مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – درحالی‌که کشور کنیا به‌عنوان کشور پرتره 2017 نامگذاری شد، در نمایشگاه جهانی قهوه SCA درخشید و شکی نیست که این کشور یکی از مناطق موردعلاقه صنعت قهوه است؛ اما چه چیزی قهوه ی کنیا را متمایز می‌کند؟ روش‌های فرآوری و انواع مختلف منحصربه‌فرد قهوه کنیا چه تأثیری بر مشخصات طعم دارد؟
من با سوفی موکوا، فرانسیس کیوکو و بنیامین کیاری از سازمان Fairtrade کنیا (FTOK) صحبت کردم تا پاسخ این سؤالات و سایر موارد را پیدا کنم.
در ادامه بخش دوم این مقاله را می خوانیم:
چگونه می‌توان قهوه ی کنیا را خریداری کرد
برخلاف بسیاری از کشورهای تولیدکننده قاره آمریکا یا آسیا، در کنیا دولت مقداری کنترل بر تجارت قهوه را اعمال می‌کند. بیشتر حبوبات در یک حراج مرکزی خریداری و فروخته می‌شوند و نظارت بر آن توسط هیئت‌مدیره قهوه ی کنیا اداره می‌شود.
بنیامین به من می‌گوید که این‌ها به‌طورکلی «قوانینی مناسب برای کشاورزان» است، اما اگر کشاورزان بخواهند قهوه را به‌طور مستقل بفروشند، این یک چالش است. به نقل از وی، کشاورزان می‌توانند «از این روند» مستثنی شوند، درحالی‌که حمل‌ونقل، ارتباطات و فروش قهوه توسط بازاریابان انجام می‌شود.
برخی از تولیدکنندگان احساس می‌کنند در این سیستم قیمت خوبی برای قهوه خود دریافت نمی‌کنند. برای آن‌ها، بین خریدار و کشاورز دست بسیار زیادی وجود دارد – و آن‌ها به بازاریاب اعتماد ندارند که قهوه را در حد توانایی خود تبلیغ کنند، یا حتی در مورد قیمت دریافتی آیا حقیقت را بیان می‌کنند.
تولیدکنندگان کنیا علاقه زیادی به قهوه دارند – به‌هرحال آن‌ها «بچه‌های قهوه» هستند؛ اما حقوق کم و کمبود نمایندگی می‌تواند اشتیاق را به ناامیدی تبدیل کند.
اخیراً دولت در پاسخ به برداشت‌های منفی از حراج مرکزی، برخی از محدودیت‌های تجارت مستقیم را از بین برد. این امر فروش و صادرات قهوه خود را برای کشاورزان آسان می‌کند و چالش بعدی کمک به تولیدکنندگان برای دریافت قیمت مناسب حبوبات و افزایش شفافیت در زنجیره تأمین است.
پاسخ به تغییر فضای نمایش قهوه ی کنیا
تیم به من می‌گوید که آن‌ها در حال حاضر BEANSTITUTE را راه‌اندازی می‌کنند، سازمانی که بیشتر از طریق کمک‌های مالی تأمین می‌شود و توسط داوطلبان کار می‌کند. به‌محض تأمین اعتبار کامل – امیدوارم قبل از ماه اوت – آن‌ها به این تحولات جدید در تجارت قهوه کنیا پاسخ خواهند داد. هدف آن‌ها تسهیل شفافیت بیشتر است که سرانجام در دسترس است و آن‌ها می‌خواهند این شفافیت نه‌تنها برای مصرف‌کننده، بلکه برای کشاورز نیز وجود داشته باشد.
در حال حاضر، با حراج مرکزی، تیم به من گفت که کشاورزان گاهی اوقات تصور نمی‌کنند که قهوه آن‌ها پس از پردازش چه اتفاقی برای آن می‌افتد. آن‌ها دوست دارند تولیدکنندگان بدانند که قهوه خود چه امتیاز حجامتی دریافت کرده و چه کسی آن را خریداری می‌کند.
فرانسیس توضیح می‌دهد که دقایقی قبل از مکالمه ما، آن‌ها از یک خریدار شنیده‌اند که یک قهوه خاص 93 امتیاز کسب کرده است – اما تولیدکننده ایده‌ای از این واقعیت نداشت. او می‌گوید شرایطی از این دست بسیار شایع است. آن‌ها نمی‌توانستند صبر کنند تا به کنیا برگردند و به تهیه‌کننده خبر خوب را اطلاع دهند.
گسترش دانش در میان تولید کنندگان
تولیدکنندگان سزاوار دانش مانند این هستند. به آن‌ها کمک می‌کند درک کنند که قهوه چقدر ارزش دارد و تأثیر کار سخت آن‌ها چیست.
علاوه بر این، BEANSTITUTE به کشاورزان در مورد زراعت، بو دادن و حجامت قهوه و نحوه تجزیه‌وتحلیل دانه‌های خودشان آموزش می‌دهد. این امکان را می‌دهد حتی آن دسته از کشاورزان که از طریق بازاریاب به کار خود ادامه می‌دهند از قهوه خود دفاع کنند. این ممکن است به آن‌ها کمک کند تا قیمت عادلانه‌تری دریافت کنند.
هر منطقه تولیدی منحصربه‌فرد است. خاک‌های مختلف، آب‌وهوا، واریته‌ها و روش‌های تولید / فرآوری، قهوه‌های متمایزی را ایجاد می‌کنند که در مورد کنیا، به دلیل پیچیدگی معروف هستند. همچنین هر کشوری چالش‌های خاص خود را دارد، چه زیرساخت‌ها، مقررات دولتی، یا آفات و بیماری‌ها.
دیدن اینکه چگونه در کنیا به موضوع شفافیت پرداخته می‌شود هیجان‌انگیز است. شناخت بیشتر در مورد این قهوه‌های با کیفیت بالا خریداران را قادر می‌سازد تا واقعاً از آن‌ها قدردانی کنند.
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
