مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – اگر شما با اصطلاحات استفاده‌شده در بسته‌بندی آشنا نیستید، انتخاب قهوه می‌تواند بسیار زیاد باشد. یک برچسب مشترک که مشاهده خواهید کرد این ادعا است که قهوه 100 درصد عربیکا است؛ اما این برچسب به چه معنی است؟
برای توضیح این موضوع، ابتدا باید تفاوت‌های اساسی بین دو گونه اصلی قهوه، عربیکا و روبوستا را درک کنید. من با متخصصان زنجیره تأمین صحبت کردم تا تفاوت بین این دو را دریابم و بدانم که وقتی قهوه 100 درصد عربیکا نام‌گذاری شده است، چه معنی دارد. در ادامه این مقاله را بخوانید تا با این مفهوم آشنا شوید
قهوه عربیکا چیست؟
ده‌ها گونه قهوه وجود دارد که از این تعداد تقریباً 124 مورد شناسایی شده است. دو گونه‌ای که بر تولید و فروش تجاری حاکم هستند قهوه عربیکا و قهوه کانفورا هستند که آن را با عنوان روبوستا نیز می‌شناسیم.
امروزه قهوه عربیکا حدود 70٪ از تولید قهوه در جهان را تشکیل می‌دهد و به‌طورکلی به‌عنوان قهوه‌ای با مزه بهتر شناخته می‌شود. البته، طعم دقیق یک قهوه تا حد زیادی به منشأ آن، فرآوری، روش و موارد دیگر آن بستگی دارد.
گونزالو هرناندز رئیس Coffea diversa مستقر در کاستاریکا می‌افزاید: «بسته به متغیرها، هیچ توصیف و توضیحی کلی ازنظر مشخصات طعم در عربیکا وجود ندارد. مشخصات طعم می‌تواند شکلاتی، تند، گل، کارامل، اسیدیته روشن، اسیدیته خشک، اسیدیته کم، آبدار، میوه و غیره باشد.»
قدمت قهوه 100 درصد عربیکا
هانا نووساندر مدیر ارتباطات و استراتژی تحقیقات قهوه جهانی در اورگان، ایالات‌متحده توضیح می‌دهد که روبوستا تقریباً 100 هزار سال پیش تکامل یافته است، درحالی‌که عربیکا فقط در حدود 10 هزار سال قدمت دارد؛ بنابراین، robusta زمان بیشتری برای توسعه و تکامل داشته و در این زمان، بسیار سازگارتر شده است. این گیاه در آب‌وهوای متنوع‌تر رشد می‌کند و به‌طور طبیعی در برابر آفات و بیماری‌ها مقاوم‌تر است و گیاهان روبوستا نیز به‌طورکلی عملکرد بالاتری دارند.
میوه گیاه روبوستا نیز به‌طور طبیعی ازنظر کافئین، قند کمتری دارد و کرمای بیشتری تولید می‌کند. علاوه بر این، ارزان‌تر و رشد آن آسان‌تر است و اغلب از روبوستا در مخلوط‌های با کیفیت پایین‌تر یا قهوه فوری استفاده می‌شود؛ بنابراین شهرت زیادی برای تولید قهوه ناخوشایند ایجاد کرده است که بسیاری از نوشیدنی‌ها آن را دارای طعمی سخت‌تر توصیف می‌کنند.
هانا می‌گوید: «روبوستا ازنظر کیفیت بسیار پایین‌تر از عربیکا است. بااین‌حال، فقط قابل بحث است که چه مقدار از این مسئله کیفیت به دلیل ژنتیک است و چه مقدار به دلیل این واقعیت است که روبوستا به‌طورکلی مطابق با استانداردهای کیفیت مشابه عربیکا نیست.»
باوجوداین، هانا در پاسخ به تقاضای بیشتر برای قهوه‌های ارزان‌تر و چالش‌های پیش روی تولید عربیکا اذعان می‌کند که تولید روبوستا طی 50 سال گذشته به طرز چشمگیری افزایش یافته است.
سرمایه گذاری بر روی قهوه روبوستا
بااین‌حال، برخی از تولیدکنندگان معتقدند که اگر همین مقدار تحقیق و منابع برای تولید روبوستا سرمایه‌گذاری می‌شود، می‌تواند تولیدات کافی با یک منبع منفرد را تولید کند. در حال حاضر یک صحنه جالب در حال ظهور روبوستا در برزیل وجود دارد. علاوه بر این، برخی از کشاورزان نیز برای بهبود مقاومت و عملکرد محصولات زراعی خود در حال آزمایش با ترکیبات «عربیکا-روبوستا» هستند.
یک‌گونه سوم نیز وجود دارد که حدود 2٪ از قهوه جهان را شامل می‌شود: لیبریکا. قهوه لیبریکا به دلیل تولید قهوه دودی و تلخ معروف است. تولید و شکوفایی در کشورهای آسیایی مانند فیلیپین، مالزی و اندونزی، جایی که غالباً از آن به‌عنوان کشورهای تولیدکننده مقرون‌به‌صرفه شناخته می‌شوند و ارزان‌قیمت است و لیبریکا در خارج از این مناطق نسبتاً ناشناخته است.
100 درصد عربیکا
قهوه با علامت 100 درصد عربیکا حاوی قهوه قوی نیست. هانا می‌گوید مارک‌ها از این برچسب استفاده می‌کنند تا نشان دهند که قهوه آن‌ها کیفیت بالایی دارد. او توضیح می‌دهد: «وقتی عربیکا بر بازارهای جهانی مسلط بود، قبل از نیمه قرن بیستم، دیگر نیازی به تجارت عربیکا از این طریق نبود؛ اما هنگامی‌که روبوستا گسترده‌تر شد، فشار دیگری برای تمایز عربیکا به‌عنوان کیفیت بالاتر به وجود آمد.»
درگذشته، برخی از رستری ها برای افزایش حجم خود، ترکیبات روبوستا را به مخلوط اضافه می‌کردند، بنابراین هزینه‌ها را کاهش می‌دادند و سود را افزایش می‌یافت. این بدان معناست که رسترهایی که نمی‌خواستند به ترکیبات خود روبوستا را اضافه کنند و برای تمایز خود نیاز به این برچسب داشتند تا قهوه خود را به‌عنوان قهوه باکیفیت‌تر به بازار عرضه کنند.
منبع: Perfect Daily Grind
نوشته Janice Chinna Kanniah
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
