واژه نامه تحلیلی قهوه

مجله قهوه – در دنیای خاص قهوه، روش شسته شده Washed process غالب است. این فرآیند، به دلیل مقدار زیادی آب مصرفی، بسیار متفاوت است. به‌طورکلی، این روش شامل مراحل زیر است. اول، گیلاس‌های تازه برداشت‌شده با استفاده از مکانیزم غلتکی دندانه‌دار که پوست و قسمت اعظم گوشت آن را …

مجله قهوه – دستگاه حجمی  volumetrics دستگاهی است که توانایی توزیع مقدار مشخصی آب هنگام تهیه قهوه را دارد. این تابعی از اکثر دستگاه‌های اسپرسو نیمه اتوماتیک است. این مکانیزم با زمان کار نمی‌کند بلکه با حجم کار می‌کند که با کمی دستگاه شبیه پارو مانند که در دستگاه قرار …

مجله قهوه – عطروطعم قهوه از مجموعه‌ای از ترکیبات فرار Volatiles و غیر فرار تشکیل شده است. بسیاری از رایحه‌ها فرار هستند که اساساً به این معنی است که احتمال بسته‌بندی و ترک آن‌ها بیشتر است. مواد فرار با قهوه بوداده ترشح می‌شوند، این فرآیند با خرد شدن قهوه و …

مجله قهوه – ویتنام Vietnam یک تولیدکننده بزرگ قهوه است که بعد از برزیل به‌عنوان بزرگترین تولیدکننده قهوه در جهان؛ دوم است. تقریباً تمام تولیدات در ویتنام از گونه روبوستا تشکیل‌شده است. کاتیمور – ترکیبی عربیکا – نیز پرورش داده می‌شود و مقدار بیشتری از گیاه عربیکا برای کاشت محصولات …

مجله قهوه – تنوع Variety زندگی است و قهوه آن را به‌وفور یافت. اصطلاح «تنوع» در قهوه به زیرگونه‌های دو گونه اصلی قهوه گفته می‌شود که ما برای تهیه قهوه از آن‌ها تولید می‌کنیم – قهوه روبوستا و قهوه عربیکا. تعداد زیادی زیرگونه از عربیکا وجود دارد که هر یک …

مجله قهوه – گلدان خلأ Vacuum pot به‌طور خلاصه «گلدان خالی» – بیشتر با نام تجاری Siphon دیده می‌شود. سایفون درواقع طراحی خاصی از گلدان خلأ است که توسط شرکت ژاپنی Hario ساخته‌شده است، اما مانند جاروبرقی هوور در انگلیس و ایرلند، این نام نشان‌دهنده خود دستگاه است. برای دم …

مجله قهوه – محصولات تولیدی شرکت ژاپنی Hario به‌وضوح بسیار موفق هستند. مانند گلدان خلأ سایفون، سرریز V60 در نوع خود بهترین شناخته شده است. اکثر دستگاه‌های از نوع V60 درواقع فقط نوعی مخروط هستند که در پایین سوراخ دارند. یک فیلتر کاغذ درون آن قرار می‌گیرد و دستگاه بالای …

مجله قهوه – ایالات‌متحده United States ازنظر حجم، بزرگ‌ترین مصرف‌کننده قهوه در جهان است (فنلاند بزرگ‌ترین مصرف‌کننده سرانه است). پیشنهاد‌ها و تجربیات قهوه در طیف کاملی از یک قهوه سریع، آسان و ارزان تا قطب‌های مخصوص قهوه با کیفیت هدایت می‌شود. بنابراین سخت است که فرهنگ قهوه این کشور را …

مجله قهوه – اومامی Umami یکی از پنج طعم اساسی به همراه شیرین، ترش، شور و تلخ است. این طعم‌ها در مقایسه با بینی (سیستم بویایی) حوزه دهان (سیستم چشایی) است. این کلمه ریشه ژاپنی دارد، با مجوز شیمی‌دان Kikunae Ikeda (1864–1936) و به‌طور مستقیم به‌عنوان «طعم خوشمزه» ترجمه می‌شود. …

مجله قهوه – پدربزرگ انواع قهوه مدرن است. تایپیکا Typica از انواع و اقسام حمل شده توسط هلندی‌ها در سراسر جهان بود که با تولید قهوه در قرن هفدهم آغاز به کار کرد. جهش‌های مدرن و انواع مختلف ژنتیکی آن‌ها از تایپیکا نشأت می‌گیرد. بسیاری از این ارقام پیشرفته عملکرد …