مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – انجمن ملی قهوه (NCA) ایالات‌متحده در پی انعکاس رسانه‌ای مربوط به یک حلال شیمیایی که معمولاً در کافئین زدایی قهوه و برچسب Decaf استفاده می‌شود، صحبت کرده است.
ماده شیمیایی موردبحث متیلن کلراید است که برای چندین دهه در فرایندهای کافئین سازی مبتنی بر حلال مورداستفاده قرارگرفته است و در یک تصمیم مهم 1985 توسط دولت غذا و داروی ایالات‌متحده تا حد معینی در قهوه ایمن قلمداد شد.
شب گذشته، WJLA وابسته به واشنگتن دی سی، یک گزارش تلویزیونی در مجموعه حمایت از مصرف‌کننده «7 On Your Side» ارائه داد که استفاده از متیلن کلراید توسط برخی از بزرگ‌ترین شرکت‌های قهوه کشور را زیر سؤال برد.
NCA، انجمنی که بسیاری از شرکت‌های بزرگ عضو آن را به‌حساب می‌آورد، در دفاع از صنعت قهوه پاسخ داد و با استناد به یک تحقیق مستقل معتبر نشان داد که هر دو قهوه کافئین دار و بدون کافئین و با برچسب Decaf با کاهش خطر ابتلا به انواع مختلف سرطان و تعداد زیادی مزمن مرتبط است.
بیل موری، رئیس و مدیرعامل NCA، در اطلاعیه‌ای از این سازمان گفت: «گمراه كردن آمریکایی‌ها در مورد ایمنی نوشیدنی موردعلاقه‌شان بسیار غیرمسئولانه است. نوشندگان قهوه با کافئین یا بدون کافئین عمر طولانی‌تری دارند.»
گزارش ABC از قهوه های بدون کافئین
گزارش ABC به دنبال پرونده‌های حقوقی علیه پنج فروشنده عمده قهوه در ایالات‌متحده – ازجمله AmazonFresh، JM Smuckers ‘Café Bustelo، Peet’s Coffee & Tea، Keurig Green Mountain و KraftHeinz Maxwell House – به نمایندگی از سازمان غیرانتفاعی Clean Label (CLP) مستقر در کلرادو صورت گرفت.
هر یک از پرونده‌های قضایی متمرکز بر قهوه ادعا می‌کند که شرکت‌های تولیدکننده قهوه باوجود برچسب زدن به آزمایش «آزمایش قایق» که حاکی از سطوح کمیاب متیلن کلرید است، محصولات قهوه خود را «خالص» نشان می‌دهند. این آزمایش‌ها بخشی از تحقیقات مستقلی بود که CLP ماه‌ها قبل در مورد محصولات قهوه بدون کافئین از 24 فروشنده برجسته ایالات‌متحده انجام داد.
CLP می‌گوید مأموریت آن این است که «حقیقت و شفافیت در برچسب‌گذاری مواد غذایی و کالاهای مصرفی و برچسب Decaf » را فراهم آورد. این گروه که اهداکنندگان خود را فاش نمی‌کند اما گروهی از حامیان مالی خود را لیست می‌کند، کمپین‌های تحقیقاتی و بازاریابی مشابهی را در سایر دسته‌های کالاهای مصرفی ازجمله پودرهای پروتئین، غذای حیوانات خانگی و غذای کودک صادر کرده است. گزارش 2017 Snopes عدم شفافیت این گروه در مورد روش تحقیق و تعارضات احتمالی منافع برای تحقیق در مورد آرسنیک در غذای کودک را زیر سؤال برد.
تحقیقات CLP عناصر کمیاب این ماده شیمیایی را در 10 قهوه از 24 قهوه آزمایش‌شده یافت. بااین‌حال، شواهدی پیدا نکرد که نشان دهد هر یک از مقادیر کمیاب در هر مکانی نزدیک به حد غیرقابل‌قبول است که توسط FDA تعیین‌شده است. NCA اشاره‌کرده است که مقادیر کشف‌شده در آزمایش CLP 100-200 برابر کمتر از آستانه ایمنی FDA بوده است. گزارش CLP همچنین به هیچ مدرکی اشاره نکرده است که متیلن کلراید موجود در قهوه با برچسب Decaf باعث آسیب رساندن به انسان شده است.
مبارزات CLP علیه استفاده از برچسب Decaf
مبارزات CLP علیه استفاده از مواد شیمیایی معمولاً این واقعیت را ذکر می‌کند که متیلن کلراید سال گذشته توسط FDA برای استفاده در مواد رقیق‌کننده رنگ مصرف‌کننده ممنوع شده بود.
درحالی‌که متیلن کلراید همچنان یک گزینه محبوب برای کافئین زدایی قهوه‌های سبز است، حداقل یک شرکت تجارت قهوه به‌طور عمومی قول داده است که حمل قهوه‌های فرآوری شده MC را متوقف کند. گزینه‌های جایگزین برای کافئین سازی مبتنی بر MC شامل فرآوری آب، مانند قهوه «Swiss Water» و فرآوری استات اتیل که شامل یک حلال مشتق شده از میوه‌ها و سبزیجات است.
منبع: daily coffee news
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
