مجله قهوه – مسابقات قهرمانی جام باریستا و دم‌آوری 2021 ایالات‌متحده هر دو لغو شده‌اند. برگزارکنندگان مسابقات تخصصی قهوه در انجمن تخصصی قهوه دیروز اعلام کردند که این دو جام برگزار نخواهند شد. هفته گذشته نیز اعلام شد که مسابقات جهانی قهوه 2020 لغو شده است. قهرمانان جام باریستا و …

مجله قهوه – قهوه‌ی گیشا به داشتن عطروطعم حیرت‌انگیز خود مشهور است. این قهوه که برای نخستین بار در اتیوپی تولید و سپس به کاستاریکا رفت، به دلیل مقاومت بالا در برابر یکی از بیماری‌های شایع قهوه به نام «زنگ برگ» معروف است. در این مقاله به این‌گونه منحصربه‌فرد قهوه …

مجله قهوه – آسیاب کردن قهوه از خرد کردن لوبیای قهوه در قطعه‌های مختلف و با تجهیزات مختلف به دست می‌آید. تیغه تخت Flat burr و تیغه مخروطی دو غالب در آسیاب‌های قهوه هستند. هر دو سبک مبتنی بر سیستم دو بخشی هستند که به یکدیگر نزدیک‌تر یا به همدیگر …

مجله قهوه – قهوه فوری در حقیقت قهوه‌ی دم‌آوری شده است که عنصر آب در آن حذف‌شده است. این فرایند، فرآیند پیچیده‌ای نیست و تغییرات عجیب‌وغریب شیمیایی در آن رخ نمی‌دهد و قهوه‌ی فوری درواقع همان قهوه‌ی خالص است. شما حتی ممکن است اسامی دیگری نیز برای قهوه‌ی فوری شنیده …

مجله قهوه – با اثبات اینكه همه‌گیری COVID-19 بعضی از خریداران را از پرداخت دلار برای قهوه‌های باکیفیت عالی منصرف كرده است، هفدهمین حراج جام تعالی السالوادور اخیراً با ثبت قیمت ركورد بالا برای هر پوند به پایان رسید. درمجموع، طبق گفته سازمان برگزارکننده جام تعالی، اتحاد برای قهوه عالی، …

مجله قهوه – خاستگاه و محل تولد قهوه، کشور اتیوپی است، اما شهرت قهوه اتیوپی نه به خاطر عنوان قدیمی‌ترین قهوه در جهان است و نه به خاطر خاستگاه قهوه بودن؛ بلکه شهرت این قهوه به خاطر کیفیت و طعم‌های منحصربه‌فرد آن است و بی‌راه نیست که آن را در …

مجله قهوه – فرآیند رُست مملو از فرآیندهای جالب و محرک‌های حسی است – بوها، صداها، تصاویر گنگ و گرما. یکی از قابل‌توجه‌ترین تجربه‌های تازه آغاز شده، نشانه‌های شنیدنی در اولین طرق First crack است. این اغلب به‌مانند طرق اول در پاپ کورن تشبیه شده است، اگرچه می‌گویم اولین طرق …

مجله قهوه – در زمان دم کردن قهوه عواملی زیادی را باید موردتوجه قرار داد، مانند اندازه آسیاب دانه قهوه، مدت‌زمان دم‌آوری قهوه، اندازه پالس‌های دستگاه قهوه ساز در ریختن آب و پراکندگی آب روی دانه‌های قهوه، درجه حرارت آب و البته ارتفاع محل زندگی شما. شاید برایتان عجیب باشد …

مجله قهوه – هفته گذشته مجلس اوگاندا لایحه ملی قهوه سال 2018 را تصویب کرد و یک‌قدم مهم نظارتی برای بخش قهوه این کشور برداشته شد، زیرا این کشور درصدد افزایش تولید است. آیین‌نامه جدید شامل یک سیستم ثبت‌نام رایگان و داوطلبانه برای همه کشاورزان قهوه است و برای اولین …

مجله قهوه – تن‌واری در قهوه موضوعی است که بین دوستداران و دست‌اندرکاران قهوه بسیار مورد بحث قرار می‌گیرد؛ اما اینکه درزمینه چرخه طعمی قهوه، تن‌ واری یا بادی قهوه دقیقاً چیست؛ باید جزییات این مسئله را بیشتر مورد تجزیه‌وتحلیل قرار داد. سؤال اینجاست که چرا بعضی قهوه‌ها نسبت به …