مجله قهوه – کشور چین China را بیشتر به عادت نوشیدن قهوه در جهان می شناسند اما شاید جالب باشد بدانید که در استان یوننان چیت قهوه نیز مورد کشت قرار می گیرد. قهوه در اواخر دهه 1880 به چین بازگشت و اخیراً این صنعت در این کشور در حال …

مجله قهوه – هنگامی که صحبت از دم‌آوری قهوه به روش اسپرسو می‌شود نام ایتالیا را نیز به همراه خود دارد. در ایتالیا برای دم‌آوری یک قهوه اسپرسوی ایده‌آل چهار شرط اصلی باید رعایت شود که به آن قانون M4 نیز گفته می‌شود. در این یادداشت قانون M4 را معرفی …

مجله قهوه – برگزارکنندگان مسابقات قهرمانی قهوه آمریکا اعلام کردند که سه مسابقه باقی‌مانده قهوه آمریکا به دلیل نگرانی‌های شیوع بیماری کووید 19 تا سال 2021 متوقف شده است. برگزاری قهرمانی قهوه ایالات‌متحده در Good Spirits، قهرمانی Roaster ایالات‌متحده و قهرمانی Cup Tasters تا سال آینده و همچنین مسابقات مقدماتی …

مجله قهوه – اگر علاقه‌مند به قهوه و نوشیدنی‌های کافئین دار باشید بی‌شک نام عربیکا و روبوستا را بسیار زیاد و لیبریکا و اکسلسا را کمتر شنیده‌اید. این‌ها دسته‌بندی قهوه‌ها بر اساس نوع و گونه درخت قهوه است که در این یادداشت به آن‌ها می‌پردازیم.دانه‌های قهوه بسته به منطقه و …

مجله قهوه – کمکس Chemex که در اوایل دهه 1940 اختراع شد، به یکی از جذاب‌ترین زیبایی‌های دم‌آوری قهوه تبدیل‌شده است. یکی از جذابیت‌های کمکس استفاده جيمز باند از کمکس براي دم كردن قهوه صبح خود در Russia with Love (1963) است. طراحی زیبا و شیشه‌ای و چوب آن ممکن …

مجله قهوه – سایفون (Siphon) که با نام وکیوم (Vacuum) نیز شناخته می‌شود، یکی از تماشایی‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه به شمار می‌آید. نکته جالب این است که این دستگاه قدمتی بالاتر از دستگاه اسپرسو و فرنچ پرس دارد. سایفون در سال ۱۸۳۰ توسط یک آلمانی بنام لوئف (Loeff) طراحی و اختراع شد. ولی طرح …

مجله قهوه – پس از وقفه‌ای یک‌ساله، رقابت قهوه‌های نیکاراگوئه در جام تعالی نیکاراگوئه 2020 در سایه شیوع ویروس کرونا برگزار شد. در این رقابت که 249 تولیدکننده قهوه در آن حضور داشتند 17 قهوه برتر که امتیاز بالای 80 را به خود اختصاص دادند معرفی شدند. رویداد جام تعالی …

مجله قهوه – توجه و تمرکز بر کیفیت دانه سبز قهوه امروزه از اهمیت ویژه‌ای در زنجیره عرضه برخوردار است. تأثیر ارتفاع بر کیفیت قهوه و یا میزان دانه‌های معیوب قهوه پس از رُست قهوه و یا تأثیر فرآوری قهوه بر کیفیت نهایی قهوه، هرکدام به‌نوعی به کیفیت دانه سبز …

مجله قهوه – اصطلاح «كانال كردن» Channelling روشی است كه در آن یك قهوه از بستر آب می‌گذرد. این اصطلاح بیشتر در دنیای قهوه اسپرسو و دستگاه اسپرسوساز کاربرد دارد. ایده اصلی این است که آب به‌طور مساوی از تمام قهوه‌ها عبور کرده و از هر قسمت قهوه عطروطعم بگیرد. …

مجله قهوه – در روزهای شیوع ویروس کرونا و آنفولانزا یکی از راه‌های پیشگیری که به آن اشاره می‌شود بالابردن سیستم ایمنی بدن است. در این میان برخی بر این باورند که نوشیدن قهوه به دلیل دارا بودن آنتی‌اکسیدان برای بیماری‌های ویروسی آنفولانزا و سرماخوردگی بسیار مفید است؛ اما این باور تا چه میزان …