مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – ما در جهانی زندگی می‌کنیم که به‌طور فزاینده‌ای سرعت می‌گیرد و خوردن و آشامیدن نیز از این قاعده مستثنا نیست. غذای آماده و این ایده که می‌توان همه‌چیز را «برای رفتن» ساخت، به یک قاعده تبدیل شده است. سرعت زندگی مدرن کاملاً عصبانی و عجول است. بااین‌حال «غذای آرام» یکی از تعابیری است که در این دنیای مدرن و سریع در حال گسترش است.
برای درک بهتر آن و چگونگی ارتباط آن با قهوه، من با کریستینا رنی، متخصص غذا در اتحادیه‌های بین‌المللی تجارت، امانوئل دوگره از Slow Food International و جان وانیو از «غذای آرام» اوگاندا صحبت کردم
که در ادامه بخش دوم آن را با هم می‌خوانیم:
غذای آرام در سطح تولید
جان وانیو هماهنگ‌کننده‌ی غذای آرام اوگاندا و همچنین مدیریت هیئت‌رئیسه قهوه اوگاندا می‌گوید که غذای آرام کشاورزی را به کشاورزان ارتقا می‌دهد
و خاطرنشان می‌کند که تمرکز بر حمایت از تنوع محصولات وجود دارد.
قهوه یک محصول نقدی برای تولیدکنندگان در اوگاندا است. برداشت زنجبیل، موز و سبزی‌ها در کنار گیاهان قهوه آن‌ها به معنای غذا برای بردن به خانه و همچنین درآمد اضافی از بازار محلی است.
جان می‌گوید، یکی دیگر از محورهای تمرکز تشویق جوامع کشاورزان برای حفظ محصولاتی است که با انقراض روبرو هستند.
جان می‌گوید که در اوگاندا، Kisansa (لیبریکا) و Nyasaland (مشتقی از Bourbon / Typica) دو نوع با پروفایل‌های فنجانی شگفت‌انگیز است اما با حجم تولید در حال کاهش.
به گفته جان، این به این دلیل است که دولت اوگاندا هیبریدهای عربیکا را با مقاومت بیشتر ارائه می‌دهد.
با توجه به سوددهی کشاورزان، این مناطق به‌تدریج مناطق کاشت قهوه را در اختیار می‌گیرند.
جان توضیح می‌دهد، مسئله این نیست که انواع طبیعی تولید نمی‌کنند.
در عوض، این است که کشاورزان شناخت کافی از آن‌ها یا نحوه مراقبت از آن‌ها ندارند.
با دادن نهاده‌های کشاورزی رایگان (مانند کودها) و انواع جدید ترکیبی، دولت ممکن است تنوع زیستی کشور را متحول کنند.
برای پرداختن به این موضوع، جان می‌گوید که هیئت‌رئیسه قهوه اوگاندا به کشاورزان قهوه کمک می‌کند تا با این‌گونه قهوه‌های بومی ارتباط برقرار کنند و آن‌ها را برای رشد موفقیت‌آمیز و سودآور حمایت می‌کند.
این آموزش به جوامع کشاورزی در مورد چگونگی پاسخ این گونه‌ها به شرایط آب و هوایی و خاک، بهترین شیوه‌های کشاورزی و تنوع محصولات است.
مصرف آهسته غذا و قهوه
از طرف مصرف‌کننده، کریستینا به من می‌گوید که در طی 10 سال اخیر «انقلابی کوچک» در بخش رستری ها اتفاق افتاده است.
امروزه مسئولیت آشپزها بسیار بیشتر از گذشته است. درنتیجه، آن‌ها بیشتر پاسخگو هستند.
کریستینا می‌گوید: «گفتگوی لازم در حال رخ دادن است و قهوه بخشی از آن مکالمه است.»
اکنون برای همه محصولات غذایی (و قهوه) تأمین اجتماعی و زیست‌محیطی در بالای دستور کار قرار دارد.
آشپزها، کارآفرینان غذا و مارک‌های قهوه همه در این مسابقه شرکت می‌کنند.
اتلاف صفر، پردازش کارآمد و اقدامات اجتماعی عادلانه سه عامل اساسی هستند.
این‌ها طولانی‌تر و گرانتر می‌شوند، اما ایده این است که یک زنجیره تأمین پایدارتر در بلندمدت قویتر خواهد بود.
«قهوه بخشی از رستری است و [به همین ترتیب] ما باید به مبدأ نگاه کنیم.
چه کسی آن را تولید کرده، از کجا می‌آید و چگونه بر محیط تأثیر می‌گذارد.»
خاستگاه و فرهنگ محلی
تا چند دهه گذشته، توجه کمی به داستان جوامع پشت قهوه‌ای که می‌نوشیدیم، توجه می‌شد. این تا حدی به دلیل یک شکاف جغرافیایی قابل‌توجه است و همچنین به دلیل سال‌ها سرکوب فرهنگی درنتیجه رابطه استعمار با قهوه.
امروزه، ترویج داستان در مورد اینکه یک محصول از کجا می‌آید (بنابراین فرهنگ و میراث محلی را حفظ می‌کند) در فلسفه غذای آرام کلیدی است. همین مسئله در مورد قهوه آهسته نیز صدق می‌کند.
قهوه آهسته برای حفظ انواع قهوه بومی و بازیابی مجدد آن‌ها در اکوسیستم‌های خاص، همانند اوگاندا، فقط یک موضوع کشاورزی زراعی نیست. این همچنین در مورد حفظ میراث ملی و یافتن ارزش در آن است.
پس از قرن‌ها ارائه اروپا و ایالات‌متحده به‌عنوان نمونه‌هایی از «نحوه مصرف»، سرانجام کشورهای تولیدکننده شروع به ترویج ارزش‌های فرهنگی ملی و منطقه‌ای خود در مصرف قهوه می‌کنند.
کریستینا در ونزوئلا متولد و بزرگ‌شده است که قهوه نسبتاً کمی تولید می‌کند.
قهوه ایتالیایی پر زرق و برق و مجلل دیده می‌شد و مردم آماده بودند هزینه‌های بیشتری را برای آن بپردازند – صرف‌نظر از کیفیت قهوه‌ای که در ونزوئلا در آن زمان تولید می‌شد.
بااین‌حال، به‌مرور، جوامع در آمریکای لاتین این خط فکری را زیر سؤال بردند. افراد بیشتری شروع به بررسی آنچه در کشور ارائه می‌دهند می‌کنند.
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
