مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – فرآیند عسلی با چندین نام وابسته به منشأ ازجمله “طبیعی پالپ شده” ، “نیمه شسته” و “نیمه لاواستو” انجام می‌شود. فرآیند عسلی تقریباً مستقیماً بین فرآیند شسته شده و طبیعی قرار می‌گیرد و می‌تواند قهوه‌هایی با شیرینی شدید ایجاد کند.
در مرحله اول ، گیلاس‌های رسیده را می‌برند و به ایستگاه‌های شستشو منتقل می‌کنند و آن‌ها را گرفته تا پوست گیلاس را از بین ببرند و لوبیا را در مخاط چسبنده خود محصور می‌کنند. گیلاس را می‌توان با استفاده از اصطکاک که به‌وسیله آن پوست را با مالیدن گیلاس‌ها به هم بین دیسک‌های فلزی یا با زور جایی که می‌توان به‌صورت مکانیکی میزان موسیلاژ خارج‌شده را برداشت ، پالپ می‌کنند. پس‌ازاینکه گیلاس‌ها پالپ شدند ، محصول نهایی یک لوبیا است که در موسیلاژ چسبناک میوه قرار دارد. پوست گیلاس دور ریخته شده اغلب به‌عنوان کمپوست برای محصول پیش رو استفاده می‌شود ، یا خشک می‌شود و به‌عنوان “کاسکارا” استفاده می‌شود که در صورت دم کشیدن ، می‌توانید چای کاسکارا تهیه کنید.
در مرحله فرآیند عسلی ، لوبیای چسبناک بجای تخمیر و شستشو ، بلافاصله روی پاسیوها یا تخت‌های برافراشته خشک می‌شوند. برای جلوگیری از تخمیر لوبیا و تجمع قالب و پوسیدگی ، چرخاندن لوبیای چسبناک به‌طور منظم مهم است و باعث می‌شود جریان هوا خشک شود و حتی خشک شدن آن نیز امکان‌پذیر است. در طی فرایند خشک‌کردن ، موسیلاژ روی لوبیا خشک می‌شود که برخی از قندها را جذب می‌کند و باعث ایجاد طعم کمی عسلی می‌شود. بعد از خشک شدن ، لوبیا ظاهر کمی خال‌دار پیدا می‌کند و قبل از اینکه آسیاب و برای حمل‌ونقل مرتب شود ، در این حالت استراحت می‌کند. قهوه‌های فرآیند عسلی اغلب اسیدیته گردتری نسبت به قهوه‌های شسته شده با شیرینی شدید و احساس دهانی پیچیده دارند.
منبع: north star roast
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
