مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – اومامی Umami یکی از پنج طعم اساسی به همراه شیرین، ترش، شور و تلخ است.
این طعم‌ها در مقایسه با بینی (سیستم بویایی) حوزه دهان (سیستم چشایی) است.
این کلمه ریشه ژاپنی دارد، با مجوز شیمی‌دان Kikunae Ikeda (1864–1936) و به‌طور مستقیم به‌عنوان «طعم خوشمزه» ترجمه می‌شود.
اومامی گیرنده‌های چشایی خاص خود را دارد، همین امر دانشمندان را بر آن داشته است تا اومامی را مزه‌ای مشخص نشان دهند.
از اومامی می‌توان به‌عنوان طعمی خوشمزه و خوش‌طعم و مزه یاد کرد.
اگرچه جدا شده و یا با غلظت بیش‌ازحد چشیده می‌شود، بدون نمک کافی برای تعادل، ناخوشایند است.
ثابت‌شده است که اومامی طعم غذاهای کم‌سدیم مانند سوپ را بهبود می‌بخشد و بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی برای بهبود محصولات خود با افزودن اومامی به شکل گلوتامات (که منبع طعم اومامی است) بازی کرده‌اند.
این یادداشت خوش‌طعم عنصری نیست که انتظار داشته باشیم مقدار زیادی از آن را در یک قهوه خوب ببینیم.
وقتی بیش‌ازحد قوی باشد، اومامی معمولاً به‌صورت گوشتی یا آبگوشتی تجربه می‌شود، اما مقدار کمی می‌تواند به پیچیدگی و غنای بیشتری اضافه کند.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
Umami
Umami is one of the five basic tastes, along with sweet, sour, salt, and bitter.
These tastes are the domain of the mouth (gustatory system) as opposed to the nose (olfactory system).
The word has Japanese origins, courtesy of the chemist Kikunae Ikeda (1864–1936), and directly translates as “delicious taste”.
Umami has its own specific taste receptors, which has led scientists to label umami a distinct taste.
Umami can be described as a pleasant savoury taste with a long aftertaste.
It is, however, unpleasant when isolated or when tasted in too high concentration, without enough salt to balance.
Umami has been shown to improve the taste of low-sodium foods such as soup, and many food producers have played with adding umami in the form of glutamate (which is the source of umami flavour) to improve their products.
This savoury note is not an element we expect to see a lot of in a good coffee.
When it is too strong, umami is generally experienced as meaty or brothy, but a small amount can add complexity and richness.
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
