مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – گلدان خلأ Vacuum pot به‌طور خلاصه «گلدان خالی» – بیشتر با نام تجاری Siphon دیده می‌شود.
سایفون درواقع طراحی خاصی از گلدان خلأ است که توسط شرکت ژاپنی Hario ساخته‌شده است، اما مانند جاروبرقی هوور در انگلیس و ایرلند، این نام نشان‌دهنده خود دستگاه است.
برای دم کردن قهوه فیلتری، روش دم آوری چشمگیری وجود ندارد.
رایج‌ترین مقایسه‌های شنیده شده مربوط به یک آزمایش علوم مدرسه‌ای و اخیراً چیزی در نمایش تلویزیونی Breaking Bad است.
ازنظر بصری، گلدان خلأ از دو ظرف شیشه‌ای تشکیل شده است که یکی در بالای دیگری نشسته و منبع گرما در زیر آن قرار دارد.
آب در ظرف پایین قرار می‌گیرد و بسته به نوع طرح، یک کاغذ، پارچه یا فیلتر شیشه بین دو محفظه قرار دارد.
با اعمال گرما، آب گرم می‌شود و فشار در محفظه پایین ایجاد می‌شود و آب را در یک نقطه بحرانی به محفظه بالایی می‌رساند. سپس قهوه به محفظه بالایی اضافه می‌شود و تا زمانی که کاربر بخواهد غوطه‌ور می‌شود. هنگامی‌که منبع گرما از بین می‌رود، خلأ ایجاد می‌شود و دم را به محفظه پایین می‌مکد، درحالی‌که آسیاب قهوه همچنان بالا است.
این روش دارای منحنی دمای معکوس است، به این معنی که گرمای دم در تمام مدت افزایش می‌یابد.
این به دلیل عایق بودن قهوه بر روی آب است.
این نکته منفی وجود دارد که قهوه قابلمه در خلأ ممکن است هنگام دم کشیدن برای مدت طولانی بیش‌ازحد استخراج شود.
بااین‌حال، این روش می‌تواند قهوه دلپذیری تولید کند، درحالی‌که یک نمایش مسحورکننده را ارائه می‌دهد.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
Vacuum pot
The vacuum pot – “vac pot” for short – is most commonly encountered under the trade name Syphon.
The Syphon is actually a specific design of the vacuum pot made by the Japanese company Hario, but, like the Hoover vacuum cleaner in the UK and Ireland, the name has come to represent the device itself.
There is no more dramatic brewing method for filter coffee.
The most common comparisons heard are those of a school science experiment and, more recently, something off the hit TV show Breaking Bad.
Visually, the vac pot consists of two glass bulbs, one sitting atop the other, with a heat source beneath.
Water is placed in the bottom bulb, and, depending on the design, there is either a paper, cloth, or glass filter between the two chambers.
As heat is applied, the water heats up and pressure is created in the bottom chamber, forcing the water up to the top chamber at a critical point.
Coffee is then added to the top chamber and is steeped for as long as the user desires.
When the heat source is taken away a vacuum is created, sucking the brew into the bottom chamber, while the grounds remain up top.
This method has a reverse temperature curve, meaning that the heat of the brew rises throughout; this is due to the insulating effect of the coffee on the water. This has the downside that vacuum-pot-brewed coffee can often overextract when brewed for too long.
Used well, however, the method can produce delightful coffee, all while providing a mesmerizing, theatrical show.
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
