مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – اکسیژن یک‌چیز بسیار مفید است. بااین‌حال، این آفت ماندگاری و از بین رفتن محصولات غذایی است. قهوه به دو روش پیر می‌شود: مواد معطر را از دست می‌دهد و اکسید می‌شود. اکسیداسیون Oxidation جایی است که اکسیژن می‌آید و الکترون‌ها را می‌دزدد.
قهوه‌ای شدن میوه نمونه بارز آن است.
دیگر نیروها بر پیری یک قهوه تأثیر می‌گذارند، مانند گرما و نور، اما اکسیژن پدربزرگ است.
اگر یک ظرف قهوه بتواند حاوی کمتر از 1 درصد اکسیژن باشد، طراوت قهوه برای مدت‌زمان شگفت‌انگیزی افزایش می‌یابد.
یک ظرف آلومینیوم با ایجاد یک سد اکسیژن بسیار چشمگیر، بیشترین عمر را به قهوه می‌دهد.
با ظروف شستشو و آب‌بندی‌شده نیتروژن، عمر قهوه از یک ماه یا به چند ماه یا حتی سال‌ها می‌رسد.
درحالی‌که می‌توان از لحظه تفت دادن قهوه، طراوت را به‌صورت عینی اندازه گرفت، وضعیت مطلوب قهوه – وقتی قهوه آن را در اوج خود نشان می‌دهد – ذهنی‌تر است.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
Oxidation
Oxygen is a very useful thing. However, it is also the scourge of shelf life and the perisher of food products.
Coffee ages in two ways: it loses aromatics and it oxidizes.
Oxidation is where oxygen comes along and steals electrons.
Fruit going brown is a very visible example of this.
Other forces have an impact upon a coffee’s ageing, such as heat and light, but oxygen is the big daddy.
If a coffee container can be made to contain less than 1 percent oxygen, the freshness of the coffee is extended for amazing amounts of time.
An aluminium container will give the longest life to the coffee by creating an extremely impressive oxygen barrier.
With nitrogen-flushing and sealed containers, the life of the coffee goes from one month or so to several months, or even years.
While freshness can be objectively measured from the moment the coffee is roasted, the optimal condition of the coffee – when the coffee’s character it at its peak – is more subjective.
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
