مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – معمولاً در مورد فرآیندهای مختلفی که در مبدأ به‌عنوان بخشی از سفر قهوه‌ها از دانه به فنجان استفاده می‌شود، سؤال می‌شود که پردازش و فرآوری قهوه یکی از این مراحل است.
پردازش و فرآوری قهوه تمام مراحل درگیر را از زمان برداشت یک گیلاس (با دست یا ماشین) تا لحظه خشک شدن نهایی و مرتب‌سازی برای حمل‌ونقل در بر می‌گیرد. روش‌های پردازش قهوه از مزرعه‌ای به مزرعه دیگر، منطقه‌ای به منطقه دیگر و کشور با کشور با تفاوت در چیدن، روش خمیر برداری، زمان تخمیر، کیفیت آب و در دسترس بودن، سرعت خشک شدن و غیره؛ تفاوت دارد. بااین‌حال می‌توان پردازش را به سه دسته اصلی شسته، عسل (طبیعی پالپ شده) و طبیعی تقسیم کرد.
در قسمت اول این مقاله به پردازش قهوه، برداشت اولیه گیلاس قهوه و چگونگی متفاوت بودن آن می‌پردازیم.
ساختار گیلاس قهوه
اول‌ازهمه، برای درک مراحل مختلف پردازش، احساس می‌کنیم که مهم است که ساختار گیلاس قهوه را روشن کنیم. معمولاً دو دانه قهوه وجود دارد که داخل گیلاس رو به روی هم قرار می‌گیرند. این‌ها توسط یک “پوست نقره‌ای” درون “لایه پوست”، درون گیلاس قهوه محصور می‌شوند که سپس توسط تفاله چسبنده (که به موسیلاژ نیز شناخته می‌شود) احاطه می‌شوند.
. “Peaberry” یک جهش ژنتیکی طبیعی است که منجر به باروری فقط یک دانه می‌شود که کل گیلاس را اشغال می‌کند و یک لوبیای گرد کوچک‌تر تشکیل می‌دهد. ایده‌ای که در پشت انواع تغییرات پردازش قهوه وجود دارد این است که درنهایت به محصول نهایی که فقط دانه‌ای است که در پوست نقره‌ای آن قرار دارد، برسد. فقط در این مرحله است که یک‌دانه قهوه آماده برشته شدن است.
مرحله 1 – چیدن
هر پردازش و فرآوری اعم از شستشو، عسل یا طبیعی باید با چیدن گیلاس قهوه آغاز شود. گیلاس بسته به نوع واریته می‌تواند با رنگ قرمز، زرد یا نارنجی بالغ شود – به‌عنوان‌مثال، می‌توانید بوربون قرمز، زرد یا نارنجی داشته باشید. اطمینان از رسیدن گیلاس مرحله مهمی در چیدن است زیرا می‌تواند کیفیت محصول نهایی را بسیار تحت تأثیر قرار دهد. حتی اگر فقط مقدار کمی گیلاس نارس در مقدار زیادی وجود داشته باشد، می‌تواند باعث ایجاد طعم کمی‌ترش و توسعه‌نیافته در قهوه شود. به تولیدکنندگانی که با آن‌ها کار می‌کنیم، درازای تلاش بیشتر فقط در انتخاب گیلاس‌های رسیده، حق بیمه باکیفیت تعلق می‌گیرد.
در هر کشور تولیدکننده‌ای، غیر از برزیل، چیدن قهوه کاری دشوار است که با دست و غالباً در زمین‌های مشکل انجام می‌شود. در مزارع یا املاک بزرگ‌تر، تیمی از جمع کننده‌ها در فصل برداشت استخدام می‌شوند تا همه درختان را بررسی کنند و گیلاس‌های رسیده را می‌چینند. برای برداشت گیلاس اغلب به 7 مرحله از مزرعه نیاز است زیرا قسمت‌های مختلف درخت در زمان‌های مختلف می‌رسند.
در برزیل، به دلیل مسطح بودن زمین، گیلاس‌ها با استفاده از دستگاه‌های چیدن که به‌آرامی درختان را تکان می‌دهند و گیلاس‌ها را می‌مکند، چیده می‌شوند. این بسیار کارآمد است و بدان معنی است که مزارع برزیل با توجه به‌اندازه و عملکرد آن‌ها می‌توانند با تعداد بسیار کمی کارمند اداره شوند، به همین دلیل است که قهوه‌های برزیل به دلیل همین هزینه‌های پایین تولید، کمی ارزان‌تر هستند.
منبع: north star roast
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
