مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – چند ماه گذشته مطمئناً برای کافی‌شاپ‌ها آسان نبوده است. وقتی اولین بیماری همه‌گیر Covid-19 آغاز شد، اکثر کافه‌ها در سراسر جهان مجبور شدند درهای خود را ببندند. گرچه اوضاع هنوز واقعاً به حالت عادی برنگشته است، اما بسیاری از آن‌ها اکنون با برخی محدودیت‌ها آماده بازگشایی هستند. بسیاری از این محدودیت‌ها حول دو اولویت اساسی می‌چرخد: ایمنی و بهداشت مناسب.
درحالی‌که تمیز بودن و بهداشت مناسب همیشه موضوعی بوده است که کافی‌شاپ‌ها به آن توجه می‌کنند، اما تغییر کرده است.
دیگر چیزی نیست که مشتری فقط انتظار داشته باشد – در بسیاری از نقاط جهان، اکنون یک الزام قانونی است.
بنابراین، چطور می‌توانید برای بهداشت کافی‌شاپ خود همه تلاش خود را انجام دهید؟ و کدام اقدامات احتیاطی را باید انجام دهید؟
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد برخی اقدامات که می‌توانید انجام دهید ادامه مطلب را مطالعه کنید.
کافی‌شاپ‌های تغییریافته در دوره COVID-19
داستین خان به من می‌گوید: «اساساً، همه‌چیز از تنظیم به سرویس تا تعامل با مشتری تغییر کرده است.» داستین مدیر فروش و توسعه تجارت در CloudPicker Coffee در دوبلین، ایرلند است.
او می‌گوید: «هنگامی‌که محدودیت‌ها کاهش یافتند، ما برنامه‌ای را ارائه کردیم که اجازه می‌دهد مشتریان به مغازه وارد شوند.
اکنون، آن‌ها انتخاب بزرگتری دارند و در داخل کافه احساس امنیت و استقبال بیشتری می‌کنند، مانند قبل از Covid-19.»
بسیاری از کافی‌شاپ‌ها نیز ظرفیت خود را محدود کرده‌اند: با كاهش تعداد میزهای داخل، ایجاد محدودیت برای تعداد مجاز مشتری در داخل و یا كاهش ساعات خدمات. سیستم‌های یک‌طرفه برای کنترل تردد در داخل مغازه نیز رایج شده است.
Gemma Kiernan رئیس بازاریابی شرکت Marco Beverage Systems می‌گوید: «کافی‌شاپ‌ها همچنین سعی می‌کنند تعداد نقاط تماس را محدود کنند یا به‌طورکلی بهداشتی تر کنند.
این شامل یادآوری کارکنان برای شستن مرتب دست‌ها یا تلاش برای تطبیق سیستم‌های خود بدون لمس است.»
تغییرات سرویس
همان‌طور که کافی‌شاپ‌ها با «شرایط جدید» سازگار می‌شوند، آن‌ها همچنین راه‌های جدید یا ابتکاری برای حفظ کافئین مشتریان خود پیدا کرده‌اند.
طبق گزارش قهوه Square x، سفارش‌های بیرون بر و تحویل همه افزایش‌یافته است.
در نحوه پرداخت مشتریان نیز تغییراتی ایجادشده است.
این گزارش نشان می‌دهد که هم مصرف‌کنندگان و هم صاحبان مشاغل از اعتماد به پول کاغذی دست کشیده‌اند و هر چه بیشتر کافی‌شاپ‌ها روش‌های پرداخت بدون تماس را انتخاب می‌کنند.
چگونه قهوه‌فروشی را به‌صورت تمیز و بهداشتی حفظ کنیم
بنابراین، باریستاها و کافه‌داران چه اقدامات عملی می‌توانند برای ایمنی و بهداشت کافی‌شاپ‌های خود انجام دهند؟
فاصله مشتری از تجهیزات و افراد دیگر: اولین هدف شما باید از بین بردن یا محدود کردن تعداد نقاط تماس احتمالی مشتری در کافی‌شاپ برای کاهش آلودگی متقابل بین کارمندان و مشتریان باشد.
می‌توانید چاشنی عمومی را حذف کنید، به‌عنوان‌مثال، قند، خامه، مواد شیرین‌کننده و غیره را فراهم کنید تا تعداد نقاط تماس در مغازه را کاهش دهید.
در عوض باریستاها باید از مشتریان بپرسند که آیا دوست دارند چیزی به نوشیدنی آن‌ها اضافه شود یا خیر.
اقدامات فاصله‌گذاری اجتماعی در تعدادی از کشورهای جهان در حال انجام است.
هنگام سرویس‌دهی به مشتریان، بهداشت را حتماً به خاطر داشته باشید، مخصوصاً اگر در حال صرف غذا هستند.
