مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – موفقیت قهوه بر اساس خواص خارق‌العاده و عطروطعم ترش و عمیق است. متأسفانه، هر سکه دو روی دارد و قهوه اغلب می‌تواند مشکلات زیادی مانند درد معده ایجاد کند که به‌طورکلی، آن‌ها را به اسیدیته قهوه نسبت می‌دهند؛ اما آیا واقعاً همین‌طور است؟ اسیدیته به چه معناست؟ آیا می‌توانید برای تغییر PH در قهوه خود کاری انجام دهید؟ پاسخ این سؤالات و موارد دیگر در مورد اسیدیته را در زیر خواهید یافت.
اگرچه بسته به موقعیت مکانی، هنگام یادآوری قهوه چیزهای مختلفی در ذهن شما نقش می‌بندد (به‌عنوان‌مثال، در دنیای غرب، بیشتر مردم به استارباکس فکر می‌کنند)،
اما چیزی وجود دارد که هیچ‌کس نمی‌تواند انکار کند و آن چیزی نیست جز تأثیر آن بر جهان.
شما می‌توانید بسیاری از شرکت‌های ارائه‌دهنده لوازم جانبی قهوه را مشاهده کنید و حتی می‌توانید وب‌سایت‌هایی را پیدا کنید که فقط برای نشان دادن بهترین ایده‌های طراحی فنجان ایجاد شده‌اند.
pH چیست؟
همه مواد قلیایی یا اسیدی هستند و این در مقیاس pH اندازه‌گیری می‌شود. این مقیاس از 0 تا 14 اجرا می‌شود و مقدار خنثی 7 (به‌عنوان‌مثال، آب) در میانه این مقیاس قرار دارد.
هر چیزی با PH کمتر از هفت اسیدی در نظر گرفته شود درحالی‌که بیش از 7 قلیایی است.
ماده‌ای با مقدار pH 6 اسیدی ملایم در نظر گرفته می‌شود و چیزی با مقدار pH 0 بسیار اسیدی است.
مقدار 8 در مقیاس pH نشان‌دهنده یک ماده قلیایی ملایم و مقدار 14، یک قلیایی قوی است. با pH متوسط بین 4.8 تا 5.10، قهوه کمی اسیدی در نظر گرفته می‌شود و اسیدیته آن به عوامل مختلف بستگی دارد.
برای مقایسه، مقدار آب‌پرتقال 3، آب گوجه‌فرنگی 4 و شیر 6 را مثال زد.
اسیدیته یا PH در قهوه
احتمالاً اولین چیزی که با شنیدن کلمه «اسید» به آن فکر می‌کنید یک غذای ترش است که برای معده شما سخت خواهد بود. به‌راحتی می‌توان گفت که اسیدیته اصطلاحی است که معمولاً در صنایع غذایی مطلوب نیست.
بااین‌حال، وقتی نوبت به قهوه می‌رسد، این یک ویژگی مطلوب و یک جز مهم طعم است.
درواقع، وقتی متخصصان قهوه در مورد «اسیدیته» صحبت می‌کنند، آن‌ها به وجود اسیدهای خاصی اشاره می‌کنند که بر طعم قهوه تأثیر می‌گذارند.
دانه‌های قهوه حاوی حداقل 850 جز هستند که به تشکیل طعم‌های بی‌نظیر کمک می‌کنند و در میان آن‌ها می‌توانید هفت اسید اصلی پیدا کرد:
اسید کلروژنیک – در حین تفت دادن، اسید کلروژنیک به‌آرامی تجزیه‌شده و اسید کوینیک تشکیل می‌شود.
اسید کوینیک – با افزایش میزان اسیدیته قهوه همراه است.
اسید سیتریک – بیشتر به اسید لیمو شناخته شده است.
این ماده در سطح بالایی از قهوه سبز وجود دارد و می‌توان آن را هنگام بو دادن کاهش داد.
اسید استیک – موجود در سرکه و در هنگام فرآوری و بو دادن ایجاد می‌شود. این اسید به ایجاد یک فنجان گرد و تمیز کمک می‌کند، زیرا می‌تواند پیچیدگی قابل‌توجهی ایجاد کند.
اسید مالیک – که معمولاً در سیب و گلابی یافت می‌شود،
بنابراین شما می‌توانید قهوه با سطح بالاتری را با طعم‌های میوه‌ای و تشخیص دهید.
اسید فسفریک – هنگام باروری به گیاه وارد می‌شود.
برای افزودن یادداشت زیبای توت سیاه به قهوه‌های کنیا، سبک‌تر و دارای اسیدیته درخشان‌تری ایجاد می‌کند.
اسیدی که نمی‌توانید مستقیماً در طعم آن را احساس کنید اسید لاکتیک است. این وظیفه خامه‌ای شدن قهوه شما را دارد و باعث تعمیق بادی می‌شود.
منبع: fried coffee
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
