مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – هنگام ذخیره یا حمل قهوه سبز، آلودگی همیشه یک خطر است. خواه از طریق اکسیژن، رطوبت یا طیف وسیعی از منابع دیگر، ذخیره‌سازی و بسته‌بندی نامناسب منجر به آلودگی قهوه سبز می‌شود. به‌نوبه خود، این می‌تواند باعث کاهش کیفیت شود، یا حتی نوشیدن غیر ایمن باشد.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد چگونگی آلودگی قهوه سبز، میزان خطرناک بودن آن و نحوه محافظت در برابر خطرات آلودگی، با استفان کوچت، مالک مشترک Soluagro، یک شرکت ارائه‌دهنده راه‌حل‌های بسته‌بندی برای تجارت‌های کشاورزی در گواتمالا، صحبت کردیم که در ادامه می‌خوانیم:
آلودگی قهوه سبز چیست؟
طبق دیکشنری کمبریج، آلودگی را می‌توان به‌عنوان «فرآیند ساختن چیزی کثیف یا سمی، یا حالت حاوی مواد ناخواسته یا خطرناک» تعریف کرد.
بااین‌حال، استفان در مورد قهوه می‌گوید: «هنگامی‌که ما در مورد آلودگی صحبت می‌کنیم، به تمام عوامل بیرونی که ممکن است بر قهوه تأثیر منفی بگذارند، اشاره می‌کنیم.»
وی می‌گوید: «این می‌تواند كپك، رطوبت، بوها یا رایحه‌های خارجی و هر فاكتور خارج از بسته‌بندی باشد كه به هر طریقی به قهوه آسیب برساند. آلودگی همه این عوامل است … همه مواردی که می‌توانند برای کیفیت قهوه در ذخیره‌سازی، حمل‌ونقل یا هر جای دیگر در زنجیره تأمین مضر باشند.»
بیایید به برخی از راه‌های آلوده شدن قهوه سبز نگاهی بیندازیم.
چگونه می‌توان قهوه سبز را آلوده کرد؟
استفان می‌گوید که قهوه «چیزی است که ما آن را یک محصول مرطوب‌کننده می‌نامیم. این بدان معناست که به‌ویژه مستعد جذب رطوبت از هوا است و به همراه آن، هر نوع آلودگی (مانند بو یا مواد شیمیایی) که ممکن است وجود داشته باشد.»
به همین ترتیب، اگر قهوه سبز شما بسته‌بندی مناسبی نداشته باشد، می‌تواند در معرض آلودگی‌های خارجی قرار گیرد. اگر چنین باشد، بوی نامطبوع، طعم‌دهنده‌ها و سایر ترکیبات را جذب می‌کند که می‌تواند باعث کاهش کیفیت فنجان شود و حتی لوبیاها را ناامن کند.
استفان می‌افزاید: «قهوه واقعاً مانند اسفنج است و اگر چیزی را که بوی آن بسیار شدید است در کنار آن قرار دهید، قطعاً می‌تواند آن را جذب کند … این همان چیزی است که می‌خواهید از آن اجتناب کنید.»
من با استفان صحبت کردم تا درباره آلاینده‌های مختلفی که می‌توانند بر طعم، کیفیت و ایمنی قهوه سبز شما تأثیر بگذارند بیشتر بدانم.
رشد کپک
کپک یکی از رایج‌ترین آلودگی‌های محصولات غذایی است و قهوه سبز نیز از این قاعده مستثنا نیست.
کپک توسط قارچ‌هایی مانند آسپرژیلوس و پنیسیلیوم ایجاد می‌شود. این ماده به‌طور طبیعی در محصولات غذایی که به‌طور نامناسب ذخیره می‌شوند، اغلب در محیط‌های مرطوب تشکیل می‌شود. مطالعات انجام‌شده در مورد قهوه سبز در کشورهای تولیدکننده قهوه در سراسر جهان نشان می‌دهد که این دو گونه قارچ به‌ویژه آلوده‌کننده‌های طبیعی رایج هستند.
اساساً، اگر قهوه سبز به‌درستی بسته‌بندی نشود و در معرض رطوبت قرار گیرد (چه در هوا باشد و چه در غیر این صورت) ایجاد می‌شود. این می‌تواند کیفیت قهوه را از بین ببرد، درعین‌حال باعث می‌شود که به‌طور بالقوه برای انسان مضر شود.
وقتی کپک در قهوه رشد می‌کند، بوی مشخصی دارد که با بررسی دانه‌های آسیب‌دیده به‌راحتی می‌توان آن را تأیید کرد.
آلودگی قهوه سبز از طریق حیوانات
استفان به من می‌گوید که آلودگی حیوانات یکی دیگر از مشکلات اساسی هنگام ذخیره قهوه سبز است. گرچه همیشه این احتمال وجود دارد که حیوانات بزرگ‌تر از طریق تماس بدنی به قهوه آسیب برسانند، اما استفان در حقیقت به من می‌گوید که جوندگان دلیل اصلی نگرانی هستند.
او می‌گوید: «بستگی دارد كه از چه نوع انباری صحبت كنیم؛ اما گاهی اوقات شما موش دارید. من می‌گویم موش‌ها یکی از بدترین نوع آلودگی‌ها هستند.»
وی می‌گوید اگر قهوه به‌درستی ذخیره نشود، به‌ویژه ادرار موش می‌تواند مسئله‌ساز شود، زیرا بوهای نامطلوب آن می‌تواند توسط قهوه سبز جذب شود.
محصولات نفتی
محصولات روغن همچنین یک خطر قابل‌توجه برای آلودگی قهوه سبز است، زیرا هرگونه جذب روغن غیرخوراکی یا صنعتی می‌تواند برای مصرف‌کننده بسیار خطرناک باشد.
استفان می‌گوید: «انبارها مکان‌هایی هستند که عوامل خارجی زیادی دارند. شما می‌توانید روغن‌هایی از لیفتراک، گازوئیل یا بنزین داشته باشید … و همچنین بخار خودرو دارید که خطرناک است.»
استفان می‌گوید وقتی روغن در نزدیکی انبارها یا انبارهای قهوه سبز ذخیره می‌شود، نشت همیشه خطر بالقوه‌ای دارد. اگر قهوه به‌درستی ذخیره نشود، این امر می‌تواند بسیار خطرناک باشد. علاوه بر این، هر نوع رایحه، گاز یا دود ناشی از محصولات نفتی نیز می‌تواند جذب شود.
منبع perfect daily grind
تنظیم و گردآوری: بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
