مجله قهوه – اومامی Umami یکی از پنج طعم اساسی به همراه شیرین، ترش، شور و تلخ است. این طعم‌ها در مقایسه با بینی (سیستم بویایی) حوزه دهان (سیستم چشایی) است. این کلمه ریشه ژاپنی دارد، با مجوز شیمی‌دان Kikunae Ikeda (1864–1936) و به‌طور مستقیم به‌عنوان «طعم خوشمزه» ترجمه می‌شود. …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – درست مثل هر گیاه دیگر، درختان قهوه کنیا نیز تحت تأثیر زمان قرار می‌گیرند. پس از یک دوره مشخص، آن‌ها به مرحله‌ای می‌رسند که تولید و بهره‌وری آن‌ها کاهش می‌یابد. این تقریباً برای هر موجود زنده‌ای یک اتفاق طبیعی است. بااین‌حال، این یک چالش قابل‌توجه برای میلیون‌ها …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – مشارکت غیرانتفاعی برای برابری جنسیتی (PGE) اعلام کرد که 105 هزار دلار از گروهی از شرکت‌های خصوصی برای توسعه «شاخص عدالت جنسیتی» برای صنایع قهوه و کاکائو دریافت کرده است. شاخص برابری جنسیتی (GEI) به‌عنوان ابزاری برای منافع سازمان‌هایی که از قبل درگیر طرح‌های عدالت جنسیتی هستند، …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – خواه در حال راه‌اندازی یک رستری جدید باشید و یا تجهیزات خود را به روز کنید، پیدا کردن دستگاه رست قهوه مناسب می‌تواند دلهره‌آور باشد. علاوه بر در نظر گرفتن فضا و بودجه‌ای که در اختیار دارید، باید مراقب حجم قهوه‌هایی که به‌طور منظم تفت می‌دهید باشید. …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – پدربزرگ انواع قهوه مدرن است. تایپیکا Typica از انواع و اقسام حمل شده توسط هلندی‌ها در سراسر جهان بود که با تولید قهوه در قرن هفدهم آغاز به کار کرد. جهش‌های مدرن و انواع مختلف ژنتیکی آن‌ها از تایپیکا نشأت می‌گیرد. بسیاری از این ارقام پیشرفته عملکرد …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – خواه در حال راه‌اندازی یک رستری جدید باشید و یا تجهیزات خود را به روز کنید، پیدا کردن دستگاه رست قهوه مناسب می‌تواند دلهره‌آور باشد. علاوه بر در نظر گرفتن فضا و بودجه‌ای که در اختیار دارید، باید مراقب حجم قهوه‌هایی که به‌طور منظم تفت می‌دهید باشید. …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – سازنده رستر ایكاوا؛ نمونه Ikawa Pro100 به خط تولید خود اضافه كرد، مدلی با ابعاد تقریباً مشابه همان برشته نمونه ProV3 اما با دو برابر ظرفیت تفت دادن. طبق گفته شرکت مستقر در لندن، Pro100 دارای حداکثر ظرفیت ورودی 120 گرم است و دسته‌های تقریباً 100 گرمی …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – قهوه‌های عربیکا و روبوستا بر بازار جهانی قهوه تسلط دارند و تقریباً 100٪ از کل قهوه‌های فروخته‌شده در سراسر جهان را تشکیل می‌دهند. باوجوداین، 122 گونه شناخته‌شده دیگر در تیره قهوه وجود دارد، اما این‌ها تأثیر چندانی در صنایع گسترده ندارند. بااین‌وجود، به دلیل جنگل‌زدایی و تأثیر …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – گاهی اوقات «قهوه ایبریک» نامیده می‌شود و قهوه ترکی Turkish coffee به سبک معمول تهیه قهوه اشاره دارد که از آن کشور نشأت می‌گیرد. این روشی است که از آسیاب ریزتر از هر روش دیگری استفاده می‌شود، قهوه را می‌کوبند تا به نتیجه‌ای شبیه پودر برسد. در …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه – قهوه‌های عربیکا و روبوستا بر بازار جهانی قهوه تسلط دارند و تقریباً 100٪ از کل قهوه‌های فروخته‌شده در سراسر جهان را تشکیل می‌دهند. باوجوداین، 122 گونه شناخته‌شده دیگر در تیره قهوه وجود دارد، اما این‌ها تأثیر چندانی در صنایع گسترده ندارند. بااین‌وجود، به دلیل جنگل‌زدایی و تأثیر …
بیشتر بخوانید »
مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
