مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – پیش‌بینی قهوه برزیلی به‌عنوان بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان بیش از یک قرن، می‌تواند تأثیر عمده‌ای در بخش جهانی قهوه داشته باشد و الگوی آب و هوایی فصلی می‌تواند منجر به نوسانات زیادی در بازار شود.
بااین‌حال شواهد محکمی وجود دارد که نشان می‌دهد برخی از این الگوهای آب و هوایی صرفاً فصلی نیستند، بلکه بخشی از یک الگوی بزرگتر تغییرات آب و هوایی هستند – الگویی که محصول 2021 و شاید حتی 2022، 2023 و غیره را تهدید کند.
درجه حرارت بالا، هوای خشک و باران ناپایدار در حال حاضر اثرات ماندگاری بر برداشت سال 2021 دارند، اما اجازه دهید ابتدا چند نکته را در مورد سال 2020 روشن کنیم:
آب‌وهوا و برداشت آینده
برای درک بهتر تأثیرات آب‌وهوا بر برداشت‌های آینده، ممکن است یک درس کوتاه در مورد فیزیولوژی قهوه عربیکا ترتیب داده شود. تحت شرایطی که در بیشتر مناطق تولیدکننده برزیل یافت می‌شود، تمایز گل که مسئول برداشت سال بعد خواهد بود، بین فوریه و ژوئن اتفاق می‌افتد، به این معنی که برداشت 2021 در اوایل سال 2020 شروع به شکل‌گیری می‌کند. هنگامی‌که فصل شروع به تغییر می‌کند – عوامل شامل طول روز، دما و باران است – این جوانه‌های گل تا اولین باران در ماه سپتامبر که شروع گلدهی می‌شود، خاموش می‌مانند.
با توجه به داده‌های هواشناسی SISMET Cooxupé، امسال ما در دوره تمایز حجم خوبی از باران داشتیم، اما از آوریل تا سپتامبر حجم آب بسیار کمتر از میانگین‌های تاریخی بود.
فصل بارندگی
اوایل فصل بارندگی (سپتامبر) به‌طورمعمول خواب را می‌شکند و باعث گلدهی می‌شود. در برخی از مناطق تولیدکننده امسال، بارندگی کم باعث تحریک گلدهی می‌شود؛ اما در کنار دمای بالاتر از حد معمول، این باعث سقط جنین اکثر این جوانه‌های گل شده است. این امر زمانی اتفاق می‌افتد که در طی گلدهی، دمای بالاتر از 33 درجه سانتی‌گراد (4/91 درجه فارنهایت) برخورد گرده با تخم گل را مختل می‌کند، بنابراین تعداد دانه‌های تشکیل‌شده توسط 2021 کاهش می‌یابد.
حتی اگر لقاح اتفاق بیفتد، بذرهای تشکیل‌شده برای رشد و نمو حداقل به 40 میلی‌متر (1.57 اینچ) باران نیاز دارند.
در حال حاضر گزارش‌ها و اطلاعاتی از شهرهای بزرگ تولید قهوه مانند Patrocinio (Minas Gerais)، Franca (سائو پائولو) و Guaxupé (Minas Gerais) وجود دارد که نشان می‌دهد کمبود آب به حدی شدید است که محصولات کل تقریباً خشک‌شده است و پتانسیل تولید برای سال 2021 تقریباً به صفر کاهش‌یافته است.
با توجه به این شرایط، تولیدکنندگانی که در سال آینده حجم کمی برداشت می‌کنند، ممکن است تصمیم بگیرند که محصولات خود را برای تحریک جوانه زدن شاخه‌های جدید هرس کنند، برداشت کمتری را در سال 2021 و به دنبال آن بازپرداخت در سال 2022 را بپذیرند. طبق همین داده‌ها، بسیاری از شهرها بیش از 170 روز بدون باران بالای 2 میلی‌متر (0.07 اینچ) را داشته‌اند.
