مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – قهوه ووش ووش (Wush Wush coffee) گونه‌ای کم بازده و کمیاب است که طی چند سال گذشته در قهوه‌های خاص محبوب شده است و در اصل در اتیوپی یافت می‌شود.
در مقایسه با گیشا و سایر ارقام کمیاب معروف، قهوه ووش ووش دارای یک مشخصات جام منحصربه‌فرد است
که می‌تواند حتی باریستاهای باتجربه را بی‌حس و متعجب کند؛ اما چرا این قهوه بسیار محبوب است؟
برای پاسخ دادن به این سؤال با النا لوکتوا از Ally Coffee، پاتریک Seeney از New Order Coffee و Jon Allen از آزمایشگاه قهوه Onyx صحبت کردم.
آن‌ها در مورد تاریخچه و مشخصات حسی یکی از جذاب‌ترین انواع در بخش قهوه به من گفتند که در ادامه با هم می‌خوانیم:
منشأ قهوه ووش ووش
بسیاری از ارقام برجسته وراثت از مناطق رشد قهوه اتیوپی به دلیل مکانی که برای اولین بار در آن یافت می‌شوند نامگذاری شده‌اند
و قهوه ووش ووش نیز از این قاعده مستثنا نیست.
ووش ووش (فضای خالی) منطقه کوچکی در جنوب غربی اتیوپی است که فاصله زیادی با مناطق مشهور در حال رشد جیما و سیدامو ندارد.
ووش ووش به خاطر ارتفاعات حاصلخیز خود، جایی که چای‌های غنی و پر جنب‌وجوش در آن رشد می‌کنند، با خواص حسی مانند قهوه ووش ووش مشهور است.
قهوه ووش ووش با پیروی از مسیر گیشا، یکی دیگر از انواع معروف قهوه که از اتیوپی آغاز می‌شود و حدود 30 سال پیش وارد آمریکای جنوبی شد.
قهوه ووش ووش در کلمبیا
امروزه این قهوه را می‌توان در کلمبیا یافت، جایی که ارتفاع و شرایط رشد بارور از پروفیل‌های میوه‌دار، ظریف و گلدار پشتیبانی می‌کند که مصرف‌کنندگان از این گونه‌های نادرتر و پرطرفدار انتظار دارند.
النا لوکتوا یک خریدار قهوه سبز برای کلمبیا و اکوادور در Ally Coffee می‌گوید:
«من داستان‌هایی از تولیدکنندگان شنیدم که بذرهای Cenicafe (یک موسسه تحقیقاتی قهوه کلمبیایی)، ووش ووش را مستقیماً از اتیوپی برای اهداف تحقیقاتی می‌آوردند و در مزارع پیشگام تولید Wush Wush در کلمبیا می‌کاشتند.»
النا اضافه می‌کند که بسته به آب‌وهوا، تغذیه و منشأ دانه، انواع مختلف می‌تواند سازگار شود و از راه‌های قابل‌توجهی تغییر کند.
ریخت‌شناسی درخت آن به‌طور قابل‌توجهی متفاوت است، به این معنی که برای کاشت مجدد، انتخاب درخت بالغ لازم است.
وی می‌گوید: قهوه ووش ووش بیش از 20 ژنوتیپ دارد و بند ناف ژنوم مستعد جهش نیست.
جهش می‌تواند به تمام عوامل و شرایط پرورش بذر بستگی داشته باشد؛ تغذیه، بیماری‌ها و غیره.
«حقیقت این است که مانند همه گونه‌های دیگر که از بذرهای گواهی‌شده تولید نشده‌اند،
هر چیزی می‌تواند ساختار مورفولوژیکی و ژنتیکی خود را از طریق نژادهای محلی از طریق جهش طبیعی به دست آورد.»
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
