مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – اول‌ازهمه، در فرآیند عسلی Honey process ، هیچ عسلی درگیر نیست.
این نام در عوض به گوشت چسبناک گیلاس قهوه اشاره دارد که موسلاژ نامیده می‌شود.
هنگامی‌که قهوه پردازش و خشک می‌شود، می‌توانید تمام گیلاس را روشن بگذارید (فرآیند طبیعی نامیده می‌شود) یا تمام گیلاس را با استفاده از فرآیند شسته شده حذف کنید.
فرآیند عسلی جایی بین این دو قرار دارد و اساساً همان روش طبیعی پالپ شده است.
فرآوری عسلی در آمریکای مرکزی آغاز شده است و معمولاً شنیدن طیف وسیعی از فرآیندهای عسلی: سیاه، قرمز و زرد، با برچسب‌های سفید و طلای کمتر معمول نیز وجود دارد.
این برچسب‌ها حاکی از موارد کمی متفاوت در مناطق مختلف رشد قهوه است، اما به‌طورکلی، یا به درصد موسیلاژ باقی‌مانده روی دانه یا مقدار نور و گرما در معرض مخاط اشاره دارد.
گرما و نور توسط عمق لایه قهوه یا فرکانس تبدیل پوست کنترل می‌شود که به‌نوبه خود در سرعت خشک شدن دانه‌ها و میزان تخمیر در این میان تأثیر دارد.
روند عسل سیاه به‌طورکلی به معنی موسیلاژ بیشتر و زمان خشک شدن کندتر است که منجر به ایجاد یک فنجان شیرین، سنگین‌تر و گردتر با اسیدیته نرم‌تر می‌شود.
فرآیند عسلی پی‌درپی (سیاه، سپس قرمز، سپس زرد، طلایی و سفید) نشان‌دهنده مخاط کمتر و زمان خشک شدن سریع‌تر، یا چرخش بیشتر و درنتیجه فنجان‌های روشن‌تر است.
روند عسلی سفید جذاب است زیرا همه گیلاس‌ها با استفاده از جت آب حذف می‌شوند و این باعث می‌شود که «بدون میوه» ترین فرآیند باشد، حتی بیشتر از فرآیند شسته شده.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
Honey process
First of all, there is no honey involved.
The name refers instead to the sticky flesh of the coffee cherry called mucilage.
When coffee is processed and dried, you can choose to leave all the cherry on (called the natural process) or remove all the cherry using the washed process.
The honey process sits somewhere between the two and is essentially the same as the pulped natural method.
Honey processing has caught on in Central America, and it is common to hear about a range of honey processes: black, red, and yellow, with less common labels of white and gold also existing.
These labels imply slightly different things in different coffee-growing regions but, in general, refer either to the percentage of mucilage left on the bean or the amount of light and heat to which the mucilage is exposed.
The heat and light are controlled by either the depth of the coffee layer or the frequency with which the parchment is turned, which in turn has an impact on how quickly the beans dry and the amount of fermentation that takes place in the interim.
The black honey process universally implies more mucilage and a slower drying time, which results in a heavy, rounder, sweet cup with softer acidity.
Each successive honey process (black, then red, then yellow, gold, and white) represents less mucilage and quicker drying times, or more frequent turning, resulting in brighter and lighter-bodied cups.
The white honey process is intriguing as all the cherry is removed using water jets, which makes it possibly the most “fruit”-free process, even more so than washed processing.
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
