مجله قهوه – میزان جریان Flow rate اغلب در رابطه با زمان موردبحث قرار می‌گیرد و کاملاً ساده، مدت‌زمانی که آب از قهوه و داخل فنجان عبور می‌کند را نشان می‌دهد. تنها روش دم کردن قهوه؛ هنگامی‌که به میزان جریان مراجعه نمی‌کنید، یک روش غوطه‌وری کامل است. در این موارد، …

مجله قهوه – قهوه ساز موکاپات نام دستگاهی است که بسیاری از دوستداران قهوه با آن آشنایی دارند و بعید است کسانی که اهل دم کردن و خوردن قهوه به صورت مدام هستند با این دستگاه و کارایی آن آشنا نباشند. فلسفه به وجود آمدن این دستگاه هم همانند دستگاه …

مجله قهوه – طی یک سال گذشته، قهوه درگیر اختلافات 16 ساله در خصوص یارانه‌های هواپیمایی بین ایالات‌متحده و چند کشور بزرگ اتحادیه اروپا شده است. در هفته گذشته به نظر می‌رسد که قهوه تا حد زیادی از این جنگ تجارت هوایی نجات یافته است، به‌جز لوبیاهای بسته‌بندی‌شده، آسیاب‌ها و …

مجله قهوه – بی‌شک برای شما هم پیش‌آمده که در هنگام نوشیدن قهوه مقداری از آن روی لباس یا فرش ریخته باشد. در این یادداشت می‌خواهیم چهار روش ساده را برای از بین بردن لکه قهوه را در قهوه موریس با شما در میان بگذاریم. شاید برایتان عجیب باشد اما …

مجله قهوه – فهرستی از یادداشت‌های عطروطعم توصیفی Flavour notes ، چه برچسب زده شده باشد و چه در طول بحث درباره آن‌ها صحبت شود، می‌تواند کمی ترسناک باشد. اولاً، چشیدن چیزی و اینکه بتوانید آن را به‌صورت تحلیلی توصیف کنید هم دشوار است و هم به تجربه خاصی نیاز …

مجله قهوه – دانه‌های قهوه عربیکا و روبوستا بی‌شک بیشترین گسترگی و تنوع را در دنیای قهوه دارند. ازلحاظ گیاه‌شناسی بیش از 100 گونه گیاهی گیاه قهوه در جهان شناسایی شده است، اما این دو گونه بیشترین تولید، فروش و محبوبیت را در میان این گونه‌ها دارند؛ اما سؤال اینجاست …

مجله قهوه – وزارت كشاورزی آمریكا (USDA) در حال ارائه تغییرات گسترده در مقررات برنامه صدور گواهینامه ارگانیک است كه می‌تواند تأثیر عمیقی بر صنایع قهوه معمولی و ویژه داشته باشد. استانداردها و آیین‌نامه‌های جدید پیشنهادی در 5 آگوست منتشر شد و دوره اظهارنظر تا دوشنبه 5 اکتبر باز است. …

مجله قهوه – اسپرسو اصالتاً یک روش دم‌آوری قهوه به سبک ایتالیایی است؛ اما کُن پانا یا espersso con pana نوشیدنی قهوه اسپرسو با خامه است که ترجمه آن در زبان ایتالیایی به معنی قهوه به همراه خامه (cream) است، نوشیدنی کن پانا در حقیقت از یک شات اسپرسو سینگل …

مجله قهوه – چه کسی فلت وایت Flat white را اختراع کرده است؟ ما هرگز پاسخ واضحی برای آن دریافت نمی‌کنیم. سؤال بعدی: دقیقاً فلت وایت چیست؟ خوب، این نوشیدنی دارای شیر، اسپرسو و شیر بخارپز یا فوم است و نوشیدنی نسبتاً قوی است. مشخصات آن متفاوت است، مشکلی که …

مجله قهوه – قهوه‌ی فرانسه نام آشنایی در صنعت قهوه است اما این نام ارتباطی با نوع و جنس دانه قهوه ندارد و تنها به روشی از تهیه و دم‌آوری قهوه اشاره دارد. به عبارتی روش دم‌آوری فرانسه به احترام ابداع‌کننده فرانسوی آن به روش دم‌آوری قهوه فرانسه نام‌گذاری شد. …