مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – تمپ کردن Tamping نوعی عمل فشرده‌سازی قهوه آسیاب شده به داخل سبد با استفاده از تمپر است – درواقع یک دیسک فلزی مدور و مسطح با دسته.
این روش بخشی از تهیه اسپرسو است.
تمپ کردن دقیقاً چه‌کاری انجام می‌دهد؟ هدف این است که آب تحت‌فشار به‌طور مساوی از بستر قهوه عبور کند و طعم آن را از همه زمینه‌ها بگیرد.
اگر نگاهی به آب خارج‌شده از دستگاه بیندازید، مانند دوش آب است که دارای چندین جریان آب است. ما نمی‌خواهیم آب از این طریق در قهوه جریان یابد. با لمس قهوه، مانعی ایجاد می‌کنیم که باعث می‌شود آب مانند یک دیسک در بالای قهوه جمع شود و سپس، وقتی دیگر جایی برای رفتن آن نباشد، آب از تمام قهوه‌ها عبور می‌کند.
یک تصور غلط رایج این است که تمپ کردن می‌تواند به‌طور چشمگیری بر استخراج تأثیر بگذارد. مطمئناً با تغییر در نحوه بسته‌بندی قهوه بر یکنواختی استخراج تأثیر می‌گذارد، اما اگر به‌عنوان‌مثال آسیاب شما خیلی درشت باشد و نتوانید طعم کافی قهوه را به دست آورید، سخت‌کوشی این کار را جبران نمی‌کند.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
Tamping
Tamping is the act of compressing ground coffee down into the basket with the use of a tamper – effectively a flat circular metal disc with a handle.
This technique is part of preparing espresso.
What exactly does tamping do? The goal is to get the pressurized water to pass through the bed of coffee evenly, picking up the flavour from all the grounds.
If you take a look at the water exiting the machine, it is like a shower, featuring several streams of water.
We do not want the water to carry on through the coffee like this.
By tamping the coffee we create a barrier, causing the water to pool on top of the coffee like a disc, and then, when there is no longer anywhere for it to go, the water passes through all the coffee.
A common misconception is that tamping can dramatically impact extraction.
It certainly affects the evenness of extraction by changing how the coffee is packed, but if, for example, your grind is very coarse and you cannot get enough flavour out of the coffee, tamping hard will not compensate for this.
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
