مجله قهوه – برای درک بهتر نحوه تجارت مستقیم قهوه ، با ریکاردو اوتروس از Supracafé، کانی Kolosvary از کافه Femenino و بلانکا کاسترو از اتحادیه بین‌المللی قهوه زنان صحبت کردم که در ادامه بخش دوم این مقاله را می‌خوانیم: یک کسب‌وکار با نگهداری بالا و اغلب با خطر بالا …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – تجارت مستقیم قهوه یک مدل تجارت قهوه است که نوید زنجیره ارزش قوی‌تری را می‌دهد که با به حداقل رساندن تعداد واسطه‌ها حاصل می‌شود. این مفهومی است که به‌شدت با ایدئال‌های فرهنگ قهوه موج سوم مرتبط است که اغلب به‌عنوان ابزاری برای فعال کردن «قهوه رابطه‌ای» مورداستفاده …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – دیدن واژه «Supremo» یا «AA» روی یک کیسه قهوه امری غیرمعمول نیست؛ اما این برچسب‌ها و درجه‌بندی قهوه درواقع چگونه ارزیابی می‌شوند؟ و آیا تا به حال فکر می‌کنید Excelso یا AB را به‌جای نمونه‌های بالاتر از آن‌ها انتخاب کنید؟ نگاهی به درجه‌بندی قهوه درواقع به چه …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – دیدن واژه «Supremo» یا «AA» روی یک کیسه قهوه امری غیرمعمول نیست؛ اما این برچسب‌ها و درجه‌بندی قهوه درواقع چگونه ارزیابی می‌شوند؟ و آیا تا به حال فکر می‌کنید Excelso یا AB را به‌جای نمونه‌های بالاتر از آن‌ها انتخاب کنید؟ نگاهی به درجه‌بندی قهوه درواقع به چه …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – با هر فنجان خاص قهوه، تعداد باورنکردنی فاکتور و مشخصات حسی قهوه وجود دارد که کیفیت آن را تعیین می‌کند. طعم یک قهوه با توجه به منشأ آن، روش فرآوری، تنوع و ده‌ها عامل دیگر متفاوت خواهد بود. قهوه‌های باکیفیت بالاتر طعم‌های پیچیده‌تر و متنوع‌تری را در …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – در سراسر آمریکای لاتین، کشورهای تولیدکننده قهوه روش‌های سنتی تهیه قهوه خود را دارند که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. قهوه کوبانو که از کوبا نشأت گرفته است، یکی از این نمونه‌هاست. بااین‌حال، درحالی‌که کوبانو (همچنین به‌عنوان اسپرسوی کوبایی شناخته می‌شود) در کوبا اختراع …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – درحالی‌که کشور کنیا به‌عنوان کشور پرتره 2017 نامگذاری شد، در نمایشگاه جهانی قهوه SCA درخشید و شکی نیست که این کشور یکی از مناطق موردعلاقه صنعت قهوه است؛ اما چه چیزی قهوه ی کنیا را متمایز می‌کند؟ روش‌های فرآوری و انواع مختلف منحصربه‌فرد قهوه کنیا چه تأثیری …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – درحالی‌که کشور کنیا به‌عنوان کشور پرتره 2017 نامگذاری شد، در نمایشگاه جهانی قهوه SCA درخشید و شکی نیست که این کشور یکی از مناطق موردعلاقه صنعت قهوه است؛ اما چه چیزی قهوه کنیا را متمایز می‌کند؟ روش‌های فرآوری و انواع مختلف منحصربه‌فرد قهوه کنیا چه تأثیری بر …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – هنوز باوجود میراث غنی تولید، مصرف قهوه در کشور اوگاندا ، مانند بسیاری از کشورهای تولیدکننده دیگر، ازنظر تاریخی کم بوده است. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مصرف داخلی قهوه در کشور اوگاندا و چگونگی تغییر آن، من با آندریاس نیکولاییدس از Great Lakes Coffee و …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – در سال 2019، اوگاندا هشتمین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان بود، قبل از گواتمالا (دهم)، نیکاراگوئه (دوازدهم) و کنیا (شانزدهم). قهوه محصول پردرآمد کشور برای صادرات است؛ و اگرچه اوگاندا یک تولیدکننده در حال رشد قهوه عربیکا است، اما ازنظر تاریخی به دلیل تولید قهوه‌های تخصصی آن …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