اثرات جانبی
به دلیل کمبود باران، سایر اثرات غیرمستقیم در حال کاهش حجم قهوه است که احتمالاً در سال 2021 برداشت می‌شود. آب‌وهوای خشک و درجه حرارت بالا منجر به خطر سوزاندن محصولات قهوه شده است. تعداد برگ‌های خشک در خاک بیشتر از حد معمول است و هوای با رطوبت کم می‌تواند با سرعت زیاد آتش‌سوزی ایجاد کند و اغلب از کنترل خارج می‌شود.
مواردی از تولیدکنندگان وجود دارد که علاوه بر از دست دادن سایر زمین‌های کشاورزی و حفاظت از جنگل‌های بومی، بیش از 20٪ از مناطق قهوه ساز خود را به دلیل آتش‌سوزی از دست داده‌اند.
یکی دیگر از عوارض جانبی تأخیر در برنامه لقاح قهوه است. در برزیل، تولیدکنندگان معمولاً برنامه‌های مناسب برای نگهداری محصولات را از سپتامبر تا مارس دنبال می‌کنند. در سال جاری، به دلیل کمبود باران، مصرف کود به تأخیر افتاده است و چنین تأخیری ممکن است برای دو فصل روی گیاهان تأثیر بگذارد.
نوسانات بازار قهوه
نوسانات بازار قهوه در حال حاضر برای تولیدکنندگان کاملاً شناخته‌شده است. بااین‌حال این کشور همچنین با کاهش ارزش واقعی قهوه برزیلی سروکار دارد، واقعیتی که می‌تواند خرید بسیاری از نهاده‌ها مانند کودها، سوخت‌ها یا مواد شیمیایی کشاورزی که قیمت آن‌ها در ایالات‌متحده است را به‌طورجدی مختل کند.
به‌طورمعمول، افزایش در هزینه‌های ورودی همراه با بهره‌وری پایین در چرخه دوساله ممکن است منجر به کاهش سرمایه‌گذاری‌های کشاورزان شود. بازهم، این ممکن است روی سلامت و بهره‌وری گیاه برای دو یا سه فصل بعدی تأثیر بگذارد.
اضافه کردن به همه این مسائل این واقعیت است که قیمت جهانی قهوه در سطح پایین تاریخی باقی‌مانده است و این امر باعث دلسرد شدن بیشتر تولیدکنندگان از سرمایه‌گذاری در مدیریت محصولات می‌شود.
به‌طور خلاصه، آب‌وهوای فعلی که در حال تجربه است ممکن است بر تولید در بخش قهوه برزیل برای سال‌های آینده تأثیر منفی بگذارد.
چه چیز قهوه برزیلی را می‌توان نجات داد؟
متأسفانه، بسیاری از داده‌های اولیه به‌طورکلی پتانسیل کم برای مزارع قهوه برزیلی برای سال 2021 را نشان می‌دهد. حجم هنوز هم باید توسط CONAB موردبررسی قرار گیرد، اما به نظر می‌رسد تغییرات آب و هوایی ممکن است به خسارات غیرقابل‌جبران منجر شود.
بخش قهوه برزیلی و صنعت قهوه به‌طورکلی باید به این اخطارها توجه کنند که تغییرات آب و هوایی را به ما ارائه می‌دهند. در دهه گذشته شاهد تغییراتی در چرخه‌های آب و هوایی در مناطق قهوه برزیلی بوده است که منجر به باران ناسازگار، امواج گرما، تگرگ، یخبندان غیرمنتظره، تغییر در رفتار گیاهان، شیوع آفات و بیماری‌های خارج از فصل شده است.
این خطرات آب و هوایی برای تولید قهوه برزیلی قبلاً مطالعه و مشاهده‌شده است. آنچه در مرحله بعدی موردنیاز است اقدامات فوری‌تر برای محافظت از نه‌تنها محصول 2021، بلکه محصولات آینده قهوه در سراسر جهان است.
منبع: daily coffee news
نوشته جوناس فرارسو
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
