرایط رشد محصول را تشکیل می‌دهند اشاره دارد و ممکن است مورداستفاده قرار گیرد تا عناصر متنوع دیگری …

مجله قهوه – تأثیر دما Temperature در طول سفر دانه قهوه به فنجان در نقاط مختلف قابل مشاهده و چشیدن است. در مزرعه یا سطح زمین ، تغییر دما باعث تغییر شرایط رشد گیاه قهوه می‌شود و همچنین می‌تواند در مرحله خشک شدن فرآوری قهوه نیز حیاتی باشد. دما بر …

مجله قهوه – تمپ کردن Tamping نوعی عمل فشرده‌سازی قهوه آسیاب شده به داخل سبد با استفاده از تمپر است – درواقع یک دیسک فلزی مدور و مسطح با دسته. این روش بخشی از تهیه اسپرسو است. تمپ کردن دقیقاً چه‌کاری انجام می‌دهد؟ هدف این است که آب تحت‌فشار به‌طور …

مجله قهوه – پایداری Sustainability یک اصطلاح کاملاً جذاب است و جنبه‌های زیادی از سفر دانه قهوه به فنجان وجود دارد که می‌توان آن‌ها را با توجه به پایداری در نظر گرفت. پایداری نهایی باید هم اقتصادی و هم محیطی باشد. به‌عنوان‌مثال، رشد چیزی به روشی سازگار با محیط‌زیست، اما …

مجله قهوه – بحث در مورد مزه و عطروطعم Super taster test کار دشواری است: ما باید فضای ترجیح و نظر و همچنین دام‌های زبان را مرور کنیم – همه ما لزوماً یک کلمه را به یک‌شکل یکسان تفسیر نمی‌کنیم، یا آن را به همان تجربه عطروطعم مرتبط نمی‌کنیم. آیا …

مجله قهوه – ضرب‌المثل ترکی می‌گوید: «قهوه جهنم سیاه است، مانند مرگ محکم و مانند عشق شیرین». برای بسیاری از افراد، افزودن شکر Sugar به قهوه یکی از جنبه‌های تعیین‌کننده رابطه آن‌ها با نوشیدنی است. قهوه می‌تواند شیرینی طبیعی خود را داشته باشد، اما بیشتر اوقات قهوه تلخ است و …