مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – نخستین باری که دستگاه قهوه ساز کمکس را دیدم در دسامبر 2002 بود؛ اما نه در یک کافی‌شاپ، بلکه در یک موزه هنری. قهوه ساز کمکس بخشی از نمایشگاه Vital Forms در موزه هنر سن دیگو بود.
از اوایل دهه 2000 میلادی، کمکس از محبوبیت دوباره‌ای برخوردار شد.
کمکس را می‌توانید در بسیاری از کافی‌شاپ‌ها پیدا کرد؛ درحالی‌که برخی از آن برای تزئین استفاده می‌کنند، تعداد فزاینده‌ای به‌عنوان بخشی از نوار آهسته خود استفاده می‌کنند. این جایی است که مشتری، قهوه دم‌کرده دست‌ساز درست می‌کند، دقیقاً مانند نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو.
کمکس قهوه را با استفاده از روش تزریق دم می‌کند و این باعث می‌شود بیشتر از همه به قهوه قطره‌ای از نظر بادی و طعم شبیه باشد.
فیلترهای کمکس از 20 تا 30٪ ضخیم‌تر از روش‌های استفاده شده توسط سایر روش‌های دم‌آوری مانند Hario هستند.
نتیجه آن دم کردن کندتر و یک فنجان قهوه غنی‌تر است. هرچند کمکس به اندازه فرنچ پرس غنی نیست، فنجان قهوه‌ای بدون رسوب تولید می‌کند که هرکسی را تحت تأثیر قرار می‌دهد.
تاریخچه قهوه ساز کمکس
شیمیدان آمریکایی پیتر شلمبوم (1962-1966) کارخانه عصاره‌گیری کمکس را اختراع کرد و در سال 1942 توسط شرکت کمکس منتشر شد.
این در حالی بود که 64٪ از کل قهوه‌های خانگی با استفاده از قهوه جوش تهیه می شد. مارک پندگرست در کتاب غیرمعمول در مورد محبوبیت کمکس می‌نویسد:
این هرگز قهوه جوش را به چالش نمی کشد، مگر در میان جست و جو کنندگان حرفه ای و قهوه آزمایان.
آسیاب مناسب برای کمکس کمی درشت‌تر از آسیاب دستگاه‌های قطره‌ای است.
برخی از سایت آهای آموزش آنلاین توصیه می‌کنند در جه آسیاب باید به‌اندازه و نرمی دستگاه‌های قطره‌ای باشد و برخی دیگر درجه آسیاب فرنچ پرس را توصیه می‌کنند.
اگر قهوه خیلی سریع دم‌آوری می‌شود می‌توانید از آسیاب نرم‌تری استفاده کنید و اگر در طرف تلنگر، قهوه مسدود می‌شود، از درجه آسیاب درشت‌تری استفاده نمایید.
مقیاس دیجیتال به قوام دوز کمک می‌کند. کمکس با استفاده از یک نسبت دم‌کرده 17 به 1 (17 قسمت آب به یک قسمت قهوه) 510 گرم آب برای هر 30 گرم قهوه آسیاب شده است.
هنگامی‌که اطمینان حاصل کردید مقدار کافی قهوه و آب وجود دارد، می‌توانید عمل دم‌آوری را آغاز کنید.
دم‌آوری قهوه با دستگاه قهوه به‌صورت مرحله‌به‌مرحله
مرحله نخست: آب گرم را آماده کنید
برای شستشوی فیلتر نه تنها به 510 گرم آب مورد استفاده برای تهیه قهوه، بلکه مقداری آب اضافی نیز نیاز دارید.
مرحله دوم: قهوه را آسیاب کنید
30 گرم قهوه را آسیاب کنید. کدام آسیاب بهتر است؟ با چیزی کمی درشت‌تر از قطره‌چکان، اما ریزتر از فرنچ پرس شروع کنید.
مرحله سوم: فیلتر را وارد کنید
فیلتر را درون کمکس قرار دهید. قسمت بالای باید دقیقاً بالای لب کمکس باشد که برای ریختن قهوه استفاده می‌شود.
پس از گرم شدن آب، صافی را بشویید و آب را درون کمکس بچرخانید و به دور بریزید. این کار همچنین در پیش گرم کردن کمکس مؤثر است.
مرحله چهارم: قهوه را اضافه کنید
قهوه آسیاب شده را درون صافی قهوه ساز کمکس قرار دهید.
مرحله پنجم: آب را بریزید
پس از رسیدن آب به درجه جوش، آن را از منبع گرما خارج کرده و بگذارید 20 تا 30 ثانیه قبل از ریختن خنک شود.
ریختن اولیه بسیار مهم است. به‌جای ریختن تمام آب روی قهوه آسیاب شده، همان‌طور که می‌خواهید با فرنچ پرس تهیه کنید، فقط آب کافی را برای اشباع کردن قهوه‌ها بریزید. خیس كردن اولیه قهوه به آن‌ها اجازه می‌دهد تا “شکوفا شوند”. اهمیت این مرحله این است که تمام قهوه‌ها در تماس با آب باشند. بعدازاینکه قهوه‌ها را خیس کردید 20-40 ثانیه صبر کنید. در این مدت دی‌اکسید کربن به دام افتاده (CO2) از زیر قهوه‌ها فرار می‌کند.
مرحله ششم: قهوه را هم بزنید (اختیاری)
در این مرحله می‌توانید قهوه را با یک قاشق چوبی هم بزنید.
مرحله هفتم: آب را اضافه کنید
به‌تدریج به‌اضافه کردن آب ادامه دهید. آن را تا بالای فیلتر پر نکنید. همیشه حداقل یک اینچ را در قسمت بالا بگذارید. وقتی به مقدار قهوه موردنظر خود رسیدید، ریختن آب را متوقف کنید. استفاده از مقیاس دیجیتال از استفاده بیش‌ازحد آب جلوگیری می‌کند.
مرحله هشتم: سرو کردن
پس از عبور آب از فیلتر، فیلتر را جدا کرده و سرو کنید.
تمیز کردن قهوه ساز کمکس
مارک پندگرست نویسنده کتاب غیرمعمول اظهار می‌دارد که تمیز کردن کمکس دشوار است. من مخالفم، کمکی یک تکه شیشه است و می‌توانید آن را با آب‌صابون داغ بشویید. حتی فقط آب گرم و بدون صابون برای تمیز نگه‌داشتن آن کافی است؛ و اگر به دلایلی نیاز به تمیز کردن اضافی دارید، کارافه شیشه‌ای در ماشین ظرفشویی بسیار ایمن است. فقط مطمئن شوید که دسته را برداشته‌اید.
گزینه دیگر برای تمیز کردن، پر کردن کمکس با یخ و اضافه کردن نمک است. مقداری یخ و یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و در آن چرخش دهید.
کلمات آخر
این روش دم‌آوری برای بسیاری از قهوه‌ها مناسب است. کمکس به کمک کتری برقی و مقیاس دیجیتال یک روش عالی برای تهیه قهوه است.
منبع: I need coffee
نوشته میشل آلن اسمیت
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
