مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – غالباً وقتی گیاه قهوه اصلاح یا هرس می‌شود، ساقه‌ها، شاخه‌ها و برگ‌های آن فقط دور ریخته می‌شود. بااین‌حال، در بعضی از نقاط جهان، برگ‌های آن را می‌چینند و دم می‌کنند تا چای برگ قهوه تهیه شود.
باارزش‌ترین قسمت گیاه قهوه گیلاس آن است. بعد از برداشت و پردازش، حبوبات قهوه را که تفت می‌دهیم، آن‌ها را آسیاب و دم می‌کنیم؛ اما بقیه گیاه چطور؟
در این مقاله به چای برگ قهوه که در بسیاری از کشورهای تولیدکننده قهوه متداول است می‌پردازیم.
منشأ مصرف چای برگ قهوه
قرن‌هاست که چای برگ قهوه در سوماترا، اتیوپی، جامائیکا، هند، جاوا و سودان نوشیده می‌شود.
از قرن شانزدهم تا قرن نوزدهم، کشاورزان اتیوپیایی قهوه برداشت‌شده خود را برای تجارت یا مصرف در مراسم خاص و یا به‌عنوان نوشیدنی روزمره، مردم هراری در اتیوپی به‌جای “کوتی” استفاده می‌کردند.
کوتی از جوشاندن برگ‌های قهوه در آب گرم، گاهی اوقات باکمی نمک یا مقداری شکر تهیه می‌شد. به‌طورکلی حداقل به مدت 30 دقیقه جوشانده می‌شد، زیرا اعتقاد بر این بود که هرچه برگ‌ها برای مدت‌زمان طولانی‌تری جوشانده شوند، دم‌کرده شیرین‌تر خواهد بود.
چای برگ قهوه شباهت‌هایی به چای سبز دارد اما بیشتر خاکی و شیرین است. میزان کافئین آن از چای سبز کمتر است و به لطف مقادیر بالای آنتی‌اکسیدان، در طول تاریخ اعتقاد بر این بوده که علائم سرماخوردگی را درمان یا تسکین می‌دهد.
کاوا داون نوعی از چای برگ قهوه
در قرن نوزدهم، استعمارگران هلندی گیاهان قهوه را به مناطق کشاورزی مشخص‌شده در اندونزی منتقل کردند. کارگران در مزارع قهوه از مصرف قهوه‌ای که برداشت می‌کردند منع شدند، بنابراین در عوض چیزی بنام “kawa daun” نوشیدند.
کاوا داون با خشک‌کردن برگ‌های قهوه در آفتاب ساخته شد تا از تلخی آن‌ها کاسته شود. برگ‌ها را دود کرده و چند ساعت تفت دادند. سرانجام، آن‌ها در آب جوش غوطه ور می‌شوند، سپس در یک پوسته نارگیل سرو می‌شوند.
امروزه، کاوا داون اغلب با شکر، شیر تغلیظ شده و زنجبیل درست می‌شود. گاهی ممکن است بامبو به آن اضافه شود یا تخم‌مرغ هم زده نیز به آن افزوده شود.
اگرچه برخی سعی کردند چای برگ قهوه را در قرن نوزدهم در اروپا معرفی کنند، اما موفق نبودند.
بااین‌وجود، در سال‌های اخیر تا حدودی به دلیل مزایای مفروض برای سلامتی این چای، در بازارهای غربی محبوبیت پیدا کرده است.
طعم چای برگ قهوه
یکی از بزرگ‌ترین موانع نوشیدن چای برگ قهوه این واقعیت است که بیشتر افراد تصور می‌کنند طعم آن مانند قهوه است.
قبل از امتحان چای برای اولین بار، بیشتر مشتریان فکر می‌کردند که باید کمی شبیه قهوه باشد … اما حتی اشاره‌ای به طعم قهوه وجود ندارد. تقریباً مانند قهوه، طعم این نوشیدنی بسته به محل و نحوه رشد آن تغییر می‌کند.
ممکن است تصور کنند که طعم آن بیشتر شبیه چای است. حتی اگر اغلب با چای سبز مقایسه شود، توجه به این نکته مهم است که چای برگ قهوه از نظر فنی اصلاً چای نیست.
تمام چای‌های “واقعی” از گیاه چای Camellia sinensis گرفته شده‌اند. ازآنجاکه برگ قهوه از این گیاه نمی‌آید، نوشیدنی ساخته‌شده با آن‌ها از نظر فنی “tisane” است، مانند رویبوس یا بابونه و در ردیف دم‌نوش‌ها قرار می‌گیرد.
سود برگ قهوه برای تولیدکنندگان چیست؟
کاملاً مشخص‌شده است که گرچه تقاضای بین‌المللی برای قهوه زیاد است، تولیدکنندگان هنوز در زنجیره تأمین با مشکلات زیادی روبرو هستند، ازجمله نوسانات قیمت و Covid-19.
بسته به فصل برداشت کشور، هرساله فقط چند ماه قهوه برداشت می‌شود. این می‌تواند تعدادی از تولیدکنندگان و کارگران را برای بخش قابل توجهی از سال بدون کار (و درآمد) هستند.
بااین‌حال، برخی از تولیدکنندگان تصمیم گرفته‌اند محصولات متنوعی را که می‌کارند و می‌فروشند افزایش دهند. ازآنجاکه برگ قهوه به‌طور مداوم در حال تولید است، تولیدکنندگان می‌توانند در صورت تقاضا، آن‌ها را در خارج از فصل؛ برداشت کنند.
در اتیوپی، این نوشیدنی به‌طور گسترده‌ای توسط افرادی که در کشاورزی کار می‌کنند برای اثر تحریک‌کننده و تازه کننده آن استفاده می‌شود.
بااین‌حال، پس از انجام هرس، می‌توان از چای برای درآمدزایی کشاورزان قهوه نیز استفاده کرد.
آیا چای برگ قهوه محبوب‌تر می‌شود؟
طبق اخبار چای جهانی، حدود پنج میلیون نفر در سراسر جهان چای برگ قهوه می‌نوشند. در اوایل سال 2020، سازمان ایمنی غذایی اروپا محصول را برای فروش در سراسر اتحادیه اروپا تصویب کرد، به این معنی که بازار می‌تواند در ماه‌های آینده بزرگ‌تر شود.
تأیید اخیر برای فروش این نوشیدنی در اروپا و رشد تحت مارک‌هایی مانند Wize نشان می‌دهد که بازار این نوشیدنی در خارج از کشورهای تولیدکننده وجود دارد.
این محصول برای تولیدکنندگان، راهی برای تنوع بخشیدن به درآمد کشاورزی آن‌ها ارائه می‌دهد.
و برای کافی‌شاپ‌ها این می‌تواند راهی برای “پر کردن شکاف” بین دنیای قهوه و چای باشد.
منبع: perfect daily grind
نوشته جانیس چینا کنیا
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