به‌عنوان‌مثال، اگر صندلی برای مشتریان ارائه می‌دهید، ارائه خدمات میز را در نظر بگیرید.
این باعث کاهش تعداد مشتریانی می‌شود که در داخل کافی‌شاپ حرکت می‌کنند و به از بین بردن صف‌هایی که نظارت و کنترل آن‌ها دشوار است کمک می‌کند.
علاوه بر این، حتی باوجود اقدامات اندازه‌گیری شده در فاصله و کاهش تعداد نقاط لمسی، شما باید مناطق و سطوح را به‌طور مرتب تمیز کنید.
به حداقل رساندن نقاط تماس باریستا
علاوه بر حفظ امنیت مشتریان، باید نقاط تماس را در میان باریستاهای خود نیز محدود کنید.
بهترین راه برای از بین بردن تعداد مواردی که باریستا لمس می‌کند ساده است: یک آشپزخانه کاملاً سازمان‌یافته و بدون درهم‌وبرهم داشته باشید.
یک برنامه تمیزکاری منظم را تنظیم کنید و مطمئن باشید که آن را رعایت می‌کنید – این به شما کمک می‌کند تا درهم‌ریختگی و تماس کاهش دهید.
روش‌های نظافت و بهداشت دقیق
در صنایع غذایی و آشامیدنی، تمیز کردن و بهداشت مناسب همیشه محل توجه بوده است. بااین‌حال، در حال حاضر به یک اولویت شماره یک در کل بخش تبدیل‌شده است.
داستین توضیح می‌دهد: «آنچه Covid-19 اساساً انجام داده است، عامل اعتماد در بهداشت را از بین می‌برد.
جایی که درگذشته ما به‌عنوان یک جامعه اعتماد داشتیم که عطسه یا سرفه فقط همین است، اکنون نمی‌توانیم مطمئن باشیم.
تمیز کردن منظم سطوح و تجهیزات دیگر یک توصیه نیست، به دلیل ناشناخته بودن، اکنون یک الزام است.»
داستین توصیه می‌کند در ورودی کافی‌شاپ خود یک ایستگاه ضدعفونی‌کننده برای مشتریان ایجاد کنید.
وی همچنین می‌گوید کسی باید حداقل هر 30 دقیقه سطوح را تمیز کند، به‌ویژه سطوحی که مشتریان بیشترین لمس را دارند.
وی اضافه می‌کند که باریستاها به‌ویژه باید بر تمیزکاری در زمان‌های شلوغ، تمرکز کنند.
سطوح غالباً لمس شده شامل دستگیره‌های در دستگیره تجهیزات، پیشخوان‌های اتاق چک، میزها، منوها و موارد دیگر است.
همچنین ضدعفونی منظم سرویس بهداشتی، کف و سایر مناطقی که ترافیک پا دارند بسیار مهم است.
سرانجام، داستین پیشنهاد می‌کند که یک سیستم ورود و خروج داشته باشید که به شما اطمینان می‌دهد مشتریان یک مسیر قابل پیش‌بینی را دنبال می‌کنند.
وی خاطرنشان می‌کند: «مرتب نگه‌داشتن آن مسیر ساده‌ترین راه برای ایمنی و بهداشت کافی‌شاپ شماست.»
مراقب کارکنان خود باشید
اگر کارکنان در یک محیط امن کار کنند، از آمدن به محل کار هر روز احساس امنیت و اطمینان بیشتری می‌کنند.
هشدارهایی را برای اعضای تیم تنظیم کنید تا حداقل به مدت 20 ثانیه دست خود را با آب گرم و صابون بشویند.
همچنین بسیار مهم است که تجهیزات محافظتی شخصی (PPE) مانند ماسک / محافظ صورت و دستکش برای آن‌ها تهیه شود.
سرانجام، درک کنید که این زمان سختی برای همه است. رفاه در محل کار مهم است.
داستین می‌گوید: «همه ما انسان هستیم و اشتباه می‌کنیم. فراموش كردن ماسك یا عطسه كردن به دست معمول است، زیرا همه ما رفتارهای جدیدی را به خود یاد می‌دهیم. این ما هستیم که باید با فریاد زدن یک اشتباه یا یک عمل اشتباه به یکدیگر کمک کنیم، اما شما باید این کار را به بهترین شکل ممکن انجام دهید.»
این یک زمان چالش‌برانگیز برای کل بخش قهوه است و سازگاری با این اقدامات جدید بسیار دشوار است.
بااین‌حال، با محافظت از خود و افراد اطراف، اطمینان حاصل می‌کنیم که همه تلاش خود را انجام می‌دهیم.
در ضمن با رعایت این نکات هنوز هم می‌توانید در یک محیط سالم و بهداشتی یک فنجان قهوه خوشمزه به مشتریان خود ارائه دهید.
منبع: perfect daily grind
نوشته گیسل گورا
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
