مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – دهه‌ها پیش از اسپرسو و قابلمه موکا، کوکوم (که به آن کوکوملا یا دیگ قهوه ناپولی ناپلی نیز گفته می‌شود) یک روش سنتی تهیه قهوه ایتالیایی بود. اگرچه کوکوما به‌اندازه قابلمه موکا شناخته‌شده نیست،
اما درواقع مدت‌ها و خیلی بیشتر بخشی از فرهنگ قهوه ایتالیایی بوده است.
مدت‌هاست که این قهوه ساز اصلی بسیاری از تولیدکنندگان قهوه خانگی ایتالیایی بوده و تا به امروز در بسیاری از خانوارها یافت می‌شود.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد تاریخ قهوه ساز کوکوما ناپلی، اهمیت فرهنگی آن در سراسر ایتالیا و اینکه چگونه می‌توانید از آن برای دم قهوه استفاده کنید،
با ما در ادامه همراه باشید:
یک تاریخچه مختصر از کوکوما
کوکوما نوآوری در گلدان اجاق‌گاز است که در دهه 1800 در فرانسه توسط ژان باپتیست دو بلو، اسقف اعظم پاریس در آن زمان ایجاد شد.
ویلیام اچ اوکرز نویسنده کتاب «همه‌چیز درباره قهوه» است، کتابی که جزئیات تحولات تاریخی، فنی و تجاری در بخش قهوه را شرح می‌دهد.
وی می‌گوید: «ابتدا از قلع ساخته شد؛ اما بعداً، از ظروف چینی و نقره – گلدان قطره‌ای اصلی فرانسوی؛ اما این دستگاه هرگز به ثبت نرسید.»
دستگاه De Belloy اولین گلدان خانگی
اعتقاد بر این است که دستگاه De Belloy اولین گلدان خانگی است که تاکنون ایجادشده است.
و همین امر منجر به این شد که سایر تولیدکنندگان تجهیزات اولیه دم، از آن به‌عنوان اساس طرح‌های خود استفاده کنند.
قبل از این، به‌جای اینکه قهوه را دم‌کنید، از قابلمه‌ها برای سرو قهوه استفاده می‌کردند.
در این زمان، قهوه عموماً به روشی مشابه قهوه ترکی که در جذوه دم می‌شود، دم می‌شد – به این معنی که محلول‌های بسیار خوبی بدون فیلتر تهیه و مصرف می‌شد.
بااین‌حال، در طول دهه 1800، ناپل یک مرکز تجاری عمده در اروپا و شرق بود.
در این زمان، قهوه از قبل بخشی از اجتماعات جامعه طبقه بالا محسوب می‌شد.
مردم محلی اغلب در مورد قهوه آواز می‌خوانند و آن را به‌عنوان نوشیدنی «دوستی و آرزوهای خوب» ستایش می‌کردند.
عشق به قهوه سرچشمه ایجاد کوکوما
عشق ناپولی‌ها به قهوه منجر به ایجاد کوکوما شد که به‌زودی به ویژگی خانوارهای سراسر شهر تبدیل شد.
بااین‌حال، در این زمان، قهوه عمدتاً فقط در دسترس طبقات بالا بود.
باگذشت زمان، با دسترسی بیشتر در میان سایر طبقات اجتماعی در ایتالیا، استفاده از کوکوما افزایش یافت.
امروزه هنوز بسیاری آن را به‌عنوان یک روش عملی، مقرون‌به‌صرفه و قابل‌اعتماد برای دم کشیدن قهوه می‌دانند.
در ناپل و در سراسر منطقه کامپانا – جایی که کلمه «کوکوما» از آن نشأت گرفته است –
گلدان کوکوما فقط یک روش دم قهوه نیست، بلکه به‌عنوان نمادی از فرهنگ قهوه متمایز و منحصربه‌فرد ناپل شناخته می‌شود.
برخی از نام‌های دیگر مورداستفاده در مورد کوکوما cuccuma عبارت‌اند از:
«Napoletana» (ناپلی)، «caffettiera napoletana»، (قهوه ساز ناپولیانی) و حتی فقط «la macchinetta» (دستگاه).
طراحی و عملکرد
سیمون آمنینی رئیس و مدیر باریستا در Ditta Artigianale، در فلورانس، ایتالیا می‌گوید: «تا ظهور قابلمه موکا (که توسط آلفونسو بیالتی در سال 1933 ثبت اختراع شد)، کوکوما روش محبوب قهوه برای تهیه قهوه در خانه بود و این به دلیل آسان بودن استفاده از آن و مهمتر از همه گران نبودن آن بود.»
قابلمه قهوه کوکوما ناپلیانی به لطف طراحی منحصربه‌فرد خود عملکرد متفاوتی با قابلمه قطره‌ای فرانسوی دارد.
همچنین به‌طورمعمول با یک فوران شاخ شکل ارائه می‌شود. این امر اغلب – به‌طور تصادفی یا عمدی – شکسته می‌شود که نشانه موفقیت است.
جنس اولیه کوکوما
کوکومای کلاسیک ناپلی اولین بار از مس ساخته شد، اما مواد انتخابی در اواخر قرن نوزدهم به آلومینیوم تغییر یافت.
«این به دلیل [هزینه کمتر] و سهولت ساخت آن از آلومینیوم بود. فقط در چند وقت اخیر ما [اکنون] کوکوما فولادی داریم و مس دوباره محبوب شده است.»
گلدان قهوه کوکوما از چندین قسمت تشکیل شده است: اول، دیگ بخار (caldaietta) که دارای یک دسته چوبی متصل است و قسمت زیرین گلدان را تشکیل می‌دهد.
بعدازآن، یک کنیستر استوانه‌ای وجود دارد که شامل یک میکروفیلتر سوراخ شده و شکاف‌هایی در قسمت پایین است.
سرانجام، قسمت فوقانی با فواره و درب وجود دارد.
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
