مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – رفتار خرید در بازارهای مختلف قهوه در سراسر جهان متفاوت است. خریداران قهوه از هر کشور در هنگام تهیه قهوه به یک سری عوامل توجه می‌کنند تا مطمئن شوند که می‌توانند خواسته‌های مشتریان خود را برآورده کنند.
قابل درک است که یکی از مهم‌ترین عوامل در این میان قیمت است. برخی از بازارها به‌طور طبیعی نسبت به باقی بازارها حساسیت بیشتری نسبت به قیمت‌ها دارند.
برای کسب اطلاعات بیشتر، من با مدیران دو رستری از شرق آسیا صحبت کردم تا در مورد این پدیده و تأثیر آن بر زنجیره تأمین جهانی قهوه بیشتر بدانیم.
این رفتار چگونه بر زنجیره تأمین گسترده تأثیر می‌گذارد؟
این عادات خرید فوق‌العاده برتر دارای تعدادی اثر مثبت و منفی بر زنجیره تأمین جهانی است.
در بازارهای مالی در سراسر جهان، هر نوع «افزایش» قیمت یک محصول می‌تواند مخل باشد.
بااین‌حال، کنتارو می‌گوید: «این قهوه‌های حراج برتر فقط برای چند هفته یا یک ماه فروخته می‌شوند درحالی‌که نیاز همچنان وجود دارد
و اینطور نیست که مردم هرروز این‌ها را بخرند.»
همچنین توجه به این نکته مهم است که وقتی خبر از یک رکورد جدید قیمت منتشر می‌شود،
می‌تواند باعث افزایش مشخصات یک منطقه یا کشور خاص به‌عنوان یک منبع شود و اغلب دیگران را به هزینه بیشتر تشویق می‌کند.
کنتارو اضافه می‌کند: «من فکر نمی‌کنم روی قیمت تأثیر بگذارد زیرا حجم قهوه‌های بسیار باکیفیت بسیار کم است.
استقبال از قهوه‌های سرگرم‌کننده و مهیج برای خریداران قهوه
به‌نوعی، این‌ها فقط قهوه‌های سرگرم‌کننده و مهیج هستند که آینده و رؤیای این قهوه‌ها را نشان می‌دهند.»
جین نیز نظر مشابهی دارد و می‌گوید: «من فکر می‌کنم قهوه هنوز جایی برای افزایش قیمت دارد.
قیمت بالاتر باعث بهبود مزارع قهوه و بهبود کیفیت می‌شود که تأثیر مثبتی نیز در صنعت قهوه دارد.»
«درنهایت، بازار همیشه قهوه‌هایی باقیمت متوسط ارائه می‌دهد که هنوز هم برای انتخاب افراد باکیفیت بالا است.»
جین همچنین اضافه می‌کند که حق بیمه فقط یک افزایش قابل‌توجه قیمت نیست.
تمرکز بیشتر بر کیفیت درنهایت باعث ایجاد علاقه و آگاهی در بین مصرف‌کنندگان و کشاورزان می‌شود.
او می‌گوید: «قهوه باکیفیت بالا مانند گیشای پاناما خیلی بیشتر از بازار است.
این مخفف عبارت است از terroir بهتر، مراقبت از کار، مراقبت از محیط‌زیست و غیره. به همین ترتیب، مستحق بازگشت بهتر است.»
قیمت‌های بالا و روابط تجاری در جهان در میان خریداران قهوه
در طرف دیگر، فراتر از اخلال در بازار، این قهوه‌های فوق‌العاده برتر می‌توانند منجر به علاقه بیشتر در برخی مناطق یا منشأ اصلی و شناخت بیشتر تولیدکننده شوند.
کنتارو به من می‌گوید که شرکت‌های ژاپنی از اوایل دهه 2000 علاقه زیادی به قهوه‌های نیکاراگوئه پیدا کردند.
در این مرحله، وی می‌گوید، نیکاراگوئه نوع مشخصات خاص قهوه را به‌عنوان سایر مبانی به اشتراک نگذاشته است.
کنتارو توضیح می‌دهد:
«وقتی CoE به نیکاراگوئه رفت، بازار جدیدی را برای تولیدکنندگان نیکاراگوئه باز کرد. این به‌آرامی به تولیدکنندگان کمک کرد تا قیمت‌های خود را افزایش دهند.»
این حراج‌ها همچنین به برقراری روابط تجاری طولانی‌مدت بین تولیدکنندگان، واردکنندگان و رستری‌ها کمک کرده است که می‌تواند پس از خرید این قهوه‌های حراج سال‌ها ادامه داشته باشد.
کنتارو به من می‌گوید: «بسیاری از قهوه‌های ما به دلیل CoE ایجاد شده است. ما با تولیدکنندگان ملاقات می‌کنیم، از مزارع آن‌ها بازدید می‌کنیم و سپس ازآنجا به رشد روابط ادامه می‌دهیم.»
رشد کیفیت قهوه برای خریداران قهوه
این علاقه و حق بیمه حتی می‌تواند به نوآوری بیشتر و رشد کیفیت قهوه برای تولیدکنندگان در شرق آسیا مرتبط باشد.
به‌عنوان‌مثال یوننان را در نظر بگیرید، منطقه‌ای که بیش از 98 درصد از کل قهوه‌های چین در آن تولید می‌شود.
مدت‌هاست که یوننان با دانه‌های باکیفیت پایین‌تر برای قهوه فوری در ارتباط است، اما امروزه، کشاورزان چینی شروع به سرمایه‌گذاری در تولید پایدار و متمرکز بر کیفیت کرده‌اند.
اگرچه این به چند دلیل است، اما مطمئناً قدردانی و شناخت بیشتر کیفیت قهوه در بین مصرف‌کنندگان چینی از جمله دلایل آن است.
درحالی‌که مصرف داخلی قهوه‌های چینی کم باقی‌مانده است (حدود 70٪ قهوه یوننان صادر می‌شود) کشاورزان در یوننان در حال آزمایش فرآوری طبیعی و انواع مختلفی از گونه‌های جدید قهوه هستند.
در سال 2015، 25 قاضی بین‌المللی به بهترین قهوه یوننان امتیاز 84 دادند.
امروزه خریداران قهوه در آسیای شرقی به دلیل جستجوی قهوه‌های بسیار گران‌قیمت در حراجی‌ها مشهور هستند.
برخلاف بازارهای خرید در آمریکای شمالی و اروپا، دلایل زیادی ازنظر فرهنگی و غیره وجود دارد که بر این رفتارهای برتر خرید تأثیر می‌گذارد.
این قهوه‌های بسیار گران‌قیمت علاوه بر خبرساز بودن و بالا بردن اعتبار بخش قهوه، گفتگوی بزرگتری در مورد کیفیت، قیمت‌گذاری و پایداری را نیز آغاز می‌کنند.
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
