مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – روش‌های مختلفی برای تولید قهوه‌های فیلتری وجود دارد و به‌اندازه کافی برای پر کردن همه کمدهای آشپزخانه شما با تجهیزات تنوع دارند و هر یک از تفاوت‌های منحصربه‌فرد خود برخوردارند. بااین‌حال، همه آن‌ها را می‌توان تحت دو عنوان طبقه‌بندی کرد: «غوطه‌وری کامل» Full immersion و «ریختن». در روش ریختن، آب و قهوه کنار هم می‌نشینند و «شیب‌دار» می‌شوند و در مرحله بعد، آب از بستر قهوه عبور می‌کند.
درروش غوطه‌وری، تمام آب و قهوه برای مدت‌زمان دم کردن در کنار هم هستند، درحالی‌که در حالت دوم، آب به‌طور مؤثر تقسیم می‌شود، هر قسمتی در بخش‌های مختلف استخراج با قهوه وقت می‌گذارند. من فکر می‌کنم، اگر هر روشی به‌خوبی مدیریت و درک شود، می‌تواند یک فنجان فوق‌العاده تولید کند و این منشأ، درجه رست و آب است که کیفیت را بیش از روش تعیین می‌کند.
با گفتن این نکته، بین روش‌های مختلف تفاوت‌هایی وجود دارد که باید به آن توجه کرد. جنبه‌های طراحی روش مانند سد تصفیه (کاغذ یا فیلتر فلزی) یا مکانیک جداشدنی بر روی فنجان قهوه تأثیر خواهند گذاشت. مثلاً یک فرنچ پرس را بگیرید: تمایل وجود دارد که قهوه در پایین در آن حل شود و به‌درستی از آب استفاده نشود. در مورد اروپرس، آب برای خروج باید از طریق قهوه عبور کند، بنابراین مشکلی ندارد. همچنین گفتنی است که روش‌های کامل غوطه‌وری، اگرچه قابل‌اطمینان‌تر از ریختن آب است، اما قهوه کمتری تولید می‌کنید، زیرا در پایان مقدار کمی از دم‌کرده‌های موجود در آن را از دست می‌دهید.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
Full immersion
There are many different filter-brewing methods, enough to fill all the cupboards in your kitchen with equipment, and each has its own unique point of difference. Broadly, however, they can all be grouped under two headings: “full immersion” and “pour-over”. In the first, the water and the coffee sit together and “steep”; and in the second, the water passes through a bed of coffee.
In the first, all the water and coffee are together for the duration of the brew, whereas in the second, the water is effectively split up, each bit spending time with the coffee during different parts of the extraction. It is a pet peeve of mine how often the varying filtration methods get focused on. I think that, if any method is managed well and understood, it can produce a wonderful cup, and that it is the origin, roast, and water that determine quality more than the method.
Having said that, there are differences to be noted between the various methods. Aspects of the method’s design, such as the filtration barrier (paper or metal mesh) or the mechanics of decanting, will have an impact on the resulting cup of coffee. Take a French press, for example: there is a tendency for the ground coffee to settle at the bottom and not be used properly by the water. In the case of the Aeropress, the water has to pass through the coffee to exit, so this is not a problem. It is also worth noting that full-immersion methods, although arguably more consistent than pour-overs, produce slightly less coffee, as you lose a small amount of the brew in the grounds at the end
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
