مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – اسپرسو قهوه‌ای است که تحت‌فشار دم می‌شود، اما فشار Pressure دقیقاً چه فشارهایی روی قهوه و نوشیدنی وارد می‌کند؟
دم کردن اسپرسو تحت‌فشار زیاد باعث بیرون آمدن CO2 از قهوه می‌شود و سپس به‌صورت کرم بالای اسپرسو در می‌آید.
فشار به ما اجازه می‌دهد تا با داشتن نیروی کافی برای عبور آب از قهوه‌ریز آسیاب شده، پتانسیل استخراج را افزایش دهیم.
بدون فشار، آب فقط گیر می‌کند. مقایسه طعم‌های یک نوشیدنی دارای همان مقاومت در دو فشار کمی متفاوت، مثلاً 7 بار و 9 بار، جذاب است.
به‌سختی می‌توان علت دقیق این اختلافات را کشف کرد زیرا متغیرهای زیادی به‌طور هم‌زمان وجود دارد.
فشار نیز با آسیاب رابطه صمیمانه‌ای دارد: خیلی ریز خرد کنید و مهم نیست که فشار از آب عبور کند. ممکن است یک نقطه شیرین وجود داشته باشد، اما این یکی از بسیاری از سؤالات بی‌پاسخ قهوه است.
روش‌های دیگر مانند موکاپات و اروپرس فشار ایجاد می‌کنند اما در مقادیر بسیار کمتر و قابل‌اندازه‌گیری کمتر.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
Pressure
Espresso is a coffee brewed under pressure, but what exactly is the pressure doing to the coffee and the drink?
Brewing espresso under high pressure drives the CO2 out of the coffee, which then becomes the crema on top of the espresso.
The pressure allows us to grind finer and increase extraction potential by having enough force to pass the water through the finely ground coffee.
Without pressure, the water would just get stuck.
It is fascinating to compare the flavours of the same strength beverage at two slightly different pressures, say 7 bar and 9 bar.
The exact cause of these differences is hard to figure out as there are so many variables occurring at once. Pressure has an intimate relationship with the grinder, too: grind too fine and the water cannot pass through the puck, no matter the pressure.
There might be a sweet spot, but this is one of many unanswered questions in coffee.
Other methods like the moka pot and the Aeropress produce but in much smaller and less measurable amounts.
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
