مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – کرما Crema زیباترین بخش اسپرسو. برای مدت‌های طولانی ظاهر و کیفیت کرم – لایه نازم فوم بالای یک فنجان اسپرسو- یکی از مشخصه‌های تعیین کنند بود که کیفیت اسپرسو با آن مورد داوری قرار می‌گرفت. به‌طور سنتی، کرما دارای یکرنگ فندقی مایل به قرمز است که یک قاشق چای‌خوری شکر را برای چند ثانیه نگاه می‌دارد. بااین‌حال، کرما تنها یک محصول جانبی بر اثر آب تحت فشار و شکل گرفته از CO2 موجود در قهوه است. این نمی‌تواند کیفیت قهوه را به شما بگوید، بلکه در عوض نشان‌دهنده طراوت قهوه است. قهوه CO2 را از دست می‌دهد و به همین دلیل کرما شکل می‌گیرد و همچنین تیرگی برشتگی قهوه موجب ایجاد کرمای تیره‌تر می‌شود. به‌طور خلاصه، قهوه‌های با امتیاز بالا کرمای بالاتر تولید نمی‌کنند. مشخص شدن با کرما در مسابقات قهرمانی جهانی باریستا به‌طور فزاینده‌ای اهمیت پیداکرده است. بااین‌حال بسیاری از فاکتورهای دیگر مانند کیفیت قهوه سبز، میزان درجه رُست و استخراج برای کیفیت فنجان بسیار مهم است.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
Crema
Beautiful crema. For a long, long time the appearance and quality of the crema – the thin layer of foam on top of a cup of espresso–was one of the defining characteristics by which the quality of an espresso was judged. Traditionally, the perfect crema is a deep, reddish-hazelnut colour and will hold a teaspoon of sugar for several seconds. If you are really lucky it will have “tiger stripes” – a speckled pattern effect across the surface of the crema. The crema, however, is really just a by-product of brewing under pressure and the effect this has on the CO2 in the coffee. It cannot tell you the quality of the coffee, but will instead indicate the freshness of the coffee (coffee loses CO2 and therefore crema as it ages) and the darkness of the roast (a darker roast will produce a darker crema). In summary, the highest-scoring coffees do not produce the highest-scoring crema. The marking of in at the World Barista Championship has become increasingly less important. So many other factors such as the quality of the green coffee, roast, and extraction are much more crucial to the cup’s quality
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
یک نظر
تعقيب: تفاوت‌های قهوه اسپرسو و دمی - دانشنامه قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه