مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – شیرهای جایگزین فقط با گذشت هرسال محبوبیت بیشتری پیدا می‌کنند. فروش شیر جو در ایالات‌متحده بین سال‌های 2018 و 2019؛ 171 درصد افزایش‌یافته است و بازار شیر گیاهی انگلیس در سال گذشته 320 میلیارد دلار ارزش داشته است. با توجه به این افزایش مصرف، مهم است که باریستاها از بهترین راه‌کار با هر نوع شیر غیر لبنی آگاهی داشته باشد. آن‌ها با ایجاد درک در مورد محصول، قادر به ایجاد نوشیدنی‌های باکیفیت بالا و مداوم برای مشتریان خواهند بود. این مقاله راهنمایی در مورد نحوه کار با برخی از محبوب‌ترین شیرهای جایگزین غیر لبنی را با شما مرور خواهیم کرد.
تکنیک‌های دستیابی برای لاته آرت
ریختن لاته آرت با شیرهای لبنیاتی می‌تواند مشکل باشد. این امر به این دلیل است که ترکیبات شیمیایی بی نظیر آن‌ها پس از بخار شدن، بر پایداری ریز کف تأثیر می‌گذارد.
شیر بادام و جو نیز برای هنر لاته به همان اندازه عمل می‌کنند. [آن‌ها] در اصل همان مواد تشکیل‌دهنده هستند – آب، شکر نیشکر، بادام / جو، فسفات دیپوتاسیوم، لسیتین آفتابگردان، آدامس ژل و نمک.
شیر نارگیل در آن تثبیت‌کننده‌ای ندارد و ضخیم‌تر است، بنابراین در بالای اسپرسو قرار می‌گیرد. همین مورد در مورد سویا نیز صادق است.
شیر گیاهی سویا
میکرو فوم در شیر سویا بسیار پایدار است، به این معنی که زمان بیشتری برای ریختن لاته آرت دارید.
ازآنجایی‌که شیر سویا خیلی راحت کف می‌کند، می‌تواند خیلی سریع کف کند. پارچ را بیشتر ازآنچه می‌خواهید با دیگر شیرها ببافید و بپیچانید تا یک بافت مداوم ایجاد شود. ریختن با فوم بیش‌ازحد می‌تواند یک هنر لاته کثیف و غیرقابل کنترل ایجاد کند.
شیر جو
ریختن سخت‌تر و سریع‌تر با شیر جو باعث زیبایی و تمیزتر شدن هنر لاته خواهد شد.
قبل از اضافه کردن آن، اجازه دهید شیر جو حدود 30 تا 45 ثانیه استراحت کند. این به شیر و بافت یکنواخت‌تر منجر می‌شود.
شیر بادام
شیر بادام خیلی سریع میکرو کف خود را از دست می‌دهد، بنابراین هرچه سریع‌تر باید آن را بریزید.
هنگامی‌که بخار شد، شیر بادام بافتی متناقض با تعداد زیادی حباب سطحی دارد. حتماً پارچ را خم کرده و بچرخانده تا بافت آن صاف‌تر شود.
بافت آبکی شیر بادام بدان معنی است که خیلی سریع جریان می‌یابد. برای کنترل بیشتر لاته آرت، آن را به‌آرامی بریزید.
شیر نارگیل
شیر نارگیل می‌تواند حاوی حباب‌های بسیار بزرگ بخارپز شود، اما چرخش زیاد باعث می‌شود که این حباب‌ها به یک ریز ظریف‌تر تبدیل شوند.
اگر به‌طور صحیح بخار شود، شیر نارگیل شما ظاهری براق خواهد داشت. این نشانه شیر کاملاً سالم است.
متغیرهای تأثیرگذار بر شیرهای گیاهی
طیف وسیعی از مواد موجود در شیرهای گیاهی به این معنی است که آن‌ها به‌طور چشمگیری روی طعم کلی و سوزش دهانی قهوه و حتی چای و شکلات داغ تأثیر می‌گذارند.
عوامل بسیاری وجود دارد که در طعم و مزه و کیفیت محصول نهایی شما به مشتریان هنگام کار با گزینه‌های گیاهی تأثیر می‌گذارد.
شیر سویا یک قوام خامه‌ای را فراهم می‌کند و می‌تواند طعم و مزه ماندگار بیشتری داشته باشد. طعم آن کاملاً مغذی است. ترکیب شیر سویا با درجه رُست متوسط قدرت قهوه را نخواهد گرفت.
شیر بادام به لطف لایه نازک از میکرو فوم، بافت نازکی دارد که می‌تواند باعث ایجاد طعم دهانی قابل‌توجهی شود. همچنین غالباً دارای طعم‌دهنده‌های تلخ است که می‌تواند طعم قهوه شما را تحت تأثیر قرار دهد.
شیر گیاهی نارگیل می‌تواند تأثیر مشابهی داشته باشد و با نکات ظریف طعم موجود در قهوه را بپوشاند. بااین‌حال، از دهان شویه بسیار سنگین‌تری نسبت به شیر بادام برخوردار است.
توصیه می‌شود که شیر نارگیل را با طعم‌های قوی‌تر جفت کنید، زیرا آن‌ها یکدیگر را به‌خوبی تکمیل می‌کنند.
شیر جو اغلب ازنظر طعم و بافت به لبنیات تشبیه می‌شود، بنابراین اگر مشتری به دنبال جایگزینی است که بیشتر شبیه شیر گاو باشد، گزینه خوبی است. بااین‌حال، این مهم است که درک کنیم که بیشتر شیرهای گیاهی نباید به‌عنوان یک جایگزین مناسب رفتار شوند. هیچ‌کدام از آن‌ها به‌اندازه شیرهای لبنی عطروطعم و بافت ندارند و در نتیجه، تجربه متفاوتی را برای مشتری ایجاد می‌کنند.
همه شیرهای گیاهی قند اضافه دارند، بنابراین شیرین‌تر از شیر گاو هستند. این چیزی است که باید در نظر داشته باشید، به‌خصوص اگر مشتریان شیر گیاهی را بر اساس مزایای سلامتی درک شده آن خریداری می‌کنند. به همین دلیل ما شیر مخصوص بادام را که بدون قند شیرین شده است پیشنهاد می‌کنیم.
منبع: perfect daily grind
نوشته: Tasmin Grant
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
