مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – تقریباً یک ماه پیش، درحالی‌که دنیا منتظر پایان یک سال طولانی بی‌رحمانه بود، گروهی از دانشمندان و متخصصان قهوه در جنوب فرانسه جمع شدند و چشم به آینده قهوه برای دهه‌ها یا قرن‌های آینده داشتند. دلیل برگزاری این کنفرانس اولین نوع قهوه در نوع خود بود که سه گونه قهوه وحشی را شامل می‌شود که برخلاف عربیکا یا روبوستا، در حال حاضر برای اهداف تجاری کشت نمی‌شوند: Coffea stenophylla، Coffea brevipes و Coffea congensis.
این چشایی مزه در مون پلیه و در دفاتر مجازی در سراسر اروپا برگزار شد و توسط سازمان تحقیقات کشاورزی CIRAD فرانسه انجام شد. هدف از این برنامه بررسی خصوصیات چشایی هر یک از گونه‌های قهوه به دنبال برشته شدن تحت آزمایشگاه بود تا مشخص شود که آیا ممکن است روزی آن‌ها یک همراه ژنتیکی مناسب برای گونه‌ها و ارقام موجود قهوه باشند.
در خصوص نژاد CIRAD، بنوئتر برتراند، در اعلامیه گروه تحقیق پس از چشیدن، گفت: «پذیرش گونه‌های جدید قهوه وحشی برای مصرف عمومی کاری ساده نیست. اول‌ازهمه، علم باید شایستگی‌های آن‌ها را ازنظر بهره‌وری و کیفیت نشان دهد. گام بعدی اطمینان از این است که صنعت و مصرف‌کنندگان آن‌ها را بپسندند.»
سنجش قهوه قهوه وحشی
درحالی‌که این متخصصان برای سنجش میزان زنده ماندن این گونه‌های قهوه وحشی به‌عنوان بالقوه شایسته طعم و مزه برای کشت تجاری به کار گرفته‌شده بودند، هدف اصلی این بود که بیشتر بخش قهوه را برای تغییر شرایط آب و هوایی آماده کند که باعث تغییر چشم‌انداز قهوه موجود می‌شود. مناطق در حال رشد، افزایش شیوع آفات و بیماری‌ها در محصولات قهوه و تهدید صنعت قهوه به‌طورکلی از دیگر اهداف این نشست بود. به‌طور دقیق‌تر، CIRAD در حال بررسی چگونگی انطباق انواع قهوه با سیستم‌های جنگلداری پایدار است.
با توجه به CIRAD، جنس قهوه حدود 124 گونه را شامل می‌شود، اگرچه در حال حاضر اکثر گونه‌های قهوه وحشی در معرض خطر انقراض قرار دارند. هر یک از گونه‌های تحت مزه مون پلیه مقاومت در برابر یکی از بزرگترین دشمنان طبیعی قهوه، زنگ‌زدگی برگ قهوه را نشان می‌دهد که به‌ویژه نسبت به انواع عربیکا حساس‌تر است.
علاوه بر این، در حال حاضر CIRAD معتقد است که Stenophylla سازگارتر با دمای بالاتر است و درعین‌حال کیفیت خوشی را به دنبال خواهد داشت، درحالی‌که به گفته CIRAD Brevipes و Congensis از شدت بیشتری برخوردار هستند و ازنظر طعم می‌توانند به روبوستا نزدیک باشند.
دلفین میولت، پژوهشگر سیراد، در این خصوص می‌گوید: «هدف از این جلسه ارزیابی کیفیت چشایی این گونه‌های جدید بود تا ببیند آیا با سلیقه مصرف‌کننده مطابقت دارد. اگر نتایج قطعی باشد، گام بعدی ارزیابی مزایای زراعی آن‌ها خواهد بود.»
منبع: daily coffee news
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
